[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。* x; z3 B  G! E8 Z2 z" f
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材料：% U# b* i+ d' a+ w" L+ `9 L
A. 溫體豬的後腿大骨4斤
2 w7 ]$ h0 S' d2 r. \B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、
6 m" m! u2 e9 Z/ a4 v海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）
- j$ S2 c# j1 K4 q% x( t. S7 nC. 奶粉適量
/ G$ x. J2 t4 d* A) H* @* ED. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍9 T( L4 D2 M; o" |, K* K$ u  ^. d
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作法：
, w5 `9 m% S  l' B" |8 S4 Y) u! b1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。' ~0 @3 g% I/ H) _" ^9 D: _+ `
2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。, [' S5 V& V2 l& V) }
3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。. S( J  I9 x1 D" ^$ j; P! b
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。