[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜' i+ V7 @3 k1 M. F
拔丝红薯
*红心红薯500克' b, s7 p. i) J
*熟芝麻25克0 W9 U4 k( j$ l
*植物油500克（实耗60克）0 R3 D' p1 f* a3 q6 h  n
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块5 G% J: U$ m& e( t  h

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了  J7 S0 ]4 q0 T( C' z% C' @% u8 l
9 @5 ~5 A) M% i7 C7 E! \4 B
糖的温度，不烫嘴。1 ]8 {3 u. m+ I  r/ r; ?; ~
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。% q$ V* y4 n; u
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。& W4 E5 L! L% X: H  O* P* A. H* u
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。. h2 F$ x7 v! V$ ^5 _/ [
白糖莲心粥! b" |; i# ~( ?7 u# q
*大米250克/ A8 |1 N( \8 H& Q+ U( c1 @# w
*去心莲子75克
*白糖200克。% L% `7 g6 _4 m5 w# e
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。) G* e! t' C- Q1 E+ C- h; A' d
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。3 m  s6 e9 O+ o8 z% ?8 v) Q
白油豌豆
*嫩豌豆400克8 Q4 y( v: m: z
*鸡汤500克, ~% I6 j, [& _( R4 l# W) {/ _1 t
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。+ l' i9 t5 d; c2 t$ N! o, r1 `7 Q
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。3 [) s" c# w' H: P4 H) \! f
白玉如意汤- w* f  R/ R0 ]( N7 v
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。7 H7 T  i5 g2 N5 W- m" n8 s
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。* g- v- i( Z6 C0 L/ P! o
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克) Y+ {- _# f' g( _- u4 I0 w
*百合250克
*小红枣100克; _8 I9 i5 X  o$ g; D# d$ \
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。9 p0 O& P" q! g; x, d
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。4 h5 Z) }. y  Q& X1 \6 b9 \& ^
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。" {  t. S' o$ r' W0 ], K4 a
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。- j8 q4 j1 B0 G, `6 H8 D/ O
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克1 H, i! l9 @# C+ T2 a
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片" l& v( p& ^" _5 ]8 U1 c
*粽绳适量3 @1 k* g$ W9 Q2 c  }
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙3 Y( |6 L# Q: z+ o9 X4 O4 p& v5 k
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙. y& u1 d4 j& [5 a7 F
*糖半汤匙4 e5 r# w8 O7 t- u" n% S% H
*盐1茶匙, J/ O& i( b3 C3 K- z
*黄姜1茶匙
*水半杯* O: ~' |( Z, @" _
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)4 \* p2 [" x3 |/ t( h. E
冰冻蜜桃- k- E8 h! a- e( M) B6 i& T* b  O
*罐头桃子1瓶5 N$ f" ^- k# C
*白糖50克6 f; W% ~4 E, y9 b7 X) V
*蜂蜜30克- r# G3 f  ^3 }# o4 i# G5 C9 K. r5 f1 y
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。# Z) P- d5 R' T
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。4 A7 x; [5 B  M; K( P* a
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。& Y* S. j5 ^8 x; l! q% o
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。' i, B' B) x# [1 J% ^
菠菜炒鸡蛋2 Q4 i7 p7 r& x# r
*菠菜300克, |' R1 l" v' @# h
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。$ J. Y  q! L  `/ i7 Q# i
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。3 X  ~3 m% l6 e1 w1 o# d- y  |: g
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤  y7 A! D# A# U# }6 f; F! d; L
*菠菜150克
*嫩豆腐200克: C6 F* s  v) L+ F. d. m3 W+ n
*水发海米50克8 @& B4 B- j' c% r! s
*盐、味精、绍酒各适量9 a" N0 t( c/ M# [" K& D1 ~) E
*葱丝、姜丝共5克* W# C+ b- f) D, r4 D
*香油适量。, A  p6 p4 G! a, F$ i4 Y9 c( R: u
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。, k) E, S5 x* f( T! N) y7 r
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤" E9 Q9 J& r, g2 k
*菠菜150克) [( ~6 O' W5 O" C
*瘦猪肉150克! h! T6 O$ o  Z( h
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。  y+ m: z7 o/ p# \
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。6 ~/ f- v; U- q3 ?( f
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克/ s' M) `( M# j: B7 k
*干莲子100克9 P8 S" r% n( |* V
*白糖200克4 O4 F, I. J2 s1 D  m' k' O
*水淀粉少许。% F' s1 ~# E$ l7 d8 q
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可7 g9 P5 l- f) H0 S7 S9 u0 X6 m, r5 h

停火，分盛入小碗即可。) l: `- @- y; j4 j
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。* I0 ]. n; B9 j+ H
炒萝卜
*萝卜* L1 O+ P" m5 ]7 x
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。/ o2 s: I9 N. a
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。8 O2 ~( U" J' X. I2 y5 b
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。4 L0 @, y0 E& W
炒鳝条
*鳝鱼400克
*莴笋100克# ~' c5 f6 s% m( P0 [
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片% ]1 Z7 @, k1 d0 g# N
*绍酒1汤匙/ `' M3 L0 P; t. E8 g& @
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。, E( y& u5 r; S
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。( s% H$ ~# o) ?- V6 e
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。$ S7 u0 W3 h. Z- E: m; K+ V
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。, t7 z9 H, x4 h7 o8 j6 `# y0 ~: F
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克6 {- [8 c& t- z7 e
*葱白段50克
*熟茭白片100克. T( T" y+ o! Z
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙/ B* S  k2 M! j& b. j7 ]0 J" t
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。" o( ]0 V  X% v$ v6 l
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。% r( k6 S8 G8 x5 Y0 E
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。7 z! E! V! ~+ f
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒/ q6 a: Q; E' s) q3 H% f
*小辣椒3个/ ?& n% j+ p) w* r, G' M$ i
*绍酒1茶匙* M$ {. e- M2 y7 e
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙; o$ J% C3 y9 B' c! T$ v
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙% Z4 _8 \6 b( P8 h( ~
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。+ f  J8 |2 z: L1 i! |% n2 {
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。# O: L, p, B3 S4 _; u1 L$ w
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。. q8 j& \# a4 Y
豉汁苦瓜: \& O4 L6 r* |, R: `
*苦瓜500克9 p+ d7 h: g, l# R" M/ o
*豆豉1汤匙4 j7 s: |! I3 B& ^0 l1 H4 U; K
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。5 {4 x( C! V5 W7 ?1 @2 U: b4 \
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝5 B# S' p. _5 t9 Q9 W& y& c2 s
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。/ [0 C7 n3 ^4 j% Y* g
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。. x' o( o; d0 R& ?) y
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。% P. C. \/ W8 E
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉" x/ L. W) u/ A% ^" q. @

汁盘龙膳”。5 C' [% }; j9 ^" ]' [: D
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克0 x6 C0 E/ d+ H) j0 C2 x( Q9 P
*榨菜1小袋（80克）; F) {3 U. ~1 s7 T
*蒜末1汤匙5 `1 J3 j8 [! V! `7 Y% b4 m
*豆瓣酱1汤匙4 v2 J3 f1 {/ ?( U8 A6 z$ `
*蒜苗（或芹菜）适量7 |; c7 \' ]  [- I1 @) Y7 b- S+ ?4 u6 F
*小辣椒1只。酱油适量. I2 O1 p* f$ E+ j+ @3 A# C% R
*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许3 g% z& Y' C. E
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙6 N# P1 G9 j6 ^) i) _9 r! C- x
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。: R* u: l0 e5 h" b
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。# f% j/ s! \- F
葱爆鸡块7 B2 s0 J$ ~  V. |" F4 v( G7 ?
*鸡肉500克' ]( d; F7 J8 G' O
*葱100克6 z/ ~/ w3 t3 l$ s( y
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙: U& N- d. c# Y. C0 k* ^7 u. Z0 O
*糖2茶匙& F+ T% y7 y. o7 \. Z& V' Y* z
*黄酱1汤匙) z/ Z! |' L2 ~. t4 ]) `
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。, G: [: O6 ]$ ^- g
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。0 k& ]& r" \, n, p' l( o  Z/ l2 y* S
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。2 |& U. m) K0 `* {# v& c% ?
葱爆鳝丝/ ^% B( G, g, f$ i
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克2 @; |' S* d7 A0 L
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。: Z% D& u+ f; t
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。; B$ |2 w3 F, `3 ]  ]7 R
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。) @8 d( z  N) N" ]
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。2 x: V5 N9 G6 x, T: Q2 F/ R8 o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。1 M$ w% r* i& a9 `
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个3 a1 A* g5 F# ?/ z8 @
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。: g( d5 a9 w3 {6 H; [( I
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。( m# P% ?8 T( z  Z( `
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。& T/ e% ^% j2 T# m
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。
葱炒豌豆* j' d: Z4 E. C: k! N
*嫩豌豆400克5 u3 u, i6 p& R6 R, M
*葱末50克) z, D+ X+ m, w6 W, o
*盐、味精适量。: ], l3 J9 ]7 _9 H/ s
1、将豌豆米洗净沥干水分。& `- [+ `, x& h/ {4 b6 T
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤
*葱白- X2 ^: y" N4 @5 _0 @
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。  q; G/ ]. G9 z3 \; c
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。/ z7 L" O+ a/ c8 Q8 [
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。' e! I' H) l3 L7 l* H6 g  T4 R/ l
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅1 V2 C8 P) G/ N9 |, ]
*鸡翅300克
*葱100克0 b$ R6 F1 o+ r: ]* r7 @8 G( g
*泡辣椒20克+ {* X' Z$ A9 b0 ?5 k4 \
*姜20克- q+ L* }# S- h  l+ X, s
*水发香菇5个克; c1 I6 Z+ |* `. E: z3 L
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。2 ?- T) B7 f5 e/ n  n: w$ r! P  _
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。! o) r; w2 N/ U1 e) T/ B
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。, H  F0 Y2 p7 r! I3 t2 N
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。* i$ L& T% T1 ~! u7 ?. t7 }$ N; T
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。9 i" b1 M; L" ~; k1 x
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克3 T3 r0 H0 a/ X  e4 g: N
*姜3片
*酱油4汤匙4 r8 L' c2 _2 `8 ?
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙* i- P" l8 s2 R) C; Z1 U
*醋1汤匙  A2 j' T$ M! y9 m& Z
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。5 ]. j$ t, [& ]( [9 B
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。% I/ A, {: S1 f" x3 d+ p
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。) N9 H( K3 ~1 `3 T* Q- Z7 r
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。4 f8 J+ Y# h$ S, T8 K3 s3 M
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。; j8 M- b: Q4 n! q* @: _' z9 L
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
. q8 n! k+ j7 ]& E1 L; O
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。7 v6 \! I8 ?6 X- Z2 j( A" M
葱蒜滑豆腐6 G( q! |0 M4 ^( S6 @. g
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙! L" w1 n% z( Y1 s0 v
*豆瓣酱半汤匙1 {0 E- M# \% v1 \7 m3 N
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。6 u# r8 ^) K$ v
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。$ [' h% \5 r$ m0 {
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐, @3 h! P9 V0 b0 l0 T7 B# n
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许
*糖半茶匙
*葱段50克' [/ u  h5 A) R3 q$ O
*鸡汤或水50克0 {7 c6 ], z  H4 o: k
*水淀粉少许( w' q+ K  x3 S8 d
*香油少许9 F* ~$ }3 H1 ]( b  U! E
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。  T: M" J! h  ?9 l
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
' K4 E3 g. e1 v, P) S: O
锅。: L+ _4 d. @9 L
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽" n5 ?5 J/ M% }
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。7 l8 M$ ?) z4 {$ L+ ]" [
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。8 y' z$ M' ?; L3 v6 r
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克# Q0 C* x1 i* y0 y4 a8 D
*香油2汤匙! u, E! f# K0 ?# U) p  e( e
*葱50克6 c- `, d3 ^3 l$ f6 _2 y8 S7 U
*花椒10粒9 e2 I0 f/ T5 e! ]9 Q4 K9 [6 @4 u
*盐、味精各适量。/ J, J3 V+ Q* w6 q
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。0 v9 v- U$ e% j# C7 G
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。# D' X+ J2 B, c0 P- f
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。& [2 x; Q2 |' G! B
葱油土豆泥
*土豆500克; i. S7 T2 d; j( ~9 p( e
*葱花30克, t: j  p! n1 }, L& u# s  R
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。! _$ }3 X8 I/ o$ j
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。! ^* W% F- N( m  W: R' k( `; ]
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克! l0 \4 C6 J  M. ?. o7 d
*青椒100克
*泡红辣椒20克* o5 u/ l& a( E& c/ v# X
*姜片、蒜片各数片- J& b0 l9 X; r3 _5 n7 g. ?9 W  n
*酱油1茶匙/ a. B0 r; |$ z9 r( l' X& E; ?4 r
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ T7 x+ z1 `$ P) v
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。7 j) K5 a& N" ^+ d" ^. g4 l
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。2 ]' q1 d! d3 L; t+ v, f1 I6 ~
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。! K+ |5 k6 b( y: e
醋溜白菜
*白菜500克/ n- S) t' z0 _$ Y1 T
*醋2汤匙/ H( x- [- j3 f0 s! f# I  K
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。0 @3 O: ~* z0 a3 t/ o6 J! K
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
% s7 x2 ~& A: ~0 R
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。" @: y7 a- X) e/ H% t  o
醋溜藕片
*嫩藕400克/ {. B5 [4 D3 |( _; V! M$ m- |
*酱油半茶匙1 t- C# m8 Q* i* g, e0 ]
*醋2汤匙' @7 i" H2 ~8 S% z1 r9 H9 V7 W
*盐、味精各适量6 M7 C2 J# W# G$ P- N
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。3 B! i) J. {; b% D# `
醋溜蟹/ X5 J; F# A6 O8 x' a; o
*蟹500克2 C4 V: ]* [* ?
*鸡蛋1只8 W8 t1 H; k+ b- u) \
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸' w5 D' ]9 x# K! x5 T- h) O8 b* y
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半( \: Z1 ~2 Q5 Z0 Y9 r
*酱油1汤匙  R! v1 k4 U' R+ N4 W3 D- M+ i
*胡椒粉、淀粉适量。) t9 x: n1 e+ }0 J. P
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。- u: D0 I5 W6 \/ B
醋溜圆白菜
*圆白菜500克. c  `/ b4 z5 W8 }. ]! ^
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙% v8 o* a% E2 f; M+ B* `+ z) k3 U
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量2 y6 n( G& E( P6 T& O3 V% s
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。3 j+ g4 J, d( w7 ^* A9 Z
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克( ~( U& u) y6 C# b4 ?3 R
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克' x5 O" Y1 ~* @: _& c6 K
*盐、绍酒、味精适量。2 r0 R7 ]4 n. o
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。' q' w4 F& j: i- k$ H- c! i
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。. X0 b; W5 I0 }/ @, S' Y
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗' J0 \+ b( b+ }
*香菇數朵
*蝦米少許
*薑少許# U# r0 x2 u5 u- b4 P1 I
*鹽一小匙( q/ ]' U" G7 t$ N' A/ j
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。8 F* o* p) s: p7 h. ?% U$ u$ M  D( A( J
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。" w, ^1 P1 d% w6 g7 D/ `1 {
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。# H( Z) U. l3 S2 l  f
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。2 E8 Y9 u, ^% ?, C8 W2 a. {7 K
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！( B1 J* n5 o6 g5 T, q
大盘鸡( e5 p' A: a; j& V, w
*鸡（没有严格要求6 b  a7 t( V5 z
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。; o$ M4 v/ f( V2 b' S
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉! Y% ~7 Y4 o9 H
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙" v7 {  I, L5 h  T' `* a1 H
*鸡蛋1个0 f/ r- N7 d* Y' q' @5 ?/ \; W8 @
*干淀粉3汤匙
*葱50克$ V1 |! Q, c5 Y! Z) t& n" E
*盐1茶匙8 _" a' $ j" Y* \7 f' A
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。; u% n; O9 R2 n9 D
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。. V2 $ v) Q  `% P& Q# ^
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
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后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用: k7 W4 N  b$ U; h  w" `
+ V$ }% r) K% h! u  v1 i
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克% u2 K, w- c/ z7 t4 q9 G
*火腿50克. \4 Z0 V) e) N- S( P, F9 m% ~
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。/ o5 x. ~# N" L4 ^9 g
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。% B) n5 f2 |- M
2、加盐调味，即可出锅。# `6 P% B3 k# e0 z7 H
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克, M& J9 M$ u' x1 N- M
*蒜瓣100克0 _. \- G; f; ]- _
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量5 t" f" Y3 I# C3 h4 B2 K# |( N, Q/ S
*葱姜共40克。7 i* r! F: U8 C- v  e: e. z% P+ r
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。& l. H* w) U& \# G) P! i  y" a8 |
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。7 W, e5 b5 U4 K/ B
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼* q( k3 g* m, g/ M; W' C% V0 N; c  A
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许& R: F5 q  ]! w$ ?: c: X( T
*姜数片6 V7 B6 N" f  Y0 l4 Z7 ~
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。8 Q6 p1 u* W# f* P* F6 R
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。4 V& n$ f1 X- G0 n$ H& X" F
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。% H( R% Y+ [7 B% N/ ~
灯影苕片/ J2 R" j/ u' n8 M2 @
*净红心苕500克8 m, I/ \4 |- I" P3 q# m+ h9 b, E
*辣椒油25克% J7 g+ Z8 Q6 }5 k/ M& x9 l! {( h
*白糖3克" A$ s* \, n/ i% {, ~
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半) z' E( B) @1 @  E( z3 S9 r+ ?
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小时，捞出晾干水分。) z; z+ l/ _3 ^. k" d
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。  E) W4 I' }  T" @. F
冬瓜炖排骨5 k% _4 o' f: J( V4 y
*排骨500克0 J6 W) f) [0 G' M4 w
*冬瓜500克
*姜1块
*大料1个0 g4 Z0 P) Y+ |# f) b) j
*盐、胡椒粉、味精各适量。) Z7 j( G4 M; Z& A5 Z$ z3 ^5 ^
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。( K" u9 S5 R$ ?& c8 e
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅* n9 C& X$ j4 O; M+ y
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克. ?0 X) I4 w# k/ F0 P+ ~/ c
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克  Q  r/ u$ c) f
*宣威火腿2小片（金华的也可）6 }" }" r. M' X9 G2 H: h, o* `" e/ t
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙" j" z4 x2 e2 W4 w$ p! m
*淀粉适量。/ T- s4 O- p; K6 B9 V& v/ M$ |
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。. F! V$ t% E, v! X5 T
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有' A1 z- [- t7 K+ n# Q* p' M

