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材料：4 O7 X/ X/ H! Y. E5 r& m
鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒
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做法：
3 N9 n7 k4 K# w# _. k. a1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
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2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；& d0 }- A+ m. \0 E. k
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这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈, Y: p. `3 `* f5 g- H

! s' X' q) P& v; I4 y) [% O3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；
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4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；0 j" L2 T, `4 ^, l% X6 R

  r5 c$ N" C- A1 K5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可$ W! E& Q6 `; e- E

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鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；! v$ ?. p5 N8 t& L2 g  h+ R# u# D. \: G

$ D# j9 t# M: H% w# {; ?( h( u如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。+ b" X: U$ T' K9 Y) y4 R6 Y
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酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；* C: i% O: l# k' X/ E
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淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
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- R6 T4 @" T7 [: G: p鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。
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个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）; O) z$ Q1 @/ L% L( s& W) [

) A) b( p+ {& b  H楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
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1 V/ ?$ q: `5 Z! P; S做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试( B0 }7 `9 P0 t- i% f, I0 C+ o4 b, `
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1  U0 _1 v$ ^5 a% q) q2 G+ G/ v. O! N
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