铁狮子头的做法  P$ n* O6 F" g- \
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 ' }" B7 X# [, U& h( w; _
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 % U. M# V: \# Q) K
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
, g0 m# d+ {2 S3 q/ `配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。( n0 k, |1 x  H3 A
选择原则：不夺味而喜食者均可。 $ l) H1 r9 [/ ], @' G( Q
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准备：
9 V' T5 f. V- d, Q: Q1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 7 H. I2 G. W  D" E
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
% ]2 |! i. e- }/ x- L( s3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
, `6 \: i0 i& @7 l( [3 i8 w% Q% r- {4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
, j9 S) Z+ J6 \0 e5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
' w& A* x! y0 V- v6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
5 y0 C0 n  b' O. v- r7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
, h5 n: H, @2 R2 V: l8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：
! w& ^& b9 S. s4 V8 j, r( J" I- ?; e1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； " k* Z# x6 ~. B6 @4 y
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； ! U* r3 y9 S+ @, F5 m+ ?
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； , r) C+ l0 h2 U1 h/ |9 T! H
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
, ]( y' k2 _6 o; }8 j- H; g& Z5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ + e/ R' M' n8 p/ w+ Z

6 \  m) G; ~2 P5 ~  _( ~8 Y红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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3 n7 @& X( P9 L0 z5 T1 F- B; T" U( z调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ # v: j) o' @4 W: G& X5 c
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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) X/ v) k! D6 L记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。