[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！
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4 _+ F0 _9 a3 w这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。! P, M( U* Z$ w0 i4 z) G  S7 N
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0 e7 X' w2 y' i$ K1 F! P+ V( U0 w% z材料：
3 o+ C6 r& C6 P: L: B8 D0 u' f鸡腿肉200克; u& C  F! R( Z7 L
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青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）" k: I0 h+ }2 q2 q6 J* I$ o& p6 p
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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做法：
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6 h5 P  ^2 f! f$ r# E; B3 ^8 K0 u2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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! T0 P- Q9 }- B1 E& _# d4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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5 X; }. y9 ~8 C5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁, x8 x/ n) Y. @1 Y: U( N2 _" Z
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散$ R! j1 B4 C. A% j" S
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" |) O& `  \1 q7 T7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒7 }# ?! O( {3 @. f

( g5 v# s4 b% \; M% V* Y5 l8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生/ I: w5 J  [- J
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2 ^9 G3 X: `* V% @) m7 U3 d9、加入芡汁炒匀即可  X4 @) D- w/ [% n2 D

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) b- ~$ I1 q+ P2 E7 y多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！