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. r* R$ T# d* g$ b烹制方法（四人份）　
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      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)0 w5 c6 ^( r" q9 Y" {& |

1 |2 |) `/ z$ N2 O' [8 U! f0 q      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)/ f+ A& v# L" U. ~

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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。0 J" P  E4 Y& C! J2 ?
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" |: q. e+ }1 U2 d* O2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。
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3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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! C% x4 b' V* J) V: w8 W4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 ! g, U( j, \) L% ~
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5 z& ^! _* L( H3 {5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。
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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 . \2 G: k+ S; w) M6 }6 d, `$ M8 m2 g

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贴士
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。" W! t! D) q. N
   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
  i& V* B, g# F# ~   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。0 B! G6 p4 g2 d4 N: k
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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