[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子
2 W$ m5 n1 s8 H$ k! ~1 D　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！6 ?' n/ n5 {: _
　　烹制材料(四人份)4 U, x# T7 `5 m/ O/ j' }% P! ]
　　材料：, N& |$ a- R2 |. [+ V
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)5 J5 \! e: J" u* ~3 i; Z7 ^
　　调料：2 M# s+ \2 t; B0 u) Q2 O; G
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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" q% o" n$ T. J+ N" A: j                                                 第一步. W, B1 @+ J) h) w
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。2 J5 @6 S: _7 {
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% I: q0 ?! O0 M+ K6 g0 I                                                 第二步
% j2 F% U( _# P( p/ I　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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7 B4 B5 V2 C; A" x                                                 第三步
8 C/ d/ e1 V" ~) b  ^$ D　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。4 `1 z% u. k' @0 w( ?" {$ z
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                                                  第四步" U# ^1 A: ~+ H/ j; g% N
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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                                                  第五步
3 `: n5 U% G+ E: z7 E3 i　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 / ?- o) Q& M5 W/ m5 \

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                                                  第六步. j/ g% {& z+ f3 |1 Y  X2 l' ]& m
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            
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# C, J6 B8 q! L) V" D　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。* B( ]: [* A/ X
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
! g# R# v3 e  X$ ?* d6 J4 k　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
2 n4 n/ Q5 {% z% i　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
- k' [" @1 D% I1 l+ w% S1 U　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。2 `" @" J' \7 F& c) h, [

3 S9 m! ~$ o  }. D! m$ L6 m[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]