了冬瓜盅。5 d4 M9 S; J7 y2 u* Y
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。4 p7 A: I1 g; ]6 p
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。9 k+ X' \8 o. w& f$ `2 D
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，6 s  O" y# j  h5 K0 z( [4 T( e3 t! C

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！3 C# j! x$ Q' V3 K
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克2 l8 B8 e4 n* M3 K
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。# s4 N& I! v# v4 Q+ M( }# ~- Z. T1 y* J
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。8 a$ \: ^( R, r: \2 Q# P2 E- H! ~
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。: q# k" x& t, f- S
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。  w) m% t4 o$ c
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼  ?: C+ w# Y# g8 @* {
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙$ \* B" S+ E2 t
*四川泡姜15克* A0 _/ p+ [4 }6 W$ @! \
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙! g. X# n, k$ q# S! u+ D
*酱油半茶匙. H& F, ]2 B4 d) e9 V( q* q; {1 ?
*醋1茶匙8 P" d! w+ x1 C+ ]
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克4 k; g$ e  M# N6 n1 Z
*水淀粉1汤匙2 ^4 h1 s- {: B- G2 ^
*盐适量。& K' k" c$ P2 ~9 H" i% W& q/ d  Y
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。/ Z; T9 v; K' C( q
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。8 h, W& n% h- i2 _) p
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克" a1 c; C1 i0 s" X: c8 {- Q
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。! j/ \+ P8 s* t3 ~
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。/ n& ~- ?8 N# U3 j
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。& N; Z: @2 ^" q. {
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。0 Q; Q3 ]8 m+ p: s( j% ?
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过6 |: E0 n% q" P3 x3 M# }

多。8 ?4 e" A& x0 b; o' P
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙
*香油1茶匙7 V( p% u, a' a+ I
*葱丝、姜丝、盐各少许。, z7 ]: w, R& C
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。5 t4 Q2 z2 O9 J6 l: d7 S* ?- m
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜1 F( P( I' x& S3 L8 y: _1 P, {* T
*豆豉50克$ Y: g( S4 g; V
*苦瓜400克( g  l  j: o  w' G
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙( m8 A. E6 {, q6 k, F
*素汤3汤匙- |/ n, K+ ~0 f0 P& o# I/ v4 J
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。# a: ?( m' A# p% f
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
: {! Y$ i$ o7 V6 U
出锅。+ S7 P& _8 ^; U+ t/ H# U
豆豉鳝鱼8 K+ t6 {$ P8 ?$ h. Y
*鳝鱼肉500克% _$ s" k! \3 E/ u" C: L# z1 v
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片2 ^% W2 L' V2 b8 J. A) n
*绍酒1汤匙. R3 F) u. y- y/ \* I( d3 Q
*糖少许
*鲜汤100克. t1 D6 E( R2 G4 h; r
*豆豉50克: y% c" R6 w' L: v
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆' T+ x- Z5 |5 l3 K+ H* f6 l8 i

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。4 o5 t  N. c% y! o# K& ^# ?
豆豉小辣椒! C) ~- V) a/ z5 Y$ f3 [1 z
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。9 _! K% _) W- x7 c. I7 e; O. N" \, Q
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。5 R7 R- A4 k+ i' N: F  B
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。( P  r$ ?0 U9 ], ]) }1 [0 e. H; t; c
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨7 H' X# M( }. x' F  h1 T& k
*排骨500克
*淀粉3汤勺7 R* t# k; z# m0 W' S3 U
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺" a8 _! x8 U7 X& D- m, r  W- \
*酱油2汤勺+ a' G' ?# u8 R5 s. \/ J
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺' U2 g5 d- ]7 E7 x6 c9 G% V8 [' i
*葱5段
*姜4片。9 c# R8 s" h( [$ a9 l
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。4 S; f1 h5 p4 p9 l
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。# P  r3 G: D/ H6 F3 V& Z
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。" m. P' ]3 D5 [
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡0 h5 Q6 r) m9 K+ X
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克. o2 A8 y5 q; l$ v
*豆豉25克# |% M5 H* p% V# M0 h, q
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。. d  M9 l% J2 y* ^- @! ^) L" z
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。' u4 j: X1 J! g5 l
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。0 P0 T9 r1 T) p8 m: z) `
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注

意掌握好咸淡。* d' ?" F3 ?* a  |3 b9 B! Y
豆腐鲫鱼. j# o6 x& m( T# [
*鲫鱼500克
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克1 _" S. B6 {7 U# A& }. z4 Y
*豆瓣酱50克+ @8 e' V& `3 M- r
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
* S& i# A& E; P' V( H- `* X
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
4 P; ?% X; l+ _' [5 g; K/ M
鱼等。
豆腐鱼头汤* i  k# X' R5 l( m- b# U4 S6 y
*嫩豆腐- _# {9 O. `8 c4 y9 f( {
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。* v9 y  U' t* v* q1 X# W0 ?
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。* J, I) P# Q% S' f7 Y& @, n- N- Z
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头1 p8 ~1 }) H$ d# w
*面粉500克6 b- Y5 X: N4 f! X8 g+ ^1 T
*面肥75克. |# r4 h8 U4 R6 }+ I0 Q3 G" _
*豌豆500克1 t) p# e. d1 }( s6 Z  n4 w# g
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。8 T6 \& w% A7 I$ w: ?
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。: z* v. {0 X3 ^2 G
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。# l  d/ P/ Z5 Z( n* ]. p6 l& \
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。  F  d# Q; ~% q
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片8 N  k( a4 V" h" j+ f: z9 V5 n
*黄豆芽400克/ c0 p5 g" T% \, _
*瘦肉150克
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。7 ~0 J! g" @& T: ?- a, N- W
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。5 X/ ^* C1 Z; O: ~& \" o* |) w+ Y7 B1 `
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

4 N7 a& H1 @4 e1 w# a9 _$ h) s1 H3 i
炖胡椒肚0 V3 i3 r# D- G7 Y& u$ q: }
*熟猪肚500克1 E4 E7 S* ^  F3 X& e( V
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒2 R+ f, \( m, n% h
*笋花几片。味精5克
*精盐5克+ ~4 L  d9 k$ L$ N& J" E
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话, ~( n% t% Z; c2 t
多味黄瓜
*黄瓜500克( Q% r3 h7 t* Y* C, q; q# v0 b
*干辣椒2个0 _% Q9 r3 V/ U5 x
*姜少许; e; g% ^' w( a4 N: E9 {& {
*香油半茶匙8 [% Q3 X" z+ x1 s) q
*酱油1茶匙2 X% m3 w. y$ `3 V- n$ Y
*糖4茶匙
*醋2茶匙' x5 g4 S3 }5 l
*盐适量。+ a- G6 E; @- @" p, s
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。9 t4 G* q0 B: s+ [- \
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜. W( {  R6 Q: W0 ^0 S" F0 z& ~
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。+ B" L0 u+ ^- B
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。3 i0 o6 A! D" `
剁椒鱼头" |% z+ R& E7 Z
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱2 h5 I* A4 m  ?, l/ O) D% s
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。" b3 \. s; y/ s8 x
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。( @7 c8 l2 w  t, ~0 o% c
发面馒头
*面粉500克. R& z+ a! h  F4 Q- R
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）8 i4 R% r& j9 S
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。1 X( U$ g% H' s; C& c
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。5 E" r8 ^! P' S1 T3 o: r/ h& J4 g" v
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。! h) \/ i" U! `4 \% L
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克# i7 }" P; M  I+ s$ f1 x# H8 T! s6 e
*番茄2个3 i' f: f4 c% I6 K$ R6 [
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。6 J4 |: \* P! H& P2 v/ G
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。' T6 w5 K7 e" G# P, T" a7 B& ^
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。2 |' w9 \8 }. C9 U2 F5 Q" q7 g4 B3 T
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。/ ^% m) g2 i" A  M# j! A
番茄焖大虾
*大虾500克
*番茄酱2汤匙. w7 v: F! v9 H$ i& U
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克+ a: x0 @5 K0 ]1 Z& ^& s0 H
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。8 `4 ?" F4 ]5 M. c; k
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。5 j  R5 H4 ?7 {6 K" [4 B2 f
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，* g: W1 K, B5 m- S; ~) e  Y/ B; X

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤( K& m, ]2 _) D/ [
*番茄250克
*青豆150克: L  s# i# s& R3 \( G5 [9 [* U
*鲜汤500克1 g* C! Z! M% M$ Y6 b
*盐适量。9 K. Z' }# T+ v
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。5 x& Y$ D3 S. U) ]% \/ a
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。" ~5 |% ?1 ~1 P( D. `# L/ B! b
番茄肉丸/ }  h1 X5 |$ K1 o$ I9 |
*肉馅250克! w. k+ O: w7 w- t% ]
*番茄250克& }, `2 H! X" z8 H  |" @
*时鲜蔬菜150克2 h* J1 n0 L2 D' l0 u. W( z# V
*鸡蛋1个- S. ], y7 M4 o3 p$ I- m
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。7 Z% O, z; v3 @2 k: X1 H- V1 L
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
& Z4 n9 F5 W2 F3 \
，加入番茄块推匀起锅即可。/ k9 v7 x; B6 E# s; ^9 J
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克- d/ `% a2 E$ _% D, L7 J
*鲜嫩豌豆100克0 k) q& ]6 W2 z4 N3 n
*鸡蛋清1个: ~9 F0 {) {% _$ T& F
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。: z4 s, \- x: D- U( W3 @( m! l
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。2 X8 r, k" X: h; M( z
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。- f  \* v/ \/ F# V9 b
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。, J# [- p% p- R$ ]( i5 [/ m
粉丝蟹煲& T6 s/ m8 }+ q* u
*肉蟹500克
*干粉丝100克- ~7 }' H2 o! Q2 I7 ?5 L. k
*葱段、姜片各少许# Z  P- `# _5 B9 o! L, |
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许5 b. Y3 T% Z$ H& G, t1 `2 c
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖少许. y, c/ S/ ~% \+ O! X& f6 U  b/ Q
*蚝油2汤匙/ k) P) ~* c' I1 u) _# J. M! q8 M
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。' B0 G& u  W9 r1 A" Q8 a  u
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。+ |% H" _& B$ h$ B0 I! P
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼7 R4 q& x2 K8 i9 O! y0 U
*活鲫鱼两条重约750克! T9 C& M) S3 w' s
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出- e) X3 H( d' T# F% O. l2 b) h" F

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。- h! D, E0 k' ^" O
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。3 U* s' o' Q& E% K3 H; E
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。$ C4 Z* D6 w" G8 \! v6 D! \- s
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。9 m1 ~, u& d3 }5 Z
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。2 I+ y8 R2 w/ f8 ]1 m
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾, N+ G1 K+ Y! X. |/ G$ z4 g
*虾500克" n/ I9 }! [6 K) o
*蒜茸2茶匙7 B, r" }: c5 K" I3 d& S8 e
*红辣椒1个
*葱末2汤匙3 v+ r8 p, f) O( N' U3 ?8 I
*白腐乳4块- e( t% e2 h) v$ p
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙
*香油半茶匙。% K7 {0 K5 ^% f2 |2 \- N5 n) f! a
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。2 ], x! J& @: @: w! f
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡+ B+ Z4 z: X: i( K) S1 `7 o2 R
*鸡一斤
*腐乳2块2 B6 @/ |6 o$ j( n, M7 z% ~/ h0 w' [
*腐乳汁1汤匙( `7 {, z* J, p5 u$ ?  T7 j/ J$ U
*蒜瓣3粒. x" K1 l; }! Q; V7 S5 ?* a% z
*姜数片" }# i! `; b' \* g( Z
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙7 e/ ~* I3 G; z% n) k3 A
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。1 ?# \$ W; ?8 W
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。* ~% z2 o+ V3 }$ j+ B& @) m  K
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。% i2 R' c& `# G2 U  z
干煸黄豆芽" \  o4 }4 W" s$ Z5 e3 ?
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。# p3 e3 u# l3 J* i$ O8 e! o
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。) k: R9 G# W" q) [3 v
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆( X7 `0 e0 j7 K, n+ j0 @
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）- j4 i) P% x* F; w: E& T& X
*绍酒1汤匙0 W9 ]8 _) w5 g- x
*酱油2汤匙% p2 s  Z; T  {
*盐、味精、香油适量。% d1 _: @8 J6 _& B% B
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。1 @* h$ a8 n0 X
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。1 P# x0 c0 n1 J! _2 }
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。) g( G; _/ h# o. v$ n
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱1 A( J8 F. x$ b, v9 ]% Z: _7 ?1 G

皮为度。
干煸茭白# D: ~- j0 |1 b' S% t% x5 x
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。# m5 a- o* ]5 B' s5 ?# r
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。8 J# s. s0 o+ f( f5 R8 h; H
干煸苦瓜丝! J8 x/ P: S$ c+ [8 j
*猪肉丝150克. K# V& _% {6 `
*苦瓜300克  w- Q' w6 t% _- E* @1 K# U& f
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。* x( b6 n' E; ^8 Q; j3 f% Y
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。2 u  a6 _7 y; a% @* Y  O
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。# d- O3 C( I; @# N( @7 R3 Z
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克/ D5 p, W4 l* ^0 l6 [; p
*嫩芹菜75克* k' t2 Q8 t5 w8 F
*酱油25克9 Y* F+ V0 h* n4 \$ S
*料酒25克
*盐10克7 O/ h' ?  h! v" h' H/ }
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克) q( A7 r! C( I: ^
*郫县豆瓣50克% l- H7 t9 m6 s
*醋少许& R! V% }7 B1 o5 l' m) i6 e
*姜丝。9 N# h# y. U# T7 r4 y! u6 V
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。0 Z1 k+ L, y% r* z. d: x0 f
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
+ s: n9 [- R! j" z1 q  W- c
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不  @+ a/ {# ~5 g7 S
7 }5 [! I, k+ H: f! p+ F* o
脆。
干煸四季豆! b. R, u: _' B6 F
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克, s$ m7 V; b8 i6 }: V+ Z
*盐、酱油适量。. B  [. Q+ a* W. W4 L0 }; w
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。) i) i# |* o5 `& y9 v
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。: p7 p) Q. I" K  [/ O
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。# k( r, Y* k8 X5 B7 W5 g/ Y  b" {
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
% [4 ~: v; _$ X, N' V
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉/ p* ~9 H& ?  U+ I* ]) k* m: V2 L
7 S' o. O- y9 P. K5 i7 n
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的3 S( {7 `0 H( X6 X# H# t! i1 P

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 7 @! p4 E7 ^4 Z: v" L- H$ _
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 ! `3 {8 C7 q( T
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代( X# h# ]0 m& w5 @. b) g

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼: j- m. W3 l- v8 i$ ~% \
*武昌鱼1条- i( O5 e- p$ t) i
*梅干菜50克* j* V4 A, V" l/ S3 h/ u8 a. P7 M
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。# N- p8 X7 w/ r( L) I2 c
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克9 z; k1 \9 P; l2 a6 R- R
*榨菜1包（80克）  Z3 @3 I; H/ ~9 k
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量" F& H; p, S: Z
*姜末一小撮* h$ T2 d* Z* G5 u7 o0 p' I
*香油2汤匙。/ s% q$ K. D2 t/ `' w
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。  B3 `! L7 l8 N
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。; h8 O% v# Z" Z# U2 l
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。( ~+ G5 F# Y3 `1 W# n+ C
干烧鸡4 @8 F0 Q0 @. u) `" R: p/ ~
*嫩鸡一只约750克1 d5 |; h: j1 o9 O
*香菇6个( N- l* }- b$ O% {
*姜一大块
*小葱4根; a- x' E1 b3 U
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙+ N" Z  b$ P' G- O0 B  ?
*糖2汤匙; u$ S; t7 M8 u( L3 h; K! z0 F# B6 @
*白酒5汤匙
*盐适量。7 p) R$ A, E! R( I
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。! f3 H  ?' Z# s7 d3 B* D
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。  L& m% l, V, r( k- T6 c0 D
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量. L1 E2 \$ D+ ~$ \; I! N$ A8 Y0 Y
*豆瓣酱1汤匙6 }9 n9 D0 H$ y' d
*醪糟2汤匙+ V+ q1 |* N' c( N
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。: X# c9 m$ J! g% X* ~
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。9 W( a# d; x& G2 `0 s, w' j
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。) N: g" E; j$ ~+ u9 _/ y) o3 W& V& N
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。1 W1 |1 B% J# r; o
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克# w: ]4 \5 K6 I/ }
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。( L: b' C. g! f1 a5 h
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3 g' l. q6 K5 s
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞( X' g& P: J1 O' ?$ t, E( c
) V2 Y0 R, P( |1 }
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克8 u8 G, e) u6 W0 R8 _  ?
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。8 q' h. U/ w' Y( ~1 ?' ^
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克' X9 a" q% T) J. y4 F; S% c) _
*柱侯酱10克$ G, @) v6 ~( t5 u- e' k
*大料2个
*姜20克/ a- y( `* g6 v0 U4 V4 n
*葱20克
*蒜1瓣  T1 D( c  S3 e. y
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙% ~, |$ A7 _$ ?, {
*酱油半茶匙( L* {# A* Z& W
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。/ _; W/ Q  ^- j4 ^. f4 x, T8 ^% }
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。0 @; @8 d8 K0 W) q; `) q/ y
干蒸武昌鱼: i4 d" J8 Z9 N- V0 g% g1 H
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。3 f! `% N3 `- i8 G+ y7 Z/ v- w
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。8 s1 u9 f; Y# Q0 Y$ e2 T4 }/ L3 @
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。( Y' q- J6 ?! k
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；/ i" C2 G% ]$ A: g' y  c

