[热菜] 葫芦大吉翅子

: W1 M1 j( k* S' l
/ Z/ z2 z/ t" }- K& l. N0 H
【原料】  
; O4 B: Z( U' i$ o1 b9 @7 f$ w: b& o: `
水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。! r: l1 Q" c' y" k

- I. T6 W: P4 J0 _9 q6 c8 f【制作过程】
7 [. W2 U$ v% {5 a% S; h8 c" [, C6 n; f: v
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 0 i4 B5 p# h/ k4 R, M
, T9 [+ l6 G9 s
2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
- f* \5 O  j$ F1 Y* j. U# V9 e
  z! c: _& L! g9 J% n2 P, ?" N3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。