原料：面粉、鸡蛋、擀面仗、温水
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  o) f$ y+ A/ z# Q4 r  m( B9 K做法：2 Z% `: T7 n; I" ^
　　1、用温水和面，中间加了1只鸡蛋（其实还可以多加1只），使劲揉面并做到三光——手光、面光、盆光。使劲揉可以使面更筋斗。4 k4 U: \+ ~. b- S
　　
* r* b7 x* z4 O3 E# k1 w　　2、盖上块湿布让面醒一会儿。
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　　3、面板上撒上一层薄粉，开始擀面。把面尽量擀成薄薄的。
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　　4、将面折叠起来，中间可以撒些粉防止粘着( Y. l( Q! Z6 j, ]
　　
) t' ^; o6 `. M; W, d# J7 G5 j6 B　　5、用刀把面切断，基本就成了面条的形状了。
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　　6、锅内放水，烧开后下面条，面条不用煮很久，捞起，放在事先准备好的盛有鸡汤的碗里，就是一碗手擀鸡汤面了。

开工：
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% J/ }0 D  B9 a8 X, L　　具体的比例我没有称，随手抓了些面粉，水呢不要一下子都倒进去，一点点的倒，这样比较容易控制，另外，如果觉得面团太湿可以再加粉

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用温水和面，中间加了1只鸡蛋（其实还可以多加1只），使劲揉面并做到三光——手光、面光、盆光。使劲揉可以使面更筋斗。
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　　这个还没完全三光

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盖上块湿布让面醒一会儿。
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在面板上撒上一层薄粉，开始擀面。把面尽量擀成薄薄的，由于地方小，施展不开，我擀得还是有点厚了。

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将面折叠起来，中间可以撒些粉防止粘着

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用刀把面切断，基本就成了面条的形状了。我切得有些粗，可能一心想着要吃韭叶宽面吧。　　　2 d* t$ H1 l( v. D8 q
　　
8 c8 A5 L7 H% ]! o韭叶宽面

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记得以前有位厨师说：刀刃要朝里放，这样不会伤到自己。我一直记着这句话

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没有算过比例，做多了

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锅内放水，烧开后下面条，面条不用煮很久，捞起，放在事先准备好的盛有鸡汤的碗里，就是一碗手擀鸡汤面了。

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请问楼主，像蒸馒头一样，面粉中加不加碱。