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克/ [% Y  f( s/ J' I* Y) H
*去皮油炸花生米50克) B9 I0 X9 i0 h- z
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克! }& }! m0 q* T3 w, `7 f% j
*蒜片10克; z2 j/ Q# [- L6 X9 V+ W1 s& P
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。% ]  w* e8 t0 x! [9 u
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。( Q" S4 O; W2 {4 @4 N+ P8 f+ Z
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆0 z* f  W- C; M. p2 R9 ?
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克7 Z4 W6 @4 D7 o) N+ L
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。, v# c* h. E8 @1 m7 P+ |  Y
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡0 @, Z( y/ K( m1 m3 C
*乌鸡一只) p6 J6 b- ~+ D" W" m- ]4 q2 X0 v
*枸杞20克& i( m, H( i9 H& \0 @6 g* v
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。! D) y' N- F. E: u/ y
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。8 P5 L& a/ t1 Z' c: r' L
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。5 ^6 K/ ]* u8 ^3 ]
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克1 X  B# I+ B& g, i/ @9 i! I5 k
*枸杞30克4 `% J& B% }4 |* z" G( k$ o
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。4 K" p! z2 l) d, G4 U( Q
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。& l7 M. k$ z7 p! A
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。* \8 f6 d0 A% m9 O! r
瓜姜毛豆烧仔鸡4 K8 B/ ?. d5 q* i- ]# g# }9 l7 o" I
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克0 u5 W& N' q1 {5 D  c
*酱姜50克
*葱5段8 C' S/ o8 M7 M1 X) ?4 b+ c- |
*姜未3茶匙# |0 m+ |+ A7 n; D
*精盐5茶匙6 m5 C* g3 m: N: {/ v
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙" {" E8 W" l# C* G* ^# g
*味精2茶匙
*香油3茶匙# R. }0 s/ Q7 m" ~
*水淀粉适量。  N. G5 [$ v1 y5 H4 L( o* l' e
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。/ y) F: c. z8 R( R) h/ C
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟2 z. R, _5 \5 [9 v" f( b' j, @9 j
1 x! S8 @; j/ h$ I" h4 o5 O7 W
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。# S+ T5 U& m1 I: [0 l* h5 b; T
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜2 ^3 d! l& u) l; Q# S
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。  z% p: i; i* K& `$ {
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。* \9 \* S* T+ @5 N% m
桂花赤豆汤
*赤豆500克( H2 f: [* ?0 x
*白糖200克. ?" y0 N3 R) h6 F
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。% G7 P  H: p, c5 d2 W% A& S" d
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。3 m# T% k0 H! E  j$ m6 t& `! t! s
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。8 z! g7 V9 S& v! V
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随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年3 a) n& J# J2 k9 ^4 C

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆% H3 X4 [% B$ f% D( @1 D- u- J
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。1 U! ~* Y2 o$ c6 r$ q
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆6 r# p  h; O" v% z; X5 }$ s
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个% D/ Y0 m" r, r% w
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。" R0 ^0 H6 `' M3 ^$ e  g6 G
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。2 p( K4 M2 h# }
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。" s0 T. H5 P  S7 m
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。. O' J, N7 m6 d2 M& d
海带烧黄豆芽! x( x  c& c/ _1 g+ w/ Y; H
*水发海带200克( j, ~' j8 j. s% a
*黄豆芽300克2 t$ z" b$ w7 N. _* v
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
' r* x5 j7 L9 \  n% J3 P
可。- M6 C! P7 x4 H! ?4 p& X0 k/ I
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。$ P6 F3 n! }2 n
海米拌黄瓜3 `9 \! @+ P; P. Y+ K; M1 b
*黄瓜250克
*海米35克; H9 p8 X" {3 i! I3 V
*盐、酱油、醋、味精香油适量。6 c# A7 t& C7 |
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜
*芹菜300克1 O' y+ f4 }' `4 ^0 g& @
*海米30克
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜6 _- T+ M2 ~* z2 h4 w
*冬瓜500克$ u5 }' Y/ h7 Y
*海米50克
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙5 G2 R% A# a  Y1 l3 D* U1 K( ?' i7 g
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。  J4 ^/ X! |% M5 d3 k( ^* U/ U9 j
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒1 L% h2 M8 a: `9 s
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匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。; [$ L) ~, e  d6 j
海米豇豆
*豇豆250克0 N" z' Z; [( w
*海米50克
*蒜末; b8 e$ I$ R; q
*香油、盐、味精适量。, S2 w! b' Z! o( c6 c+ l7 t+ @3 M
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。/ B3 f$ ~9 s. P( Z( }% L
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。3 v" f# P+ G* E- A  a
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。: {$ B+ H+ i2 X9 n, k0 M( \
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤3 F: s6 g$ \/ W1 Z! [- |7 k+ U
*白萝卜100克
*海米适量2 }$ C" J  _6 r/ _4 i7 k: U
*盐、味精、绍酒适量3 \% h- U$ [! T- S. h. T
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。; r$ s0 ~. ~9 {4 g3 P
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。, \) I+ P4 l, @5 G: A* t1 E
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花6 U5 N0 ~3 N  t* F
*新鲜菜花400克& X$ [/ j( P* b
*水发海米50克1 S& m% o3 M" T9 X2 W
*葱段50克
*水淀粉1茶匙+ J& p4 u! K8 r8 v  D5 P: z/ W
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。5 }# _: R  \6 X+ [
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。+ c7 i: \- L7 u  l
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即9 O/ C" a7 Y, h( W
/ s/ d, W/ q, P3 d/ |# x/ x
成。- F' G) n- q; H' s9 X
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。/ r% b, k& P$ C4 w1 a
海米烧萝卜
*萝卜250克3 o/ v# j: M: I
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。8 ~. M6 A7 F. n0 y% j4 x/ i: F
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。& x9 S" K& C. o! _$ T" _6 ]) f
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克. L3 Z7 h* l! h8 e( k8 _" f
*海米25克# w9 c9 J4 z9 p9 B7 H
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许$ K+ G9 J; O, M  K4 ~7 i: a- ?( [# ^
*葱末、姜末各1汤匙。! n0 V* ?' H) w# B5 b
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。5 d# ^0 X2 |1 S: G9 Q8 O  j( K0 j: T
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。1 L: q$ P4 M& c/ w0 U
海米烧莴笋
*莴笋500克  B: n  C9 q" A- F1 j; ^; p1 s
*水发海米25克4 r; }' i. W6 @' [6 n5 E
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙. Y. @/ c5 h: T. ]) z
*酱油1茶匙/ X8 [! K9 S% Q+ I4 u$ W
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙, |1 I, N1 ]* v: E" ~
*花椒油1茶匙。3 A+ A  e8 k1 x
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。. v& I0 [2 p% T6 K
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。6 Y( o# g# \0 x3 O' Y
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花- V+ h( c4 r& T7 ]+ G4 G

椒油炒匀即可。7 ~; G" k( s  Y4 J* c( {9 ?4 j
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，4 c: h4 C. s. k; ]
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。4 G# F9 i; _; d' i& L+ d& U4 F
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。3 l+ a$ Y$ }* a  @: n
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。& [2 u$ }% h- P7 c) n# q1 ?: }
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。: P3 q$ `9 r8 Z( y6 V: @
海米紫菜汤
*紫菜1张: n1 }7 Z0 R# {; t9 i; U. _  c
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许7 y* G' t1 z5 ]1 _4 |/ E  X8 M  l
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。5 s5 G' p6 h+ F8 j- l* q: Q
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。" E% T: h; Q2 V# A* Y7 S1 [/ Q( `
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。1 ]; \4 ?* M# ~* E
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。/ ~) r5 ]0 p4 d1 }
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味$ i, o( S% Z8 r6 h+ P: e& H
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，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。9 Z2 T" W0 n& A. V7 L; [
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。2 x- w2 f  C: h* K7 I2 d6 g4 w- J  y
蚝油鸡翅/ }+ K4 c! c3 b  m$ M
*鸡翅500克( {" i( k% z3 W; J9 H% C/ b& U
*葱1根. r& G. c( C% V+ U$ i
*姜2片
*蚝油1汤匙" s" j5 `* q% @) d) m
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。, k# |' H9 ]" ], C
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。( J; t  M0 G2 V, a0 {
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。" U" @' T5 v! @# m2 Q, Y, n
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。5 Q3 y0 A0 _) r" {$ c/ E- e8 }
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。' U- l- q$ c2 I2 y# q
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。4 {' w! G2 v4 K* G# Z
蚝油焖鸡) h% W2 \* o( K+ |+ Z( [& Q
*鸡500克
*香菇六个: {* [5 ^7 q0 O# o. _1 a2 r
*葱姜共50克4 Z, Q! [6 p9 T; }7 e: H
*冬笋100克, o# m9 ]* h# Y$ Z; N- f4 a
*糖一点. F$ n9 x/ Y! z/ V- h
*蚝油三汤匙9 Q- k/ R4 n3 C
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。5 f& ~3 [* O4 f* u
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。3 b5 Z: c+ U' O( k1 Y: H
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。2 }" k3 B: C8 ?% x8 l# i
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。$ p) ?0 Z) q1 k+ P9 V, H
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。; I( n; q7 p, V: K' B( x
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。; d) j  A" |) l# F0 R
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。) Q& D' U* L, m8 z. U
1、将生菜洗净，撕成大片待用。6 @: S3 y; X2 J0 j. I& C
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼& W/ E+ j: J7 M9 I7 L. E2 d
*活鲫鱼500克
*猪肉300克7 g+ g" R# I: j) B
*小葱3根+ z4 w( b6 t* i: v0 V
*姜2片$ p+ _% H* c% E, l
*酱油2汤匙9 }0 t6 o/ B9 ~- I$ H7 a9 g
*蚝油1汤匙半% S7 M0 }6 H* V: v
*胡椒粉、香油、绍酒各适量0 H$ Q2 H( n( i- m; B
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。5 M( U' q# _' j" S
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。. Y4 _( A6 v; U' V
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只4 Q! w% f/ R" H' W' y: R+ [2 T( b
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙3 Q8 i0 ]3 b2 y1 p: H6 u
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙, a/ w  U7 [2 [& t& c( _" p
*糖1茶匙% t/ p8 `" t) X+ A4 O. a
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。6 z4 ]  y! F, f8 X2 ^, q/ R# e
黑鱼浓汤/ a% n8 h; |1 G1 C: C
*活黑鱼1条* {5 f6 E" Z" e! D
*冬笋片50克7 D/ H+ Y, c; a: @8 U
*水发冬菇50克/ j$ N, Q& C7 D% T3 S4 G% \
*嫩菜心适量" a8 I- \) j, i, T% Q# j4 x6 L8 F5 m
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。6 ~" V3 ?2 c- U
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。5 @3 R9 D$ f0 L& g8 v" a
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克0 t0 E5 \& `4 O8 M5 M6 L. _. T
*淀粉15克
*盐、味精适量。- g3 |1 o+ m# A
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。! m- M) r& p/ t- I
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。. q5 D# R# t: D# z7 K: A% r
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。% J# S% y& Z: z5 r" C0 g2 ]& {% n* T- O
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可& L9 @" ]1 Y; [! D( p
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克$ T" Y% x; f1 j
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。2 _. B' [6 \( M
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。! z6 q6 |# V3 F6 D6 K4 _
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。9 n$ w" f# O+ b% M8 |: g7 f% m  ]
红焖鸡块
*小嫩鸡1只0 ]& d8 z6 i+ k7 \0 d7 g% {
*葱数段
*姜数片$ D4 ~; `& m5 n
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。/ Q9 y4 P! x& x( s
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。' {& w+ {! |- s6 q& r1 n( M5 g) X
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。$ S% X/ [! v! T8 W
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。! s* `+ |# i6 E2 l" o0 G0 Q* c
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄6 {9 q9 j7 M+ a% q! g* u& X, k5 _
*猪蹄2只, u* V$ z8 W: h- q
*栗子250克" Y, Z. F% S0 y/ ]
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量8 `) R8 ?6 n1 \
*水淀粉、香油、胡椒粉适量" z1 V8 i/ f6 ^8 w7 i
*高汤适量。$ `0 A: N% q* A
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。* y( |$ W8 D* \) `6 c0 k  d/ R
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖9 }$ l! B/ f  H6 D
+ X. `! ]: N* r* N4 {
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。, V! L4 q9 B6 |; _# Q6 c: R
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。6 W4 f3 q# v3 ~1 Y9 P
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油8 c' N% W! ^# c5 |: b8 i, A
4 E8 D. r. L( ~9 A% Q: m
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜' g. \/ A% I& P
*白萝卜500克
*花椒油50克
*酱油2汤匙/ o7 u5 r1 J' S1 E% @+ g7 V
*盐、绍酒、味精、糖各适量& c2 b+ `3 W. L2 s* l* t
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
- D; b  i, v! y6 `
椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。( I& q! u8 f7 J. Z4 b
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克$ q5 }2 M: i. U. N. v
*葱姜蒜50克6 T( \/ C6 O4 Y8 c5 f
*酱油、盐、糖、鸡粉适量  }, f) x$ S4 N* X" G1 Z
*水淀粉适量。( a( B6 \1 i6 [4 R
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。8 S) E! o7 R; L+ G! N; r" m
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉7 F5 h! E' M4 ?6 X9 H& U

勾芡即成。. V0 Z( u% g0 Z: c
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。# T+ A5 X1 P# _/ F" N
红烧肉& k. C; H. F; H8 y+ p# y
*五花肉500克
*酱油2汤匙+ k  @( V5 h6 D" X8 z0 i- e3 b- s
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙* Q( [6 c! P& i, I/ U' G0 v" t
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。  p3 b, ~6 J9 l& {0 P& Q% _
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，4 ~' j9 `  H- f0 H7 F, g/ A

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。- R; m, h8 a5 P% J% \! t
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在+ l. s+ h2 ?7 O

加大料时也加些茴香。$ p" x( ^) }& Q9 I; M+ |
红苕泥( i6 u) D# X+ w% K( h$ R
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥7 ~: I- O2 }1 c1 E$ \( ~6 {
*嫩茄子750克% h8 D  w6 N' E- t% k: C( e
*辣椒油2汤匙6 S' p3 k7 y0 y" z
*酱油半茶匙9 E+ A* ]4 L7 F
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。- G, B4 k0 d6 q; o1 a8 U
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘! ^! t0 H# h/ h* A* n
*猪肘1000克, E9 r4 F8 g; D% _5 I0 z. S+ ]
*红枣200克+ B7 F$ h  `- `3 y
*冰糖150克9 ?; R6 Q/ T& j, G
*清汤（或水）1500克) n  g* |9 p5 l. W5 W
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。& u0 u2 R0 k8 L1 z
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。/ k1 T; @3 v" W
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜5 p1 P2 C; ~6 l, q
*白菜500克
*干辣椒5克- t1 q3 a. o. {* f% g) m# A- L
*花椒2克# |: \1 b" ~0 D  g, m  ~8 n
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。/ |5 x1 @# ?: c  n+ g6 ?9 Y5 D) ^
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。+ A0 a$ n8 A+ \2 c
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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。
糊辣银芽肉丝$ |3 ~" Q7 f6 I" g
*猪瘦肉200克8 M% D/ y1 P0 m+ k
*绿豆芽100克
*干辣椒20克2 B4 J0 A# i$ \- U! m
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。  x* B5 R; Q) Z' b' M! q
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。1 Y- a! Z$ P; j5 y% h, C
蝴蝶瓜! y4 a; F4 P/ t: t7 ]
*冬瓜+ c. A2 p0 G- o2 W7 q* H9 N
*火腿8 P' l2 B6 ], M* a5 x
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。# W+ Z! a. \6 @6 A$ u% F& N. y
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。2 c# P3 J# k4 D1 V
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。6 u1 v! H( |0 e0 `4 }* j
虎皮尖椒
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙" z! c5 K4 T! M' ~
*酱油一汤匙
*绍酒少许。# e, L: H4 l, z/ h
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。5 g; ]# [5 _( a$ l6 U
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。4 ?) S! w1 s+ H4 q
花生蹄花汤
*猪蹄500克
*花生米200克1 P5 {9 G; Q, u; U1 O" H
*姜块适量3 R) }% @! r$ ~; F3 ~1 N7 l
*盐适量
*葱末少许8 ~9 F$ k2 `/ @$ x- k' X
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。; t: b' S, k/ e6 T  Q) Y
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
: e) B4 e" z  n" x6 a) g
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝2 G( q4 Y' b6 D
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙; }, L+ y( C1 I) K: `- f
*鸡蛋清1只6 _1 ?2 f/ t- l6 y" Q
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。8 A4 f$ [+ d* a' W  I) R3 Y& A: h
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌' Z) l: |' N  _) f
6 ~9 [% c# l. |! }1 G
和均匀。- a% d* j4 A) P
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水" ^) o, }) u5 ?# s3 O/ A7 W$ r! n, F
8 z7 s; w- g$ F, S
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。( N7 d. f, e* z5 \* H1 u6 p
黄花蛋汤
*黄花菜100克, U% V. L% _2 B3 {- W1 `5 h1 X( K
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。2 g# g$ Z% S. l& B0 p! Q
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。. @, K' H' i/ Q! Y# n% m. E$ y
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克. U% D: K2 s' F) Y5 t- Z
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙! y* Q* ^6 Z" y9 I% q2 l
*酱油2汤匙8 S; k+ x; L0 H- H# x
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。% C* W' C9 Y7 M0 ~) U9 ~
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。  g1 s/ n" y$ o. B: a: Q+ I
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。" [  Q3 A* ]: z* P8 _. D; G; R$ A
黄焖鳝鱼, ~/ x4 ~0 v1 u' D. T* |
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头& V. v8 l9 v+ n, d2 I+ ?! [
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。, G: I9 Q) d$ Z; d3 a; v1 \. l! x
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。, h" t( b# g7 \  S2 c
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时+ K9 D8 @4 |- Z2 P
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加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。1 s& r8 k; D8 |; I. h! D7 |4 g
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克. t: b4 d) h. `3 l
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖( z' X4 ~- D: J9 W

