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+ [8 Q& ^9 W8 C                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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3 G8 ~# C  Z/ a7 A2 H) V　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
4 T  [# b  S) @4 c4 \1 h) x　　烹制材料(六人份)" B6 Z6 ], a; P0 C8 V/ w
　　材料：
5 a, f/ E% n# {5 B　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
) S& m* d9 W0 z* m  z! U　　腌料：
( b/ m; O  E  w/ g; u　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
0 L% ^( G* \) |9 f0 U) o　　调料：
! a: j  d% ~' o　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
, U$ s0 w- A1 P% {3 V; ?9 ~　　工具：　　, y) Y+ g% o0 v4 z+ r) F
　　刨丝器
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$ B5 y' B% h5 r                                                 第一步
* Q# x9 Q1 F( S, N. a7 S0 o　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
) u, w5 Q: |" S' R. P　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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* s+ O8 o( d* j# K  z% j: P                                                 第三步* x& v9 q: F5 w" V& s; {9 G# N, p
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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4 V' i* K) a4 [" e$ a! _                                                  第四步
7 C, I; l  B: F) t; q7 Y9 V　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。6 `- y# N) Q5 a/ o* A  ]" m

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. k2 G- @' j3 w                                                  第五步
" V. @! B( z. X2 K　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。4 F  c9 ]* c# B) U) |6 B: A
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                                                  第六步
$ y' i  T. @( Y. h. D- o$ p1 R              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 : m' ]/ o/ I9 n4 p
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0 H0 h$ L# h; |                                                    完成            
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0 ?  b# P( y; L& v8 `% h" N4 t9 @                                                   厨神贴士* q6 N2 n2 j0 y! b6 O
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
& k- x5 e4 f8 u　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
& i* F/ ?+ R7 f3 I, K　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
4 P3 q( S1 _1 j5 C4 b/ N2 P　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。+ V& C8 D& |) z& G+ {7 p: \

  l( }& k$ u& F[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！