蛋黄墨鱼面
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# v7 d- N( m3 e主要食材: 水产类
: |+ t+ ?( x) [. b% B菜系: 家常
6 e' p0 r) T* n+ m难度: 中级 : e1 S# g% c3 n" `
时间: 20-35分钟分钟
% u( S* |1 o, P  N# k& s价格: 10.0元
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3 F  M9 u. f  W3 l0 G( n& `4 f, j菜谱特色: ( ]  `+ \8 c. R

+ z, {" q; C; @) U: Z以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 1 V6 d  x/ f# B2 i  [
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菜谱用料: 4 P! t! }# q, @# i, e- f9 b* p$ p

1 G: p! X: b; m& i+ W" a原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 $ `6 U; B5 o! v% A
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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- m) _1 i+ w+ d* \9 u菜谱做法: : Q, u7 ^% F! y% \

: E/ s/ o  h* s$ e% Y) }; Y1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） - w8 [) z& k+ H5 M' @
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
) Q" C: }) q0 `  ]+ _1 U5 Y2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 0 K: u% ?) A' ~7 t2 M' B5 v, \' }
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 $ d) \8 `2 v0 C2 O2 b+ \
3.咸蛋黄煮熟碾碎； # L, {% V' k& F% Z. R
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； , e( \! w- n! _5 J: I
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； * ?# v5 Q. X, e, s( w
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
7 \; O0 |: z8 `8 U- b6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。   p1 a0 Q4 l9 E8 {( X" C

! ~7 T& v! [( V小贴士: ) [, P, c2 Q# `/ e
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  - y: t$ A' [1 ]) `: B4 O6 u
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。