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。! s) U( R7 q, D$ o* M$ U  G6 `$ [* o
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克" b9 N% f, m1 m' u7 n
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量" r, z9 o' X0 M2 u2 D1 ?
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀& V; Y" g3 D0 H% l: [

即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能, S+ Z6 M: J7 A) M3 X1 d, C2 N' @
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行! @' r& u; ~% l; O4 l7 g

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜8 k! d, [5 \& `9 H  z
*圆白菜500克
*火腿100克% Y" H9 d) W3 x) b( _, B
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。% D8 C% E1 w- [# N
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克( X( C" C6 ^" k, S$ I$ }- E
*鸡蛋2个1 t7 s4 r; C5 R& i1 \
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。9 C4 ~  x1 m' v
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。3 k1 n: ~1 h, o" y% z  ^
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只% q$ H; Z- h1 r/ H7 t4 C
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。( p0 C& F# @5 j; g+ D
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克. J3 P7 H" s& e6 d! z: V+ g1 Q
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。" N! u# a& _2 L8 Y+ v1 I
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。5 Z/ m( t# v7 i2 P6 ~
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。5 x5 w# O4 n' U2 N& _6 Z! j
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克" _) k6 y0 F8 x, l# l: F) z
*鸡腿蘑250克3 d1 a6 _/ ~! n2 b( ~
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。/ v; _* k5 u2 u5 O3 x
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。- h- L+ E3 i- Q) e6 {- T& i
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙- @; m# y( Z0 ^
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙  s" j  D0 P/ {- [3 R4 X; H
*糖1汤匙) ^7 c+ Z/ y- L7 g
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许- f' H* l  L  t  C! d" J/ g
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙+ W) n% i0 U- g+ J5 R
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。7 M/ _3 C' z. L& G+ ^2 h
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。7 [+ T8 X+ w$ W4 @/ U
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。4 U( }9 c+ p8 r  L2 f% o
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。8 V' G) h4 u* [, D4 {
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。) N! B9 t2 F8 |0 {) q
家常炒饭
*火腿肠150克4 q7 X% f! d" l0 G# F
*米饭400克
*鸡蛋2个' _/ R1 Z+ z4 x5 w0 U
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。# u( D: m7 }, q) J5 U
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。. s% B5 r4 b) g( e! q# m
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。' S# \) a  F2 H$ D
家常豆腐- J; Y' G$ h+ E7 u1 Z$ i
*豆腐500克: [' V5 q. f! O7 e. f" g
*鸡蛋1只6 f/ R, s  l8 E
*葱姜共10克1 n4 N( r% @5 E! L: P8 q
*绍酒1汤匙
*猪油50克) {4 p( ]2 P3 Q
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝/ |4 I* R& P8 Q& G- B: u
*瘦肉150克
*粉丝75克2 O! @/ G& t) r/ m# G
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量- i) ]; h$ ?0 G8 I
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。" U4 R" l. \' D7 e  w) L
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。6 ^9 r; J9 R" b! r( c' k; J0 V& }3 m* B
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀$ i" D! ^4 G- S6 Q) j
- ?; G2 X  H2 I5 I+ c  b* S* ]
起锅。( |& @% Q" c) o; f* o
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。; G( u. }; K% U
家常粉蒸排骨$ V! j! I3 |6 W& _. y! l  p; z  T
*排骨600克, f+ A9 ~5 R/ \- h. r5 a
*土豆300克
*大米100克4 }0 f0 J* I3 X- v) H; v5 Z
*大料2粒- u' V4 r$ d/ Z" x0 u- a% X* b- T
*绍酒1汤匙9 O4 D7 p0 s. F% p" R% L, ], P4 W
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙# k* {# f1 H$ X
*盐、酱油适量。7 N( M! k- x+ S) E; b& a
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。  f. Q% `3 a4 E
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。4 l; E3 L9 P: b5 g, Y
家常鲫鱼: D" I$ t- A0 ^6 S& w
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克: o) ^5 e4 ?$ U- c% |4 x
*泡辣椒40克" K$ m5 q' K0 q) }" F8 V. F
*糖1茶匙* R* F; J: S% k7 u9 o
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙6 [% p! Z1 t9 D( e0 d
*绍酒1茶匙' b6 e/ P2 c0 @7 w
*酱油半汤匙
*醋半茶匙+ g: B3 w- ?1 j& ^6 G9 K2 u
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙* d. Q( \3 B5 H! \8 f. T* n/ G2 W
*盐少许。7 i8 i9 _9 D: B* P
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。0 Q1 c% J5 m4 z6 Y
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。" p$ F  ?0 p* K1 D7 f% ~+ T( n
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。4 v" \1 n! ^1 z7 N1 |2 S
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。& s. }* s! J1 O2 \  J/ W: H0 @9 ]
家常牛肉末
*牛肉末250克0 s& r/ k7 U/ |* j: h7 [& F+ b( E
*姜末25克+ q! D) o1 c  a
*青蒜1根4 |3 T5 d# W! _  T# Q. e
*豆瓣酱3汤匙9 M& K. A, ?5 F- w
*酱油、水淀粉适量。- m4 v' `+ d; q9 N3 y  l" y+ H
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。( |+ C, e. Y% i. L" m4 v
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。" {4 Z- \7 k6 W- ?( T# U) X
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克
*青蒜2根  q; ~8 o5 u" u& `6 w* Z" W) O
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙/ R. S. l0 Q" k. F0 S/ |7 ^% \6 I
*酱油1汤匙2 c  z- B  `5 s- A; a
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙0 D" J3 f! z2 G- ]$ P
*辣椒油1汤匙。& M$ m. e6 Z4 o9 D3 i
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。, @5 ~4 w* X- ]
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。3 ?" V2 F9 Y1 J: @
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼$ y( E9 |2 W4 o0 g
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克% X$ U/ T' Y# ^" u0 j  Q
*葱粒30克4 a8 a9 f; F7 r4 g) m
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。; Y% t7 J) \& o2 p! T
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小6 O9 y7 D: W  R' @4 r

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。5 }& {! \* q6 N; P- F! J* T9 |! d
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。& ~' ]3 B/ |5 K/ C! h1 ~* V% H
家常鳝鱼! |- D5 J) @6 ~9 x
*去骨净鳝鱼300克, R$ w+ b  N" l! }
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水- x/ z& r+ b) r

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。+ S7 k# I& d& ]+ o6 i' F* I; u) q
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。5 q4 |2 K2 G2 D# K2 a2 L
家常烧平鱼
*平鱼500克* ]7 t0 ?, C( y
*香菇5个
*冬笋片75克/ I# n  f: Y# V# ]6 Q; a7 j. r
*葱姜蒜共50克0 j% a8 d; j# P2 J7 ^- W9 j; ]
*绍酒1汤匙  `; ]+ a4 v( i' {5 U2 L. z
*酱油1茶匙0 u0 Q3 {0 ?7 _& l2 w2 J
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。; ^* {3 b4 R: v: p- N# Z
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。7 v" ^4 m3 ^/ C" L( D0 j, P+ J
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。# x, l' ?/ G1 w  N. ?
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。" d! }& L5 V! i
家常四季豆; g8 w: R. \' ?+ \. e& A: T* u& ^3 B
*四季豆500克4 j2 h7 n  _) `( r* M" r
*酱油半茶匙, a0 F, G& V. z9 ~6 \/ [' B7 s
*盐少许/ z  x  I( v; R) i% A4 K" P9 m8 _# k
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。2 c$ }) C8 u; F
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。, L/ X1 O+ u+ N. \% F/ r5 C: \
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿$ x: I+ E  {( M, p2 w
*田鸡腿500克
*青蒜150克: _8 a/ r0 ~  {, c$ H0 c
*水发木耳100克0 T* P7 [; Z1 `* y% F7 O
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。+ L, u# P9 ~+ l9 l5 Q. e: f; p" G
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。7 [: s0 z4 L; s2 ~
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉2 F* g7 |, _  x. T, o" Y% e: O1 a8 y, ?
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳  t0 ]: @. e" N2 j- h0 U$ X( B
*笋丝$ N) T  ]( M0 o1 G
*鸡蛋。作料：盐2 F0 ?7 g8 z  c3 Y0 E( B/ j% s: c
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。4 z1 `2 O! D+ z# v# O5 H9 X8 X
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约# a- j' ]# i* F( [0 U: b; ?% O4 a
  t: ?0 o; S4 l% Z9 O
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡7 q: Y, _) }9 p
*甲鱼1只
*嫩鸡1只0 |1 ^$ k0 N5 K
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。9 ]" d% i+ b9 B4 h$ V6 d
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。7 e; K( ]' }) J+ T
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。  S+ p+ @7 p0 Y: t
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。7 B0 Q; `1 w0 N
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。* l. m9 l+ d7 \
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝( B/ E+ p" N( o8 F* \# B! H+ x
*尖椒250克
*猪肉丝200克
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。) v& N6 s% }- r2 o
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。$ V" J& ~9 C0 E1 T! V) h
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。1 ?/ m2 T  E4 ]+ h" X! C, [' U0 Y3 F
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。1 a4 l- H$ D; F2 p
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕5 q9 X3 u5 T% c! `
*嫩藕500克- R  s3 U. D* n/ C$ K2 z
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙7 Y! l2 |" F4 Q# g3 J- u5 o1 k7 Q
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。( o; ?2 a  T8 L6 k2 a6 j
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。2 J6 x+ A9 \% X6 \
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜: u8 g( p( [( P- @7 I) F
*菠菜500克6 n8 v- v/ p& h: F* ?
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。8 |  W7 e5 l9 I" J
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。. t* e( e5 \4 T/ V, c
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。4 r& ]4 c* H0 H6 @+ \, X/ u, }
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。" M: C5 }" M7 I4 O; \
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。% l6 D* h+ S4 d: H
姜汁涮海蛏/ B# [! V" V& i# _; T1 q
*鲜活海蛏
*鲜姜50克8 {0 Q8 I" w8 _4 r' T3 V& A2 H
*老抽半汤匙  r0 `  O% T  g! P" Q- p
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙* I9 h' e. v5 L/ C, V. p" |
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。' z3 x  w. p  G5 ^8 }
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。7 c% M5 n! R+ F" e) s! a! `5 Z
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。  t2 X% ]( r4 j- s) l6 y# W0 j5 w
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。) Z$ b4 B8 c3 n; P6 m; c
姜汁莴笋
*莴笋400克& l( i% m. b" x6 |1 v0 Q
*姜25克
*醋2汤匙0 z# |+ `8 f* Q6 F' Y2 K
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。% R4 d( Y0 q* j4 Y+ `
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。7 U3 W0 \2 ]2 Z4 e  v# a  T
豇豆烧肉& J/ r0 V4 J, i: p7 i) W
*豇豆300克
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量) Z: U7 t6 l" k
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。4 I, Y4 @# j4 z* H& a. z/ L
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。% t8 [1 k9 T0 A& F9 F% G
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
- s) A1 r" {+ z' ^
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克$ T! J: [+ s% @3 t& n: C/ t
*去皮油炸花生米20克( {9 Z( }- x# i* z! j8 n6 q1 ?5 \
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙1 ]! Z$ ?4 m9 J( m) @) @
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。% c  v" Q2 r7 i
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克" g! v  I' G. I5 }1 G9 `5 S, s
*嫩青豆150克
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
+ W& w1 @  J% }
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味

。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。& A9 {# ~5 y. A
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。& w. T; V/ w: `$ _: f& q
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝# x* s. I/ T0 V9 U
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙3 F2 y4 p% J0 P5 a1 J. e
*酱油1汤匙
*水1汤匙。4 F+ P, J  ]; F9 k) z
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。7 n- u# k" w: U- I; }
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐8 H0 d* Y6 ^! w2 o; j. U8 Q5 U
*豆腐500克7 H% v) q  r- ^: q! Z9 z6 Y6 k+ H$ @
*酱黄瓜50克2 g, J0 t9 v" p1 k
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。* c+ x1 b9 q: N- z  F& ~. H  C
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。8 s, H+ l8 b  Q; q
酱烧冬瓜条! j- D) u7 N# ^
*冬瓜500克
*糖1汤匙. g' R0 g- o) ]$ m
*酱油半茶匙2 @8 ~1 E5 T4 a( ^5 A
*葱末1茶匙( a2 W: ], g# T# _
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。' t9 ]* }! G7 f4 e, N7 A$ n- V' U
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出# n5 Y2 O3 j6 l$ R6 m  x& G- T

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。: N& {" f8 ]6 u4 y* v0 X! o
酱烧冬笋# p* X7 M( |* ~  ?) ?& A- v
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙7 s9 @* ^. J% V) ?$ L* a; D4 w
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙# g- ]" ~3 j# X  I  T4 P7 ]$ a
*盐、味精、胡椒粉各适量8 V6 H; x3 a4 g. o& p
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。6 z3 z7 ?0 u# m1 M! Y$ q
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。8 u% U# A  }# _9 f/ t$ G. N& @3 o
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。0 O* Y# I) X8 K# }1 Y8 C
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克( G- p1 p( `4 f$ N$ e  s) G
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。. B' {! A; K8 [- J+ J4 N& V
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。. w% Y( u: Z& |
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。: v! j: W1 V7 n0 n
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。8 m- Q' t% }/ L6 \
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成8 O4 G& |; z- }
/ O7 {& `) ~* `9 v# k. v' o+ C
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。! h9 E" v4 {+ J/ s/ ~; K
酱烧排骨0 |$ G8 u* q! t, K: e
*排骨500克. q/ o: m3 e2 {" s4 h* H
*豆豉1汤匙半1 p0 c) k0 P8 A6 j, `3 N
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。% L- b' t) ~& E& n/ H
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。& ^- r& a( k% k! x% J: E
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。2 i* |# q4 v# w
酱烧茄条% J0 h( x& _* Q& `
*嫩茄子400克
*甜面酱50克: ^+ _( ?: ]  X
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。3 t( B" U9 E% u& N
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。3 q" ]5 i, C' C$ M/ a
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。! @" T+ _! m2 |  o
茭白炒毛豆$ r# i$ N. }1 s, S5 s+ c6 W# e( w) q
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只) I3 F  ~$ ~: |! f& J4 F8 I
*酱油1汤匙
*糖半茶匙% S( U5 e! M! y, K8 @4 Y
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。" z( [# D6 B# v/ N
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。+ m0 ]& y; z4 y5 a& u
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克$ q+ w. ]! U$ h9 Y- ?8 W" o* r
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。  N2 F: H3 [* C0 l: P
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。8 S* d) ~6 z  I1 c7 J* s- X6 B
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。! F0 b# |$ Y+ u% b% T7 M
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。: m7 F6 f/ I& }1 a8 P( G& s
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。- ~; o: J# I7 T) R
椒盐核桃仁6 Y6 K5 ?/ S$ ~
*Ａ核桃仁一磅& A2 H8 c& G( M
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。9 [0 \1 X7 A2 o. D& f, X
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更( b8 |% T& L; F8 Z& J

