[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉
" q# Q9 K5 P3 e9 \: t4 U, s0 ^
3 x- Q# w$ C2 @" S7 l  h所需材料：
2 x  [( n- h: H5 ^) W牛肉 ... 150公克
! P3 m4 T) i/ s+ r5 T) G芥蘭菜 ... 110公克 0 l* U  L1 D' a8 h
芝麻 ... 少許
1 Y, H+ ~3 S1 ^5 \  j4 A沙茶醬 ... 55公克 - o& x9 i: e6 c' h. G& E6 Q
油 ... 2杯 % T" l# r( h% @  M: C' g
高湯 ... 1杯
" G" O, |* ~% o4 pA 料
; s( z; t2 k% ~ 味精 ... 1/8茶匙
) I9 r; a; v5 ~1 H+ S! M8 x 蠔油 ... 1/4茶匙' B0 [" y* s7 y; I/ L8 ]
鬆肉粉 ... 1/4茶匙2 L! A$ w- `" O1 z- H( Z' A7 H
太白粉 ... 1/2茶匙" R/ P1 V; |4 _  q7 y3 \- q
酒 ... 1/2茶匙
6 C3 D- i6 ^1 a0 N$ j 油 ... 1茶匙
0 O) d: ]. c$ `  }- l( S- m& VB 料
8 ?+ u* W2 a  C& {% r& s2 g 味精 ... 1/4茶匙
* D1 ~0 w" ], h 魚露 ... 1/2茶匙0 v6 Y6 R- ]+ V2 N: r- b! s
醬油 ... 1/2茶匙- ^. V  d# u/ X  r& e9 b
酒 ... 1/4茶匙
! D: p+ c% a2 o6 e! B1 nC 料# L! C; y1 L: D8 d2 @
味精 ... 1/4茶匙
5 {7 ~1 {6 H) u6 i 魚露 ... 1/4茶匙- t$ |5 [1 X2 X) X2 ^
醬油 ... 1/2茶匙- ~- Y* a1 X( I: X8 W7 X* Z1 C- G. g
酒 ... 1/4茶匙
/ i; k% F. L9 N2 H8 W 太白粉水 ... 1/2茶匙5 t9 v- f% L0 B2 k# u/ T
) s1 H* @) V" l
( f) D& W/ V6 g/ k- N' T% l& k
作法步驟：" A& ?: i4 \: o- W0 U# N
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。8 d% g, A2 K0 Z: I3 ]8 y# u
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。2 f4 e* `  e4 M2 P1 T8 {
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。9 n$ w$ P$ r) n+ @8 i: x$ F  ~
2 |: Q  }; {; P) X% R
備註：
( N6 A, }1 l% q6 r) x魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。