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。$ v! r4 O1 T- M, ]4 M
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。- I" c! J1 N- e0 G% N
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。2 c; N: K- G" R# m4 v3 \
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制  l, M! q7 {. [2 \* ?2 T0 T: v
; S, M$ l$ G- D7 V
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许  g' W/ F8 k( o+ Z( L
*生抽1小匙
*酒1小匙* }* s# D8 @- t2 X
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
" W" l5 U( G. O' N  P# n
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛8 A+ r/ E* C, ?9 c: k
藠头鸭块汤, H8 q6 k0 B9 g& u  H8 @1 m
*带骨鸭肉250克: j! p6 C9 n2 M' m2 C
*藠头200克: L9 ~  P5 w5 l
*姜片15克2 P; w5 U7 O5 l$ _$ K
*葱15克7 i; ?2 R6 Q: t$ y0 z
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。) z- e9 K7 b* F$ U
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。/ k. o* ]; t% }* S9 O  H( c  I
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。3 w; U8 Z$ a+ j2 r5 ]3 V9 p8 }
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番+ n4 ?/ d0 P. X3 N+ z1 d
/ ?: i& o3 ^. [) V8 C" h
风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克* F4 M3 U  Y0 ^) P
*黄豆芽500克9 b/ c0 _& P7 m, e7 w2 O" a3 G2 D
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。& U$ t; {# P4 e# ^& A$ r# l
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉0 X( r9 B8 L) y
*金枪鱼罐头1听（250克）1 ~* M. E& \( g1 {; Y1 e6 `! [
*土豆500克
*洋葱25克* e  r4 j# o1 A& b* k9 X
*番茄75克1 \1 y8 a: D$ F( c2 Z
*酸黄瓜25克1 D, h+ T' ~, U: z0 J$ W" c
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）8 C% s1 D8 O4 E% o
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽+ f* P% F0 [* u  S3 b. a1 F: I3 I
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克) x% K+ i6 k( x4 b2 k4 {
*小辣椒一个" \# q7 ], s+ X
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。- c9 a3 {, F. r% s# @6 [+ h$ l. V
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。) c2 e4 L% L; p5 m3 O8 H
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。0 u' T) X* x2 w) v
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克7 g) B5 O$ [  h, t5 ^
*大葱100克6 S0 O- p1 E  a$ U5 I6 {8 v
*酱油1汤匙- C0 P% \8 h* O
*面酱2汤匙* V: _% t$ E8 t0 `1 Z5 u, k
*绍酒1茶匙5 X' y" [8 P$ k
*盐、味精、糖各适量5 w5 Q2 v& |, d+ P
*水淀粉1汤匙。3 n- |, t) [# ?. ~) Y; s6 h2 n8 v0 T6 H
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。! g2 H3 x. K2 o% Z* J& R5 z. y: n
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克5 g- Y  |( w# O. ]% G2 @' d0 E
*盐、绍酒适量2 [" p! x/ l8 Y$ L* s
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。9 o( G8 b4 w% ?1 \6 ?, B% o& m
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。# D! N) u' a8 {& W1 B) l8 v9 ]
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。) f2 _" H' I- o  n% t0 ^# L: ]3 x/ h
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋* R+ @( t: k& |1 P- b9 b
*鸡蛋4个( u; ]* w9 `+ h5 q
*洋葱1个（150克左右）! O+ G" V# w$ x
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量9 C1 @9 d6 a' o' v- T' [( s! T; P8 M
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。& D; h, ^  u( T; b3 z5 C4 R
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤  u) X. s4 ]) t
*肥瘦煮肉150克) |$ y- Y& D3 _) D2 D0 B' R( ]
*韭黄150克( L( @0 {- ^$ @' l! w
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。3 f! p% k4 y4 c( Q0 l, H8 \
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。) }) [4 [# o& B0 N# ~3 r7 a
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入- t% `1 [1 D) Y2 g$ l: g* n' V* z
% ~6 x# y# f8 C: r: N, ]# O, S
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。$ w, ?- t$ O' z  j; E4 c  G
韭黄肉丝1 S4 \7 W4 i, h' A3 z7 [+ |
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个- ~! {, Y8 Z0 v% f
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只0 P0 d" h$ }* X; p% P
*酒酿汁100克
*葱段20克$ k; O1 d7 w+ s4 F
*姜片若干& o# v. {! C9 m3 c; g/ s
*绍酒1汤匙0 Z5 F  t5 E* R7 J, Y( H5 B, y1 S
*盐适量
*味精少许。# ?) X- X# \$ o+ K8 d1 v
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片2 K* f3 U( ?+ Q
( `' Y8 w1 ^& H9 C1 t. g# x7 [( ]
，将整鸡放入大碗中待用。; `+ H. l8 U6 U5 K: y$ A% B
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；2 h# W5 J8 E1 g( f- {8 `
; O+ o; k: F# ~- B
若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜
*厚帮油菜500克$ m# ~4 c+ [) `) k8 [6 }
*绍酒1汤匙, d- o) d7 R9 S+ h* D1 i
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。% k1 t6 P& z% c3 W+ N' @! F& m
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块! R/ c4 i7 ~* D6 d5 R8 L
*带骨鸡肉350克
*土豆150克5 X, L& u9 B8 a3 ?' J: {# f
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣# T! G0 z& v) |8 L# b/ `7 Z/ z  v
*面粉10克" G6 A4 f+ L  B7 R
*绍酒、鸡粉、盐适量。7 q: C* u  a( Y0 F9 N$ e) Q' v& s
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。9 D" F* @* j. _
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火7 }8 E8 r% U4 ^% a6 `9 A
( l7 E9 q( M$ B7 g
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹* S6 |& v, K% T1 u# q
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙* Y0 N) f# G5 e# B. ~) Y- Q
*姜末半茶匙
*青椒1只3 A1 q) e) u' U2 A
*蒜末少许$ ~7 T: Z6 B! b
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙/ E8 ^3 o/ o: F/ {" }# k
*糖、盐、香油各少许; Q" M/ b2 D9 ^+ @
*水淀粉2茶匙, t- y0 A2 I: d
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。: s- S) h' z6 x, p) {& F" V
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆$ j  ~0 w$ g9 O9 X" Z' h
*土豆400克
*洋葱100克
*咖喱粉10克% H3 G- V6 J7 F( l2 I. r
*大蒜2瓣& c9 I& V6 S: P1 ?$ w4 `( e
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。9 w  c4 |* c, A$ K, \- G
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。4 E9 l/ z" q2 Z% a, i7 g- |) N
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。, Q. w/ Z( `6 o: L) P
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭$ u3 M0 x  V3 s
*嫩鸭子1只约1000克8 f# D1 \, Y0 b2 S4 i5 a
*冬笋100克+ @: g0 u/ a; l0 Y" x
*水发香菇100克
*咖喱粉20克, m' B) k' L" ~4 `
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火. }" n; n. c! P9 v& w9 L9 T1 ^
2 y7 G" G5 u( u# I; N, w' c
收稠汤汁，起锅即可。3 m3 U6 q; A4 U  n
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片  ^6 m& L7 ]3 u. ~5 E
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克: [/ s6 |. w/ p- f% B0 i
*葱丝适量% {0 X( `' k5 F4 W! e& x+ T
*盐、味精各适量
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。/ a& ^! R$ B! l+ }" e; f: }
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。  Q9 Q+ V. g+ s$ t, V
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。: X. W$ n; c) @' v4 V& `
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。2 y1 P* m5 Q: e' O. N# k
口蘑蒸鸡1 y. z3 w' V% G
*鸡一只（约两斤）/ o: `; o$ w7 j5 `3 I
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙3 ~0 q- K9 h( |* l& v
*水淀粉1汤匙- M  C; _) e  [3 L+ N, T7 c( \, x
*盐适量。2 ^. F  a5 w- E# m) A% n
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。' }/ _8 u( j) B8 J* O
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。# j2 ]& M4 I$ K- r% U
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。5 f- E6 t9 h6 S3 Y' h5 D, H
苦瓜鸡片  g% }5 p% g7 m
*苦瓜200克+ ?( ]8 Y  h2 t" F5 R
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙" Y1 D, i+ B: b; y" |0 S
*糖半茶匙  s& S; W( h! g6 D
*酱油1茶匙) X- l0 f0 E, Z$ w$ L- k5 H
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许3 P3 r7 ]" x  i% R* k. e! N$ X
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙2 g6 M. t/ ]: m' e; A2 O* d' g
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。8 z* k; j/ }+ H$ j% E2 v4 n
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。; h& i* F+ ~/ [0 E$ q
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀5 }1 S% t( I- s4 {4 G

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。4 a/ A; q4 G, l; g& Z' r
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。8 x9 q8 ^" Y) O! G4 e+ {, h
苦瓜焖鸭& o! B6 u9 k1 J, t3 z4 L* [
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克9 e1 m5 x* }' C7 u& D
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。3 o2 j. K4 t) S8 u/ q
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
+ Z! e2 ?4 z9 S3 a: }" c' Q  V+ ]
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。. ~# C1 c2 G/ p- d" A
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克/ f' G5 z% i  r2 Z$ u" U& ^+ P
*苦瓜500克% u6 l6 H, \5 }
*清汤1000克1 m( |) K% _% ]0 o/ m5 @5 M, i( f
*姜片4片
*盐、香油适量。$ z( c$ a' }, _$ T' C4 q# P
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。8 W; s0 l5 a9 X# c# D
苦瓜排骨汤7 o+ k. ~) q( H1 k" M' B8 v* P7 @
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。2 a6 y4 x' _/ p3 @  F
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
2 l" [7 c' r7 r& g( y: s' |
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克9 t9 ^4 w+ J8 G+ ^- W: i2 }; J& Z8 ]
*苦瓜250克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许& ^5 o1 Z# V- J% i1 Y. F" D/ p
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧3 @1 ?5 w# E0 n6 v
# d) [0 f3 `, D- N& A- ]
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。. x* a5 g2 ~+ D7 _
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。& ?- _2 ^8 m; O; N
腊肠蒸鸡
*鸡一斤7 c: T' D, j, c! f4 c! |
*腊肠一根' u) G* M/ k% O6 U2 n# X2 h5 D5 z; k5 N
*香菇几个# o8 k- e$ e! y2 [' Y
*葱姜一些
*酱油适量
*糖一点* |, e  q& v+ k$ N3 n* }) i' V
*淀粉一大勺
*油半勺
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。4 Y2 n4 V  V6 b- S% |
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。2 [4 Z. m0 `. L8 n4 b' u
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，. I& a: s" O* a( T7 m

味道更好！
腊肉烧白菜& I# ]. w1 ]5 z
*大白菜500克
*熟腊肉100克1 Y1 _  q8 y# w, K. S$ y2 H. f
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。1 Y* y* |: w0 ^% K8 t$ e
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。8 j$ N2 V( R: K  k- ]# u$ ?
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。0 j/ Y# ^* h; H
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克5 }4 {$ c, J; a8 k5 N& S2 d
*葱末少许: G; @+ b5 O6 P9 p
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
; u+ M  o  f$ s. u
汤略收，出锅即可。' H2 g7 t! N4 {' \; W
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至, C! A! o  d7 y" w- T$ |
: r3 u3 z, p) Z% X; J8 s" ?3 Q
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。) m* s, \3 d4 I1 X
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。* o: ?3 X8 ~" p) Z- x: U$ t0 {2 G) @  ~
辣味鸡块. r& P  s+ U: ?1 y
*带骨鸡肉500克: s; k- E& t% ]1 ~, I9 t
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙- _* w  H( [$ Z# g# W" S6 w
*花椒20粒1 ^$ U, n. x& q; A! I" C3 s
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。+ }2 g! {* \' U' F$ P  W
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。8 d; u( S  j# f
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。& s' D! n6 a# I( w! T% M
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克9 ?% E3 r) f0 ^! @7 G9 z1 c
*米粉50克+ m/ w5 V1 h; o- R0 Q9 X1 j
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙8 t5 Z8 |+ J( @  {9 m1 X7 W) h
*鸡粉半茶匙: ~: ^! i3 A( j7 M
*糖半茶匙
*姜末适量6 t- X7 d& p* a9 d' q: N8 i
*盐适量。+ m& F* C6 \: u) [9 z
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。3 U) E/ V, _3 K" [7 d% e9 M+ C2 k
辣油炝莴笋$ U6 ?) X0 W- t7 p" A+ g6 ^% K/ @
*莴笋500克; y# I0 F* l  l0 }; R5 S
*盐2汤匙4 u& K2 Y) o$ ]  w2 i4 ?+ f( E, ?
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个4 _8 |4 p) L; |3 @. k; F  C
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。; v. Y2 u3 _4 y' d
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。, X7 s+ o/ W5 I3 S' S: ]/ d5 F
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。4 d+ r7 C4 E! ~$ s- D
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。( V+ m( l- v. |. F- v/ d
辣汁鸡翅
*鸡翅500克- ~/ H7 k9 p1 u3 N$ z  A
*小辣椒3个
*面粉50克. [) N$ h* b1 q( m5 M" P5 ~
*淀粉25克- R5 x) l1 b# |: V% O  n
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。) R1 ^; F) N$ G" X) \& B
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。. T% i' D, G( x; s( ]8 `! P6 @
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝
*茄子500克4 a& [3 a5 [+ L# A
*红辣椒2个9 i. j3 X& J# T
*干辣椒10克/ Q" j4 Y# {' k" P3 w
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙! Z2 X1 ~- }2 B" H6 g
*糖2茶匙) g" J3 p4 n8 o$ c5 N: j: L7 B
*绍酒少许; C" _, ^1 N! s3 K: \
*葱丝、姜丝各少许。/ A& \2 p* s% H- H! ]) ~
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。+ C) b. _9 H6 m0 K/ x0 L' P
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡4 F8 w) F9 w5 L- x3 R
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克4 a; S6 @- J" e# [: ]7 k
*花椒粒1汤匙
*葱15克
*姜15克- E& B; }; H. L' U2 m
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。& F6 r/ W& K* \1 }2 p- |
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。0 T0 W- N6 r/ r: E( A" c; ]/ k& A
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。! f1 g" z+ M2 y4 J( x1 |9 c4 k* n- U
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁% ^) A' ~5 W% y
*鸡腿肉300克8 T( V0 b1 m! \& p& V' [
*青椒200克( |+ {/ }; ?+ J5 j8 P, x6 ~$ {/ c
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克0 w0 K: }4 C* Z. e; R
*盐适量$ N8 `: K  A& b* d, _
*泡辣椒3个) e- g% r6 _) z& r  T+ t7 W" B
*糖2茶匙5 N) @5 s: u) ^; C5 a
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙! v, b3 A6 F  V3 ^7 Q/ G9 b: j
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可! P. d* F  v# A* }/ q- _1 ~2 j

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Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁- |+ w9 M4 I# W" ]( I
*瘦猪肉200克9 G; \0 ~( h' ~7 Z5 x
*净莴笋1根! [' \" _) X0 Q4 c: f' l; N) j# i
*葱15克
*姜片1片3 l* T& B0 v/ q" q4 |
*蒜片2片0 ]/ d! ~0 n. N* ?9 h
*泡红辣椒5个! q  R6 a# v  ?$ r
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克
*蒜片10克- t0 W& e- E5 f7 a. R
*葱花15克( h5 n1 D$ ^3 I# J7 Y$ M5 Y, z2 E/ S2 W
*泡辣椒30克6 w8 x1 w) n8 n& @4 k) W* n9 ?
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙3 h! E) s& s; N' Z6 H- y
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。  p6 ?0 e3 }* \. l
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。' |* E' f% r6 H4 M
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。) A- y+ D* f2 |4 g( M4 l+ |6 R
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。: {0 b( D  S9 ?0 b0 F3 r
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。2 p' l8 X$ k1 j0 m# C! a4 A5 v
醪糟蛋$ Z6 P8 i3 W( y; \- l( W
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。. s4 O* e1 a! D7 s9 N3 y
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。. j( X% i) L; P7 x/ b. X
老鸭白菜汤
*老鸭半只
*大白菜半棵" {1 @0 Q8 l" ^, z+ \
*姜数片
*盐适量。6 T7 R$ K8 |3 j4 X  d
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。( B1 g% W5 L8 N- d" M
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。5 [0 H: I! [; n. ]; v
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。) W) h: a& P4 q1 |% q' L1 s$ ?
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克- ^' O' A: V; h
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。8 G! t6 d9 V$ g4 p; n/ N' N; S
栗子焖鸡0 n& L+ Z8 M- l. S- Q8 t  a
*鸡300克
*栗子肉250克
*葱二条
*姜三片  K5 [8 c7 f$ W! M& W
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。0 h2 D" A  N; j2 X( r
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。7 @! }( ^6 D9 T2 f4 E( G% v( _
栗子烧白菜# N7 x) {0 v4 i3 W
*大白菜500克
*熟栗子20颗5 ]8 {5 }1 ?6 g: F1 `) ^' j2 M
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许# G1 |9 @/ j! s5 f! A: u/ w
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许! C7 g0 \3 {; {) T9 d
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。  q* E# X8 d" ^7 q, i) k
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋- ~. N4 @. }1 k. |4 }9 N$ T) u

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。+ m1 D6 w4 V. w! t2 n  r
栗子烧排骨
*排骨300克) V' U9 |4 M0 q: ~% [4 z4 R& S2 r
*栗子肉100克
*酱油1汤匙0 b0 x1 \3 P2 j0 B
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙* _6 Q- s( s. R$ M$ U0 H8 I
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头
*面粉500克: i0 F) x* ~3 j$ X% \
*面肥50克
*果酱75克: U1 S0 O0 e( }6 J" c
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙( _5 Z& \+ H7 F" Z) ]8 M# @7 Z% W! F( W
*植物油少许9 |" R) b7 |/ D3 U
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。& c) p0 }2 w4 s- ~- X$ h
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。  i7 x( i3 M) B' Y) _
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。; c; R. [) d+ G2 o' E8 x8 G
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉1 o) C2 y4 W0 q% T1 M4 v) F' k1 q
*莲藕200克. o: }6 q8 z$ T
*牛肉150克- w' e% D$ ^3 V0 k0 E- z4 w. M& V2 U
*黑木耳10克% x( P" R" H% U2 {; \# h/ O
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙: ~! g5 I7 c/ e/ @
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。$ H2 h' r' q% L1 s$ y2 _( b
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。* a" ~2 a( s7 o. P/ Z7 t' K
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。) f! ?$ D2 e) s" q6 Y
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克" p1 @6 ~$ U1 Z  E
*蒜末8 K& Z, i- w& s# k
*醋、香油、盐、味精适量。5 W! s; W) n5 L1 B& H: ^
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。6 r/ A( X4 ^$ Q0 t  `3 F' l- H5 y. y
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。  G  }4 b/ S- l! p- L4 O9 n
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。2 v# U/ C7 Y+ M7 R
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。$ c/ j8 X2 s& z
凉拌茭白
*嫩茭白500克% c& Y0 l" o; O1 ^& E
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙  V+ m* t) C: k1 ~6 T' x
*香油、味精适量。; [9 k$ v5 {" }7 M
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、* ]% R- Z% u% S; C

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。* c9 Z" t8 a! m6 |7 A
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜) l: n3 I! H# n
*苦瓜500克. A8 r1 U8 W. q" u0 R/ x' F! I2 y/ B4 W, Y
*红辣椒30克
*香油2茶匙- L3 @! |# j7 w( x8 |
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许9 Z, ~7 Q# J) [- B0 n9 q4 p, T
*盐、味精各少许。% G( |% ^! u5 `9 Q
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。3 |# |) ]+ h7 s& r2 S2 g
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。/ z& D- H1 y4 Z% R6 ~
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。/ g: {7 ~( \& i' c' A, b* t
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。' C. _) |  j; _1 e
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶- d( d1 m8 a4 X
*酱油
*醋、糖0 T4 i" ?4 ^! ~; @  N
*味精4 E/ ^9 u; n$ J1 U/ Q/ M
*辣椒油
*香油。  L9 \  G" ?8 W; ]
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。4 f# R5 g* C# W# O
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。( ?2 y( @4 Q: d6 I
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。3 a. A/ _0 q7 |, Z1 N) N( z
凉拌蟹肉丝1 M- E$ F; |- M& X+ _! p" u. T& R4 e
*蟹肉400克! G( F, t7 Y; A: b
*小嫩黄瓜1条  v) y+ \- y" b
*红辣椒3个
*胡萝卜半根) R- K' n/ m, S4 b+ P/ E
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。  k  G1 _+ \: y1 m
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。1 w& O" B) b6 E7 v9 Q' r% S
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。# k+ E4 H  |) V& H4 W/ l" R+ e& K
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。( M: c6 h( a4 Z% [1 D0 x- S! [
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。; `# L% |& ~5 H+ X8 i+ p
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙- `8 y6 M0 `  s' Q3 a
*酱油1汤匙3 j% A/ e) a7 r  t
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克& D0 K- F5 o& \- L' H3 `
*鸡蛋1只0 O9 l3 c. \$ G- T( t* H
*葱姜末1汤匙9 k- s$ v6 r6 d( ~' e
*酱油2茶匙% a3 G1 H3 ]8 ]4 w9 z! I: ?
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克  M. ^5 q. m  s0 K2 p( i
*水淀粉适量。+ J# v* B$ }# [  Z% i* l  h4 {
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。! d# i# J/ N* v" g3 B+ i
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克
*玉兰片75克
*青笋75克7 h2 u% n6 e0 z" \2 @6 _
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊0 S7 d! d" D& j
8 }, c% q$ [1 k
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。* Z: Y5 o1 v$ u; {6 K: k
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克; Y2 R+ O, t( y$ f3 J9 N
*猪肉片50克4 R9 H2 w( y8 x/ y
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。5 n1 n4 E) ^+ W! H! X! Z
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。& Q5 `6 w# T6 S7 r8 z7 R. C$ f
琉璃蛋球9 N, @* W9 f6 J$ H7 V* ^
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。" S5 V7 x6 N. {% l7 z
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉4 h5 g* R& w# q5 w
*牛肉8 ~8 }7 U4 W7 D" \0 C' A
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。" u% m+ P/ t. n, e. c
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。7 N% ~1 A9 D0 O8 D. T6 n4 s
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。! y1 e. f) }/ W! _
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克# Y5 U3 _' q( n- f
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。% J- K9 }" j  u8 i
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤" y* ^; Q- X& r9 A
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克! n8 D7 ^* Y% K" s
*姜10克
*葱30克, R3 @; X. p6 y2 c- x2 ~
*盐适量。/ y$ K" _6 z; G' c
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。, Q! k! m1 J2 T) K2 b4 w" `
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。+ G* I0 g; u0 J" r- n: T$ P& j& U: a
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。/ \' G1 \; L& `2 S- a" y. a" d
绿豆鲜果汤1 X5 A# r6 \5 K1 {( V& Z. r
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克  T  y4 D, t' }0 k5 G& j& U
*绿豆汤150毫升3 B8 }/ z) o, i: ]
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。* `+ w4 F3 t) S6 h- p" T3 G
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。, |+ e8 t7 l/ i
绿豆粥, `- b$ C. U$ X+ B; t8 H" v; g
*大米250克7 p! m7 o( {) d/ Z$ ^
*绿豆150克' }. K* U: ~# `
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。5 }' M, ]6 ~- A# d
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
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拌和食用。# }7 a0 N2 F& ?0 k, u9 K
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。/ u0 _  E8 d: l- V0 a
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片3 l7 m5 }/ q1 v7 b* _$ c
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。% c% X' A* M( u5 q5 l9 X7 D
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打7 v7 ~7 d5 G/ ?$ f/ m8 j/ N

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。) H' q) D8 N3 y5 S
萝卜连锅汤. p4 n6 r; z. n+ X! P/ R
*带皮肥瘦相连猪肉300克+ c4 Q! C7 h/ O) G! ~! j
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。( l  a8 f; p% M8 H$ d
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。! Z" M1 P; ^) B3 J* |( l6 Q0 i
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。: Q. s6 e5 s3 K8 y6 ?2 O& i
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。2 T# H' q) I& m" o' \
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。; e, \6 b. B( r
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克, n' Z1 @( ]9 c3 Y* d
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。; C0 O# V: x! E7 r1 c9 U
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取" c. R" f& I; l: l$ T8 z6 m% L0 X: V
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出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。* H# m7 P/ r  {, i3 [0 J) k: X
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。/ p% P8 {4 [' Q
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。0 v4 y& q" h2 Q" @1 h- D/ M
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干
*花椒末适量. \% f* Q7 v# L* x4 T' P2 _3 X7 G
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。; h, U) a1 c; y% a
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网. P4 \8 @* r! A- N  r1 b7 k
. G. X% R) o( s
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。4 s+ Z5 b9 H! y% Y
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。( |4 \" V3 X2 m" d* `4 b) S9 z
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。- S5 q6 f$ ~: _
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。9 Z4 V; S4 t$ a
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。4 e- J4 |7 R/ x% \& T  J" L
麻辣萝卜丝0 S" ^: R! q' f, w: j8 g. L) x
*萝卜500克8 z3 h) q2 B5 F/ v+ c# F3 S) N2 y: b
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙' _& A; p! S$ C4 o- P
*酱油10克* M6 b$ L) K" N. o" Y
*盐、味精、花椒油各适量。9 R5 x, D% z% V
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。4 o4 A* S6 T! g# ]
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条" N0 ?( p5 g4 f2 d
*草鱼肉500克, {- g) c) Y3 V0 _  _6 q
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。- q& F8 x: ^. g$ R
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。" a7 |- I5 W1 A- R
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。' ]- A- {5 O. {, t8 ~
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
; ?' _! \( x% Y! G4 t% r3 I
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。7 X% F: j7 Q5 M7 {* g. ?; T
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克! c3 H7 a: U& H3 G0 C
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许+ K- D8 m5 _2 ^" t/ y; U
*淀粉少许0 H: A; X/ l/ @
*花椒面少许) q6 F5 N, _- E; ?* }- H  d
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
4 q/ k% t, B* L3 V
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。  S$ M/ h$ U6 Y7 K3 Q
蚂蚁上树% |! l% N1 A) G: b+ i9 j2 q# _) [
*干粉丝200克8 D3 h! o; j' O; d$ |
*猪肉末100克, C2 B0 L8 R( B
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙, w6 i# W% C0 U# B7 M  `3 Q  D
*绍酒、酱油各半茶匙/ Q  C9 s, Z; O
*葱花、姜末、糖、味精各适量。5 c# R* @. e- Q' h9 J. j- b' G% R
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。" Z" q/ ^# r6 Q& a4 W
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，6 ~8 J  f6 |% f4 ~  [9 d

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时3 C9 `* K  h3 i% e0 n
( {4 X# p6 S$ |$ f6 @5 [+ v$ Z# ]
可点入些辣椒油。  S1 s" s- t8 j# P+ F( ?0 E( h# b
猕猴桃果菜汁# y( k( w' M8 N+ W9 D( K& ~
*猕猴桃80克% Z& P# u' @9 Y$ E! b5 k8 \
*团生菜30克; q# \9 m8 c0 D) V' C- C5 c$ }
*芹菜30克4 N  k, w5 b: g1 M
*香菜20克
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙3 K; s- U+ _3 i0 b9 O& b
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克( n" c4 @! N4 f6 Y: i
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙1 O( C% v$ @; J. P; F4 I# A' J1 m
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。7 U9 Q9 ^( K# l0 _# v( h$ b
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。$ O' C. s/ u+ k! |* |
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。% d( S7 J1 i( Z2 n
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克; ?& n* C: h5 a; T$ S0 @: O& l
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。& \, F6 w* N* W
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。* N6 z4 n: E7 E- F3 V# [
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克: k) Y/ [( w7 G  n6 a+ h. F. Y
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。. R8 }! z6 |( v. z" H( o
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。  V( v# F2 o5 G: r4 M0 Y- r
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克0 {, s; V  v% k4 N4 ?+ H
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克. U/ p" k: H+ Y
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。' U$ Z$ p9 \7 L# i. M; H- w
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒3 r# m3 r) E+ O- H0 Q, [. C' Z
* S, A$ L) Z* T6 I
匀即可。
南瓜炒虾米/ p1 f6 V4 G& Z: V
*南瓜500克: C9 \( k% T7 m/ `- U
*虾米50克: h" E4 D- W5 t2 O7 k% J6 f4 [
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。# U8 P8 V. d! ~  I" f, n9 U8 A
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉2 z0 t" G/ l# M+ s) T5 n
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克6 U( W! I! N: t- I& B" ?% d0 B
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克# g" v/ j9 b2 J% P
*炒米粉70克- k3 i2 f* k9 p" n. k
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。# s" J  U# ^; U4 z- m& u/ e+ ~) L
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆/ r) I% `3 x& }
- {* Q  T& H5 U* G. N! R2 D' ^
内即可。8 [  V5 o2 ?1 V6 V
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝4 a# Q' p0 c# n3 L: S( t: ]
*猪瘦肉150克2 L2 P' Y1 |6 |4 d' Q# f
*嫩姜50克) y; T% Q4 q. C6 h# c0 ]9 ^0 b
*红辣椒50克$ i/ Y8 o% T: A( q% M
*鸡蛋清 1只; I5 @3 y( r1 v' p% g
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。* |7 _0 y* s8 ?) ]* h! U
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤; Q  @% U$ i/ ~# M3 Y' R$ D3 v; e% C
*豇豆250克; t, j# z4 f8 P% }9 W7 f- g) p
*青椒75克
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。* Q. g0 C* w' c  y1 L( K7 z
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)0 L0 E. k# r2 X; z, M% l; }
*猪肥瘦肉150克% U/ Z5 M: z- ^+ K( ^" v" i
*荸荠50克  _2 y% X/ s! L) M0 x! y; }
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙& ?$ U) _1 u+ P- e# ~' k  k
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙; S& O7 k: p8 `% x0 E' w0 B
*盐少许4 }9 J7 U$ J4 @
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。8 _' ^  J" i( S
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。# A. k* Y. x; N; C% J
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。2 E: |% T$ _( G7 P5 s; o. s# j% f
牛肝菌烧鸡0 V0 P' u+ G( w
*嫩公鸡半只约500克7 `3 b: ]) u. R) p1 r7 a6 L
*牛肝菌250克
*姜块20克8 C$ k+ i7 V" U  s
*葱段20克9 e) D# X" h) @: C" N( \
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧7 Z# @* h# j, L6 K

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥+ m9 C) s- X; d( R  M' O1 @
*牛奶500克: |, {6 e( R2 R8 u
*米饭200克
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。$ J2 Q" m3 Z4 W. R: B8 d0 |: O
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。: J, u6 K; P* }% k; [2 A- s7 v
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。+ p' X. u0 I) k2 A" D
牛腩莲藕汤
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克+ a6 O5 D! w$ g( E
*盐适量。8 Y5 J: N% F! a" k! {( l
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。7 x' Q. q* r) ^% {* `. U- D4 g
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。1 m: p/ `5 E/ Z
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子' J7 `2 q# q- a3 P1 k# N
*肉馅250克" T" F6 b& e* [' x& B- y
*糯米50克! V9 r( K5 M4 r7 }% T. ]" e
*荸荠100克8 A' ]6 Z3 o% I; S8 M
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，0 N% n) a$ f5 s5 A6 s
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沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。& k$ ], V0 k( g2 \7 r0 V
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸1 a" q* o6 Q% h( C$ y
. j% ?8 |" J. h, ?: r6 b9 ]
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量
*糖1茶匙5 B( P/ c6 C5 R; H. I5 M3 P: e
*绍酒、盐、味精各适量. s$ |' ]. h+ K2 K
*葱末、姜丝各适量。0 Z3 q; K5 A+ p. g- a1 q3 y% E4 U
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。/ o8 \( r9 w* H6 X+ c6 \3 v
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。2 M0 T2 ^9 n, Q4 B
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。1 G, I& C# c9 I* h& f. ^. U
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。! u" I5 D7 D3 C4 T: l
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克
*泡菜80克' b& Y) n, e% f$ s1 B+ p
*泡红辣椒5个+ N! ^1 T, D: Z9 r2 e$ k+ E* h% _
*姜1块/ E+ s% ~+ {# J) k+ e/ q" E1 a
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。* u" q& D8 [0 U$ {/ \
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。/ @6 c2 S1 L3 X+ D* a7 c
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。# w5 p9 ]  J5 n6 e- T! T7 h( c
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。% ]. g. y: R/ F5 P6 s  U* @
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草' w7 J; [& Z' L# `+ d, z) E

鱼均可。5 I' D' b; [2 D+ G; g' ]
泡菜魔芋  Z6 T, t$ L# @
*魔芋500克
*四川泡菜50克! W5 n0 A6 S: q& Q
*泡姜20克
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。& z1 h. B6 y  L: u/ h
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
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可起锅。! _+ V5 W( V9 i& U; V6 i. d+ g/ F
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
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西可以减肥的

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泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克9 X) }0 z) r! G) }7 \! e1 h
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，4 x( `# q* C. t* k' T8 P, l

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。7 G9 ~1 l2 z5 }. N# c
泡椒鸡片8 C+ t0 D/ A; K; z! t6 n
*鸡胸脯肉300克8 [( j2 r- N& e$ N3 o
*泡辣椒50克+ E2 S) z4 C) ^4 R; u" C
*葱末20克9 ^4 Q7 h. u: l) H/ V+ X
*姜丝10克! U- T$ k' J# }* m5 ?
*蒜片10克; K6 w/ H% ^9 E
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙8 Z: {$ L2 }$ m) V
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。+ r- T0 C  V& a: M$ J0 ^
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克/ @! H2 n& F5 ~8 H! a$ a
*姜3片0 Y0 |; G, Z& t" i* i* z# l
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙- o' C' @1 G8 H. Y: d( ]3 v3 w$ s
*糖1汤匙半/ o2 G8 o; l( _2 p. i+ l
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。6 @% q* Y: {2 i$ {% c
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。9 m& F- ^% U, U9 v8 ]/ r0 q+ @4 ]9 m
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。: L& |5 o" i1 {. I
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。( d& D: [" T6 t6 U8 \* n8 A9 y, w# a
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。7 g6 c4 U! N6 L! M' z
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个+ ?" e2 J" e1 W9 c. p
*牛肉150克; k/ w- O8 d3 v% T. _& i% b
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。6 I0 q4 [* _5 L. p1 A  d
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。" ^3 Y/ d% ?- y" a
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。/ @2 _+ {& ^! S% P
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。' x* o2 z! A3 F5 `3 s0 d/ r' |
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。  s( E" {  {6 u/ T# e# D$ I! a& A
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。5 N- Y6 K& W" n, e9 e
枇杷肉8 F! l. E, u2 v- }4 r4 J! x
*鸡翅上段数个- h9 `3 |; B  z4 p
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙* }- x+ z$ O# {: v6 N
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量/ A6 ?/ q. R9 S5 N+ }& C$ W- Q
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克  L; Y4 W+ N  s( L: N4 n5 ]
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙0 Y$ R+ Z- H' w* g, N; v5 u
*酱油1茶匙# e- e& C8 l& h2 I# a4 ]
*醋1汤匙
*淀粉适量。  |( s/ [' V9 W5 N
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。9 t2 I: p1 E; F, `! j
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：6 V  a0 q4 O- _$ d/ ^
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。7 ~: V1 q" ?- [2 @7 j$ ?0 n
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个6 _8 j& k/ O% M0 ^) n
*鲜平菇250克6 t/ Y5 `6 }. B; Q! D
*青菜心50克" G/ C% T3 ?1 ]- `' z$ x
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。1 T8 ^) J. B% N/ F9 [
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。3 |/ H2 H2 U1 U( N3 b: W& R  u! z
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。9 }5 i% ?* Q2 x+ H3 V: S, T( d
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油4 g& U" s- r3 ~( y4 Q) C
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。0 ^5 O: U8 t8 P8 l
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。9 \: [% _: {8 w" ]" `0 b4 p' p
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁5 V; E  N. E9 b6 j
*鸡胸肉200克; c. d: F9 @0 d, [- p3 H
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。, b  o3 I; F7 ^2 V% a. J
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？* u: J# ~1 Q/ X3 Q8 {
葡萄酒烧鸡翅7 o4 i$ L7 ^/ t) J
*鸡翅300克8 ]0 d% e# Y+ t- j" j: S
*葱段100克
*鲜冬笋50克' B- K! H- j- [& i+ s; B( X6 L$ Y- x/ _
*姜3片
*盐适量  s, R# n+ W% f/ ~, P
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙+ \# z$ c. V, n  k! [( B, `
*水200克2 K) a; ^6 x# q# K& L0 E( I
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。5 h9 A3 m* T+ u" ~+ J; J* I! D
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。2 e4 }' z% j9 S
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克8 g) }% f# c: W7 ]0 q$ {+ p$ ?- Z" L
*葱花15克) x+ O4 i: r. `, V
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙( j" o' }5 M% d( j" i( z: d8 _; g3 ~
*醋1汤匙1 I4 [9 G3 y4 S0 F1 y# ]% d' K
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软: l9 Q# E4 y7 m- f# l

。% q% P2 f8 j9 @7 z; A2 b
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。7 T7 v# d" e* G$ H- m' f) T
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。; ^4 p; V6 t' f7 t
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。: k+ g$ `2 A& M
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克3 y  S; E9 `/ x, Q# \
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克/ F% R  `% w$ V4 x/ R( l7 j1 c
*绍酒1汤匙% m8 ?0 z0 _+ I; N$ F
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽* w, b# M8 h! A5 p( }
*鸽子一只9 }( O4 Y6 U) K
*排骨250克) m( o' `) W5 r8 W
*香菇10个
*葱段、姜片各30克6 A% }( m( h! z' w
*绍酒1汤匙$ i1 g2 Z0 g7 w1 O, Q
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。. }* H# t% n4 g  f* p& I3 y
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。- Y2 N6 J2 Z! \2 T( O
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤  K9 f" k. I3 D( D
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。4 I. D5 \: Q. b7 k$ z$ v% J8 o
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。2 F# x' |  G8 x- Y/ S
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。/ @# s6 u8 Y4 m9 |
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。1 K- q1 K! p: J. o: i) e& S
戗面馒头
*面粉500克! g) }! Q7 {+ T3 R, @; a
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）8 [# N  x  D2 N) r9 ], w
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。! ?$ Q! a# z% T
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花* Q) u2 B; r; D9 g, `. m$ k1 f
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许5 i$ t' H3 U8 m$ G3 g% d/ t
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。( ?6 \. Q8 }+ V1 P& _
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花7 _1 F) U! F. ?/ i4 _$ z2 o) @
*鲜嫩西兰花250克' n2 a  V+ y# h2 A0 ?$ t, v
*干辣椒2根
*花椒10粒8 e# P9 A- q0 k* W! {' l
*盐、味精各适量。7 y9 X% y2 V3 `: E' U! A* h
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。; q/ w  X6 K( O, w
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。0 G6 v9 k6 @8 v$ S* p7 b$ g
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。7 `1 s+ V! g. O+ L7 ?. }
炝冬笋
*鲜冬笋400克( o2 z/ q) d; T% U
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒: b& R6 u& B' q! M
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。  X9 F& ^; i: L
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。! S. q  h+ e) Q! t" U
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香& {2 E% W5 k. X; V& P; G1 k
: o/ o. j3 R4 {9 y- |
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。# h# s& O$ n8 b# r4 z
炝豆芽菜2 G/ U) b- ?  F% Q2 |0 L, }
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。8 ]# W1 y! Y- j& x' V, P  v) X
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。5 [/ L/ v0 P* E! H4 l: i
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。- z; V3 X; b" W1 O  P. {6 B
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个( W9 {6 p5 q! \% O' s
*盐、味精、糖、香油各少许。6 S" t0 w4 F6 |1 l; `3 P
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。7 _# U& \. `: `# Z! `
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。  |. I& `0 v3 b/ w% B% D* Q+ u" c
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。. g2 B: I' r  m: m  J& }* J
炝三丝* t& ^$ ^- y- f
*土豆100克
*芹菜100克
*胡罗卜50克2 j# Q  Z' H: P! P7 ?( v: E# L' Z
*香油2汤匙! a; W3 B0 A9 s
*花椒、盐、味精各适量。+ N4 x5 x4 A" s' n( s6 m  d
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼
*鳝鱼500克* v/ s" _& F2 O* v
*绿豆芽100克
*花椒3克9 _& H$ w: W* u* Y) Z" k
*干辣椒5克" U' v9 ?% O. Z) F
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。" w( j& U# ?& I+ l- u" F
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。' r. j, W' {+ N1 O# \6 d6 g  W
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。* [: {  R2 o5 P' Y& _
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒/ e- G2 ?/ c& ~# i# g4 }! g
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。8 q, _4 `5 q! J' q, q+ }. X
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。6 d7 x$ \& _4 B$ t' R9 b
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。1 X" E: m" A( c. ~) G$ L* X% J# Z
炝莴笋条. a9 ]3 J  T: a
*莴笋# |; o% @7 t" j) d4 I5 h5 G
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。# w* q9 N/ b; D- ^
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。3 v% F9 |& m5 W
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。
炝圆白菜' L. N0 @, y3 n* i/ S8 K7 r
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙! M  m" F  B5 m2 _! p+ q2 _
*干辣椒3个: h4 B: n8 q7 L- l6 e! v
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。) ^7 `6 B' d* D4 l1 X9 B4 L6 _
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。. j, u# j: P0 d7 u, f/ K0 j+ w, Y
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。/ \$ g( x! h# ]( K9 w+ y
茄汁土豆块6 }1 u: I; |5 Z# s" j
*土豆500克# m* G. L% q5 Y, @1 s, h( [3 e$ i
*青豆10克. I* v: Z4 v( N" B0 N: j8 |
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙* X, o- N; V, Z( S
*醋1茶匙# m: N7 p0 Q( ?2 a$ O3 B* c6 Y
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。& j8 P7 k, {& Y( n$ t, l7 ^
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。- a5 y2 C7 E) f3 [: B" W4 Z/ G
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少- A! ^* a: X+ @9 Y/ ~9 A
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许熟油即可出锅。( N! o; J& o. |# x
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克7 v1 J  z) t& h7 f" |) P% o
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。5 R' ~- [+ l+ a( {) g
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。& a6 X# h7 ~5 ]6 n8 O9 ]
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
0 ~2 V' }% b) J9 {% C
即可出锅。: T, [, F' a0 d3 D3 k. N* u$ o0 h
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。; |5 x7 B" l6 I
芹菜炒牛肉丝6 m+ r7 R4 u' J- i
*鲜牛肉300克
*芹菜100克) Q( y) w: Q8 S& n, M& C  w
*酱油2汤匙: l: ]! G( N: Y, I* @; t
*绍酒2汤匙$ g/ B( D8 C3 p' J% h. z. U* ?
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。+ t$ P* y3 {7 s. `
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。& W7 x2 n  I- O5 K) t5 K
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。7 I: `, ~+ L7 Q# j0 [9 `
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。: Y6 Y% X: O' R( {! B" `1 B9 t
芹菜肉丝炒苦瓜# ^6 R. @( T8 m# v
*苦瓜300克
*芹菜100克) ]; e8 z  [( R2 X* _1 i
*肉丝200克' P& q$ `8 T# _6 x, V. g# H0 i5 _/ b
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。  i, [8 `% t% h7 }- w" W  B1 c
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可. u- N  H. I. v# z) S
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝( x: B+ b+ i% E, I+ \" f' ?
*嫩牛肉150克; ^! Q) X' S9 d9 p8 L
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量& {$ G5 D) \) W
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。3 _# X- t6 a/ N1 Y
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。! K+ l& L5 x; e, l) ], t6 r# l
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克: Q' `+ l$ g! }8 E+ d& i( I. ~+ `
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。2 v5 N2 g- H; v4 b0 T2 o
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。: n5 f  ?1 H7 ~# W- f  \# K7 S' g
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。8 V, v" z2 o/ U2 K
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。- q6 M: g# T6 u" x1 J6 K
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克* {6 F+ o  ]$ S5 d
*豆瓣酱40克
*花椒20粒# Y* c) m7 P1 X* z. J" }( b
*姜1块拍破* d" H4 d) R) o: v. q/ X& `6 E
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。2 w5 o9 u* P9 l
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。6 \; }  ^2 X6 H' L+ q8 m
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）% d+ J4 P9 K% K
*鸡肉150克
*青辣椒3个5 W: E. P" I, X3 [0 c
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。. `% v9 P1 A' U) p- f- B, R: _
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。$ A7 v. Z7 S2 l& n. w( s
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。/ F4 m; r% P# u- I3 x: X. {) u
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克0 k, U- Q5 t- _, W9 @+ [( _
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。  \) a; \) x% [  e% ?6 t
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。" H; y$ M9 j' _4 e0 u, D
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。. u" F. P1 K3 D% \8 F$ t2 |
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。" X, A. O- K; I
青椒鲫鱼, d4 ~- E% ?* G
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个2 H: I1 \9 f* i) _9 V
*豆瓣酱1汤匙- f( s& ~5 d8 o/ }2 N5 y: t( `# A2 @
*糖半茶匙0 Q% U& g0 o# J4 [: s
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙; i: L$ M+ E/ f/ q: c( z' W$ q
*胡椒粉适量
*盐适量。$ r' U0 Q+ s/ `' S$ x2 S3 [
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。5 b2 ^  p& P1 l. d, a1 X6 @' d7 X
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。; P1 Q  u, H% Q, _+ z
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
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锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。! r/ J$ x+ d) n. M  }/ X
青椒豇豆% u* f& \. U0 C4 a  G, A$ k  D
*豇豆400克
*青椒4个% x8 G; W; v! d  i( T3 o/ I
*盐、鸡粉、水淀粉适量。& I* ]% _, a/ {/ T8 b
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。4 b* D. n2 @2 D- X% T5 ~; ~) x( ^6 R4 z
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。3 D0 X1 z% M( C, {, ^
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。: {% p9 I; f9 q; B! E* [, y
青椒南瓜
*南瓜500克# t7 t2 ^" t& ~) F0 O
*青椒100克* ^+ M/ c) j/ g$ u0 u6 R
*盐适量。/ q1 A& ?% x9 p0 a8 ^& n
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。- Y. x& _3 H; c) g- C: O4 p: w: B4 k
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。+ {" A; E6 ~+ g7 `9 u
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果; J. O: l# ]( w- x
# q1 i2 I) n+ c
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。# b& @8 \5 D5 G- _+ e7 H" C
青椒皮蛋" N' s& U: W+ h/ e+ w' ]
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。* Y4 t( g+ @4 I/ Z
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。. U- z% X! F* [
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒8 `. K" e7 P; M
*酱油2汤匙: I5 z$ i. W3 R
*糖2茶匙9 `: b2 W! a* R5 b: i) K
*淀粉1茶匙
*醋少许/ M$ C0 p- l5 C; C/ j) H
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果2 q2 Z7 K( }" V8 c

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈7 w( z. u/ [/ ^) E2 w% `8 D" H# Q

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克1 c7 z+ Q2 _( W4 B5 m/ z- w2 [6 W
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙! j/ A4 a7 D+ S6 X8 w2 P7 w# w
*葱丝、姜丝各适量% a+ ~  K3 k6 N0 i0 L% n
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。, a& B! @/ y5 E& n* v. f
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。% w  P$ ?# Y5 \0 k* h# c0 _; m
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉8 X) T+ J6 B* s, R# z' K
*腊肉400克
*青蒜300克' ?. }& \- t" K" W7 g5 l
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。$ |5 P# x3 n! k
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。+ m: I  y$ c' Z7 S" W" G$ @
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。0 N+ P2 F/ T) E
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡( Z; h' d5 G2 ?; V/ s+ j1 }
*嫩公鸡半只约400克( H; K# x" c) q, L/ O
*莴笋250克
*豆瓣酱40克$ j7 b: n" F/ }) ~- c! h9 R
*泡辣椒20克/ e1 j+ p8 Y6 q7 X; j
*泡姜20克" A) ]3 b9 T6 j- a, g
*葱段15克
*花椒10粒8 n- w& d* J6 K% v1 X
*大料1颗4 p* _5 x3 U' J7 N% g
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。# u; k' A. ]+ n& |& ~8 g( ^
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。( ]0 c5 H9 l2 p& d! b
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。: K" z# s& p2 a3 R
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。; d$ E1 O# g8 z, t& Z7 R2 L# i
青蛙抱玉柱4 {6 r3 l* O6 t) v* D% |
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙5 a9 G* l3 u9 h  ?
*酱油1茶匙. j$ h3 v8 g) m* D  e
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。) M7 V+ j4 y9 X: T2 N
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。2 I; p( `8 ]# v$ b$ B  s0 {3 Z+ j
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾6 \; ^9 O/ [8 g$ s
*青鱼头、尾各1个& ~- M! [( C( E6 v! _
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。  ]( u, l, k: }# c
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼$ [. W3 }% i4 g: H# ]0 ]! `
*鲫鱼500克9 X# S& h/ w- a" a# f
*水发香菇50克  o3 c* `$ b2 ~' b# s
*冬笋25克
*熟火腿25克/ E8 \) Y5 m6 {- F1 W
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。# \  @$ i/ r3 x0 R- ~5 n; U
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。) `9 Q+ \5 P. a, c7 I
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。* x  @& N7 X5 b. g' M/ u4 H9 o
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼( T$ N' Z( H5 w  G
*甲鱼1只  M' ~$ }( ^9 x: u6 _" O1 Q# \
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。  D1 y5 b1 F. ?* c6 f- Q
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。+ }* L' z4 X+ j. b" M
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。7 r: f2 @+ l( A- s3 a3 l) L
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。" V" {! Y8 r2 L2 B- j9 g) e. I
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。8 v0 a& c0 J4 I* k& D, d
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克! p- z. [- h6 c0 Y, q
*清汤1000克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。9 r+ ~/ _+ V8 ~6 ?" J! E; Y
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。! B1 _2 Y' M! ]! i
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。( }( w7 x, P% ~0 m; ~- v; o
清蒸冬瓜鸡块2 k  F6 [4 J+ a
*冬瓜500克
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。4 a( c- \: s2 B3 J
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克  h3 ?1 Y- B2 m3 O6 j
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量
*花椒水半茶匙。" r. ?5 h1 }9 r0 c8 Q. v
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。* j9 }+ P$ y. B/ @5 H2 e: G% J5 Q
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
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。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不8 W8 L/ E) }5 j

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat% y) G: ]& d. |+ i
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。+ E4 Q. w% W& G
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。; p0 L# X! U4 Q0 K; \# G4 J& x
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。  B) c1 }, R8 V! _9 {4 H! E
清蒸肉蟹
*肉蟹500克' w0 ^; w% `8 Z, C
*葱段、姜片各适量$ C' A8 T9 `. L$ `8 B+ L' L
*香醋2汤匙7 e. q5 z/ G( Z% z3 i+ a
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。) @% p! A! G: y% N
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。. |* e9 M- ]0 ~& E' ]
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。& L4 |$ ^1 V; f  f/ |& ]8 t
清蒸头尾4 Y  g- t8 I$ F5 Z/ S5 K& F
*草鱼头尾各一个! R( L- x/ C; s1 f
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。9 S0 q. b5 m$ H% S
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡
*乌鸡一只% w3 s; S* c' X9 m9 @0 K
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。. `" _  f+ ^, v9 Z9 f' S" e
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加6 X( a; l4 p3 H9 H2 G$ `
. I) R+ F  m+ u- L3 U. c
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。, T6 \* H8 F" _" ]) w
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。3 T( o( H1 S1 _; C# H8 v
清蒸武昌鱼; M5 _% X8 [4 ?/ y0 `8 }3 J
*武昌鱼1条
*大葱1支0 o5 X5 b, ~( S8 v
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个7 {1 v* p0 G' A- ^+ u+ \8 z
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。- S, ?) M5 U1 v$ U3 m
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。$ O% d4 c& D& y: ?  g) g- _
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；" V4 @5 H  p) ^

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。. S. C5 v2 p, z
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克! N; a8 \  r1 e
*鸡蛋1个9 T) S5 U4 U7 K0 @  {, K" {8 c
*盐少许
*酱油适量  S( e: y* {& b/ O2 p+ e0 z1 B
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许/ F4 r  r' X/ p, H6 ?
*鸡粉半茶匙2 _2 _- i* ], S# D$ [& [
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。  P1 s: F. W7 z' f& G2 R
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。( H  G3 }/ Q# G; @
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
. I3 ^4 ]2 F, A
过程中肉馅脱落。) F- A+ u% j6 p7 v. S
肉丁馒头# |, j  F" o6 s
*面粉500克
*面肥50克8 o) c9 q. P0 Z% v
*猪肉250克) \3 ?! I" u- W1 F
*香油2汤匙
*大葱50克# E& o3 w4 b* i$ c6 ^4 D3 p0 j/ W
*黄酱50克- q# g4 B) L& b% _8 h
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。) g; n$ R3 T5 l
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。" f% t8 t8 C4 f$ G- j$ Q8 l
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。9 [; O) K  a: [2 Q) J3 l
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。/ M9 N7 |7 [8 Q1 O/ t" M3 T* B
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。3 Y1 U) N/ D  n* p: J9 o
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。8 f! X% _) I! B7 Z4 l
肉煎豆腐; y- K' k* j3 i" w3 |! S) u, r
*豆腐500克3 s) U8 |( U( \7 \
*猪肥瘦肉150克  X* E/ D* p& b) v9 K# @+ c1 L
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。5 o/ E+ i3 X3 m# s. J& L5 f
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 0 g) m3 i# X( s. p5 A/ E2 g
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹- ]9 p1 i1 c: |" ~8 ]. B% J
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克+ H; U2 x3 Z, Y" A0 [: k; a" b8 P5 `" X
*姜1片% c! T# F- Z% L" T+ C; M
*盐、味精、绍酒适量。! e$ L6 @1 z' k6 k9 `. |4 A" e
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。% t2 H; e% x! t5 |  A6 h7 \' w0 |
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量4 P; _8 Q1 k$ ]4 u3 x2 Y6 o
*少许绍酒+ o6 |$ ~  G$ I  L# O4 l4 a8 y1 e
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。/ }" x+ w  c# I! K7 K- i8 n
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子* m, e- T% C* Y! f* j: k7 I5 j
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克7 M8 a9 X; \$ a5 I* }" {+ w
*酱油25克
*糖15克% U/ i% j  M. j: V: E' e* ~
*绍酒、鸡粉适量。+ E8 |6 w3 B9 Q, e8 D" v0 `6 t
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。8 d4 S) K* h" Z
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜" R  C  E/ R- K3 @3 I* I
*白萝卜500克  R/ p! c' Z9 F/ ~. t
*猪肉100克+ {2 i& ?3 Z5 f7 O" w0 H
*青蒜二根! T9 W& f8 l! n: I; f
*酱油1汤匙
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克3 z, K9 ]4 M* s, V8 T
*盐适量, l' g8 V. Q% Z/ Q% I; p
*葱末、姜末适量。1 a8 m) Y6 K, u) F' Q7 Y' m
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。6 ?0 G$ x$ Z& K2 ]$ c3 [; z
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
: S( S1 D7 M0 Q+ l
。/ H( g: k: y2 ]
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个: u8 ^# T" h- w: a
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量) n/ E3 d4 _3 D7 u$ e# D3 C" [. ?
*葱末、姜末各少许: M" R1 m( T2 b# |
*水淀粉1汤匙
*香油少许。, C0 N/ K, [4 w! s7 t5 D
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。4 B& F) p& b: N( X# v; `
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带# g. C6 C$ F& @7 S# \
*带皮五花肉500克2 E, _/ y2 m* `* _$ e4 e
*水发海带200克; ]+ B4 C; w2 s" h' O
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙, L# e# }2 @: M
*糖1茶匙+ }/ n& \3 q! q) ]# _+ Y) c
*盐3茶匙, B6 o& M7 o; M/ A
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。, p2 B  v) N+ M' F' X0 ^0 X3 j
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒0 `& @/ n+ s+ f2 \0 v$ t: s
* V) g; e# q2 V0 |4 I# \+ d- M
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。! |: |3 l" o# v* ?: m9 t7 F
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙- ^* S- v3 X# [) N  w
*糖8汤匙* k) [9 k* R: B7 a) I# F, B
*葱末、姜末各1茶匙4 f4 p* K, L$ {4 c
*水150克
*花椒油1汤匙% [3 o. o4 g, T+ o7 A
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
% f$ q4 l. x& N* Z6 s7 s
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。0 G8 U0 @- W0 L: w: V3 _
赛螃蟹
*鸡蛋5个$ R- c  J0 Q+ d) I0 O
*油80克& }' {2 d8 q5 \9 k
*香醋1汤匙9 p3 F- c7 G* }0 _
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。# d7 P6 Q/ u. V
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。# B9 z# W' p# }0 v9 i. N- F
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。7 ], G) H2 T# k9 `4 \
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。# Y3 y9 Q* ]/ P" q- p& j) I
三彩菠菜
*菠菜300克& O0 h; |& {; C) V6 Q8 f
*鸡蛋2个) I) o8 K; s. L' B3 o2 i0 L8 {$ w
*水发粉丝100克' m8 e6 a- L: s7 Z& X
*水发海米20克  I. A1 Y/ E- T5 Q* z
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙6 i! U6 u' b0 e3 y, C6 {% [
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
  }$ s1 A: |0 e, H0 [$ ~
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。' Q" }6 A: q$ j: {
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。9 M: H3 T* c7 ?
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克4 I$ J+ w  H, z& Q$ n$ B
*水发香菇100克
*冬笋100克0 x& J$ B; g  I% e( }
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。8 a; x! x% c! Y; u# n
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。! O9 H4 S! P) S
砂锅豆腐2 M. d2 p- m3 L5 U% D4 Q' a
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克. k( @/ |/ d# t% z
*熟冬笋20克
*水500克! @! W" i' P! B8 x+ T
*姜末、胡椒粉各少许/ j$ [( s: x7 L
*盐、绍酒、味精各适量7 i) u. ?: l  C+ V! b8 r
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水' P1 t8 T$ e5 S+ U, ^3 _

。4 L% z: H+ C( w" G0 b" [
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。. R9 b, c1 \# L: t% I4 L
砂锅烧牛肉
*牛肉600克( [  o3 H8 m0 A6 D, V
*油二汤匙
*葱二条0 j4 O7 ?$ }% B0 {! {* m
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒- |5 C. N: T9 M
*绍酒1汤匙6 y' |! f. f% k
*糖半汤匙/ D% L7 Z6 b' G
*辣豆豉酱1汤匙  t/ Z# q, W9 S: P5 z+ ^: h
*生抽3汤匙' U/ c5 l. V$ W
*老抽1汤匙
*桂皮二片+ U6 N% A" v5 |  ^
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。$ m4 X6 w" ]3 L0 }3 w9 ]
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐) N( j- k+ h* H2 P/ n' g7 t! i8 V
) e% B; w0 q6 n, z* ?
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。+ t" I( w: {% ]- e
烧口蘑
*口蘑300克8 E' m6 l/ j' g0 e. \, I
*熟笋片50克
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。& P3 {1 B  S. K5 i7 r+ i
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。+ |9 p% _5 p  w
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。  n! E  ^4 {' C) k2 W5 F
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可6 z9 q) ]! }. [4 e% m
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Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。4 L! ?1 z: B! l) N! h
烧块鱼2 ^$ B- f4 e+ [$ k1 m: d& |
*青鱼（或其他鱼类）中段: x) Y2 C4 A% s9 ^5 f! m, x
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。) G4 L  m5 P  o% n0 D, F& z) i
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油; r$ F# ^  g3 j0 x. n1 I
' Q  ^- t. |9 A7 }+ q
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。* i8 ^2 h/ I9 v
烧豌豆
*嫩豌豆400克' {" q# [7 a3 r; V2 H
*配菜（具体见心得部分）50克/ t2 Q( \9 D5 f0 F' f
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。8 {! Y' U  v4 J
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。, H: [# o2 Q! U5 H8 D
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。6 G9 I' `  J0 @1 U4 p+ J% F
烧猪血
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克7 C+ n! h% e" r1 y: _$ }
*姜末10克、蒜末10克* Q3 V  C9 [; E2 S. ^
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。; o7 P$ i6 A: v- p1 V
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾6 H. m0 F4 e; P
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芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。0 K: x( n1 v/ T1 a5 D
生煸油菜心
*小油菜500克& W- H0 i$ v3 S! t4 _2 h
*冬笋50克/ t1 y7 @% `3 r; R
*鸡粉1茶匙3 g, ~; p9 H0 M9 \6 f* g! O
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。$ w* Q4 q9 z/ K4 z4 ^" {3 B* n/ [0 n
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
8 E6 s+ Q( ?% t
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。/ i0 O4 R& b# p) H" H5 q$ Y
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克( @' ^$ q8 B9 k
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。( q+ m2 v5 u& ?6 X; m
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。8 N  t. U6 v! Z3 W
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。- M9 z+ _# B" d. e1 X
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。& s) I* P& w8 j( z" N
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜% ^7 j6 C: s: G+ h7 y  b
: R/ a  l% ?$ [! L2 Y+ K
了。

时菜炒田鸡
*田鸡腿300克* l4 a) k0 l( \5 w% R
*时鲜蔬菜200克% d' K+ K# `8 Z" {
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。0 H+ M. |) s7 N$ {) e
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。5 I/ b! \; z1 U2 }# g. I
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。; W& z( u1 Z$ `' W
柿丸子$ ?) `( ^$ [: o
*柿子、白糖、淀粉。, r$ _# O$ n7 K% b
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。0 ]3 L$ R+ ~" B3 w! a
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。* ?* d- M! |2 Y# L5 w7 t
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。$ x; K1 ]2 K8 u5 N4 J
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。  A4 h4 S+ v/ S! F" k0 k, z$ F
双瓜酸牛奶
*西瓜80克* Y% p1 Z( ]  e
*哈密瓜80克8 s& S4 n1 M& a9 ]4 f7 {
*酸奶120毫升& c' ^, Y( L9 q- a: \( G
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。# R6 `7 s' f" m1 Z
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)* _- U9 u9 V' J8 u2 [% S
*牛(月展)250克3 y& q; n+ \* I
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。: g; |2 [2 H* s9 r7 I) o9 s1 H
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。: A( _9 D' ?, k/ D& V) b
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。" A6 p1 |* x6 Y8 X. Y- |
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。1 W& o7 G' p$ ~& j1 G
水果沙拉7 ~9 p( r! T! v7 W" Z
*苹果1个! v* d9 G8 y$ y* Q3 p5 ~' T
*鸭梨1个
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块1 i5 I8 r1 \) F- O, q- x. l0 u
*樱桃2个( I, ~- `1 y, @8 h' T
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。: [( X: Z; Z$ @9 x0 f) W
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。, u: b4 G/ F0 W: ~8 |( }
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。7 U/ ~, q/ ~9 ~3 P' W
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。& L$ d0 z. Q3 e
水煎小馒头# \. W, \: z: r; K9 Z2 T
*面粉500克
*面肥50克* n% m# d8 ?. R% ?4 Q5 r
*盐少许5 K( f( n. p: c# |9 Q6 n
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。" j' ^( O; q3 e& U
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。2 {1 w& [* j* r% z/ Q) p/ m, }
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。& k# Z2 E2 L7 b) K
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。: K; ^. j7 ~5 k4 S2 [
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克; g! d- P; H/ V3 C( ^; }0 a7 ^
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙$ L2 G' l' l3 C% J" A4 N0 r
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒8 F# |" f. M6 H; H7 q9 g
*姜数片8 ^: b: @, ?" @* x
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。: Q/ n" p# n5 s5 D3 E
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。- m8 f, [# _- j6 `3 C9 d
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。8 j5 k( ^5 c7 d/ g: V$ f! [+ Y
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。3 K( |1 C  g+ `6 f% t
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉$ b; X3 Z* J: Z; h0 L0 O
; Q8 e5 Y* g. h0 |8 h+ x5 F
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
  W: V3 T/ m: {* f" W. n
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所/ d$ e; W9 ?" ^& l# @- u
3 Q3 _9 S4 P* L" C' z$ F! l
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小4 \0 }8 z  O) q1 E8 {" u
6 r. x- y9 r- \& |  x
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克4 c+ c* b3 i* N# T% U+ h- V
*红辣椒3个! a* i# t$ J/ t, o# f
*猪肉150克  m0 A0 D3 _. c9 {
*姜丝10克: e2 @3 A4 G) X7 }" n; ~% m1 r
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙* U& j  c: |5 Y3 a% k
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅4 s# j; F, M2 z# q
* j0 L7 L; y) o3 p
即成。, v/ P% g0 N0 J0 }+ z
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克" ?) h% G0 L) E7 |
*毛豆米200克. s5 y# ]" X7 E- n+ q4 [- X
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量+ ^- W! C' a; N$ `
*水淀粉少许。% x8 Z$ Z- ^# w; X; n$ q
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。" v0 k$ q0 i2 u4 x3 R& \) O8 f
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。+ M7 O3 M8 _+ c9 r( @7 i) f
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。* B9 T# I! a+ O2 N5 ~3 a2 E  Q' E$ W# a' s
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克; b2 V8 A1 k) S) z- W7 u
*虾米50克6 R; ^  i) r( S3 i
*鸡蛋2只& G* \+ K+ S; Y0 w
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。$ U" M! |% \( ]/ c& B- H
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。: L+ u+ D) B$ Q) s" H
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。1 v/ z9 ~3 a$ e6 c$ C
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。( A' ]' J  b) y% n7 v: k7 W
四季豆炒肉丝' q, K* X  M" Y6 Z  v& ^
*猪里脊肉400克: r& A$ x$ N9 Y% D
*四季豆300克: E$ r* |, H6 V8 M8 j0 j
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量4 ~; z. r2 A0 b! Y5 a0 N
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。3 E) ^  q2 D( ?2 D, ?% p! }
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。. e  F7 r% e, A$ g: M! O
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克% Z8 H+ n3 N3 M. `. E4 q. B
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。* i8 ~+ S- u9 _% _  m; U# r2 ?
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。7 j/ c) i/ h. `6 w" b6 }1 x
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。% _# v. P5 u5 m
素炒茭白丝
*嫩茭白500克, f  N% Z' N' b, J8 [& u& S
*泡红辣椒3只5 F0 g+ _1 }9 F* L: i3 u: O1 Q
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。( H& M1 _- w4 M; f" c: Z
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。' q9 K% Y& l& h6 V
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。* ^( F$ U2 o3 \8 B: x+ H
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。, I6 u- x" P7 j8 Z8 b2 f
素烧豆腐8 G/ q, i$ h5 q% u% F6 o$ z& P
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克" |. P! C0 A+ s* a4 H  L2 W
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量) \- ?2 `9 j( w0 m
*豆瓣酱50克) v7 \* K2 u$ m$ o
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。  y) ~( J" z* M5 i
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此6 b# n. S0 F: ]% j- I" Z

菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量/ f6 m! ~& k7 a( e' M+ ~
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。; Q' [2 X( Z) H
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。: c4 }2 N/ I5 }
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙: X0 F( F, L8 t6 O) U( J$ E+ D
*盐、鸡粉各适量! }3 Z6 _) q8 ^( C. x  J
*香油少许。3 L$ [+ o# q' k
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。- v: Y3 a; P$ P
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片! c* M$ _) X' O  a0 l! T, ~
*嫩藕400克7 u0 z+ Q/ A4 G, W* c% u3 y
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量' m: J) |7 b1 p1 Z
*葱末、姜末各适量。8 X2 q+ R! [) E3 ?5 F2 l% ]6 q
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。  {& g) C2 a" t$ |. ^( y
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭( K/ j/ a! [! m- G. J; D: R
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。" U; y+ S! c6 h
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。2 g% \" e! p) t* p) q
酸姜炒鳝片% V( o0 j8 [7 `
*鳝鱼400克3 w7 F) G0 v* @- G. t1 A
*酸姜60克
*酸藠头6个( j- T7 ?; Q& L! Z# s
*红辣椒2个5 t2 D* F- P' F' V$ ^' L# z/ j
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟+ c9 p1 ]# h# ]8 y2 z: m* [
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤. A! v# d) j; X. ?0 i$ k7 L
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克  f) w6 S* ?/ E3 i2 Z9 [5 d6 ~* H& j
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙. `7 T% y# }$ ^+ b9 q
*香油" k: Q+ C; F( H, ]7 `# P2 P
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。7 @5 b# Q6 S# z& M
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。. a) n0 C2 R3 P8 V$ {: Q
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。- Y3 }% e& F" m+ b! w1 }
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更- S& T5 }7 y# G0 q: R! ?
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好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。& `2 z5 A0 |" R1 M1 ]- I
酸辣萝卜丝- c8 U( Y" n5 N; R) M( i* n
*白萝卜400克' n0 n7 q5 h9 q( U, @: i+ E
*酱油1汤匙
*醋2汤匙3 c. L3 _# x* s$ ~; \
*白糖3茶匙7 D: U7 @; }: P+ e4 u
*姜小半块
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*香菜1小把/ \' P, z3 W3 ~" v/ u* `1 }, ~) l
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。5 B9 z/ B9 X7 K# Y4 N: f
酸辣鱼片
*鱼肉250克# m" u  H  @2 d) b& v; f
*干辣椒20克1 c/ ?2 u* d0 E0 x+ [9 m7 ~
*泡辣椒20克) I2 V+ t! k( i
*醋1汤匙半5 e. e# `% h9 k+ W7 D
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以" a  w6 W" [0 p9 @! L

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克+ x' u! ^' k0 J
*肉末50克' x0 C, Z% _% \8 o2 ~
*蒜瓣5颗8 P! |0 l  Y  I  g, j
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。1 N0 C. B  O# k, L
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
( N& [6 @+ h3 n) W
辣椒油，撒上葱末即可。+ p/ d' E) p* D
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个  V* q1 l7 ]( V. n% T+ P
*火腿20克1 l# D/ K$ ]. \1 V+ W0 p
*盐适量# u) n: V  v) t& v! m/ Z# R
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许7 M( M2 p! z7 M/ X! t2 a3 T
*香油少许。! P& W( ~: y  B: E( a  C
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。* s6 o/ b3 o0 W8 U
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。4 y6 U. k: I4 q, v% t# `+ t$ A
蒜苗炒肉丝% x% c" {3 t0 R" ~4 L
*蒜苗300克
*猪肉丝300克: {2 b9 X- l) N: R* x5 ]
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克1 Y( J4 t9 ?4 n
*水淀粉适量。( f8 f0 O! ?3 ]' Q2 x1 p. S: {0 X  m
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。: Z% m7 u8 {+ S' }
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
/ U! U; f4 S7 Y. [6 }! L8 P* V
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。/ a1 v% R0 B- Y
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝  Q0 s. Z4 Z& ]. K$ l
*鳝鱼500克
*蒜苗100克* c- v+ h8 a$ W3 i4 N
*四川豆瓣酱2汤匙2 g5 k/ z1 S( {
*葱丝、姜丝、蒜末共30克* \4 \; F8 W0 G! |
*绍酒1汤匙7 V2 K$ A5 z" y- `' @$ {
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、& c) {2 [; W( X; x

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉2 v' B) K. [  n) ~; t3 S  E
*带皮肥瘦相连猪肉400克# c% V, b5 W2 p
*蒜瓣8粒: N* X! A' l8 T. y
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。3 ]& d9 ?( w4 L# e2 n
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。6 f/ X8 }8 L  x) j
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、# o( N# [( e( h% ^( m6 L

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、
  V" C) \* c- g9 k
八成热 170~230度
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克4 S4 _5 e- W2 p0 R- B
*蒜泥1汤匙2 X7 H7 i4 V5 x" U- K
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。; x% p/ A, I/ z5 q+ d
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。% k6 ]  N& d1 w  l: ^8 V) O
蒜泥茄子
*茄子750克# S0 W: V0 U, I; X) a. S
*大蒜1头
*酱油1汤匙6 z6 Q4 D7 `2 U4 O0 o% i2 U- R
*香油1茶匙5 `5 c1 T+ J% R) f: W/ ?7 i
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。1 ~; z( h* \& ^# b' r' B" A+ Y
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳' o, L* x- F6 U/ X; s( s
*酱猪耳8 b! s6 i+ ^& c4 p
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。. @  a5 i* X1 y3 v3 E# T3 A: H
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。" a6 e6 D$ `$ b$ L
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简# a# L0 C  g+ R8 Q
: Q* u9 [7 l. w/ {
单方便。& j) A5 d0 R5 w- g5 `% L8 g( k' P( N
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量6 l' X" l* c3 Z. ^& s( y& q  v
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。4 L& v; h' T2 u- |; R# b
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克% x& i2 {4 R9 S; a( F) Y8 D) \
*鸡蛋2只
*洋葱50克  p  A3 Y: x1 {, G& k/ t
*青椒1只
*红辣椒1只2 K& f1 d# `' N, |  l2 ?# V3 Q- j9 e
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙/ Y4 M5 e' v' A! w3 h
*茄汁1汤匙7 M, T2 u+ o& A- X; F6 P
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙5 D* v( l  q, t$ A: e
*盐、鸡粉适量。2 O+ z. I5 n0 ?
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。0 k9 T0 ]3 n6 v7 z
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。' _3 K. b: ~6 e  x" `
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。3 W6 ^0 q# R4 x( Y4 G9 W8 j9 {2 d# U
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。0 `$ ?, c8 w% o% @4 G
蒜茸烧虾5 H, i# t+ o( L6 e: y, h
*大虾400克3 y( X3 _% ^& }0 ^/ c7 W
*蒜瓣6粒2 n0 w: {7 Z- S0 N4 D
*姜3片2 A. j& N% W6 w; _0 l
*青蒜一条0 A2 X) B2 Z; e% O- n; j' }
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。& L0 s# r# z) v- M
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
# ~6 B! {. b2 ?3 A3 ?9 u
，至虾熟透、入味后出锅。. E" X) s0 N; {/ U* X2 q& e8 D: U" {
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。7 _5 R/ S# Y  P
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙9 D; L' W( V- N, B4 C$ n# M& w
*豆豉2茶匙% I1 t2 n* E% s% w% C
*淀粉、胡椒面少许。4 ~: p+ c8 F& r8 p$ H
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。$ g5 C( q2 s- _9 `- }3 G9 E
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。& r4 a  K& [" o6 q; A
蒜烧甲鱼5 A$ ^0 C( I+ v$ u. Y2 `
*甲鱼1只5 d6 u/ F* m5 g/ o  E9 ?( e
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。' B  s0 X' N# `; n
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。( G! K7 ?0 P( @, ~+ d; e
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。, H" g4 u6 q* e* g
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇8 `3 G! x5 f! \# Q$ D5 Y
*新鲜的平菇500克
*蒜1头$ o& p- J' Z+ s' V1 G
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。) d0 z: ]1 X4 a0 _9 a& h6 L( m
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。" X7 g, Q- c# u+ N9 }  c
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克: J* O/ k! B' n7 ]/ _
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许: a: G; N) G4 E- S/ J
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。# x, z6 |  _; z, r: Z
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。7 Z* n8 E0 g; T+ R+ S7 H# @- A
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙1 w* D# n* H: l( i  F5 J: N
*糖半茶匙. O0 ^5 L/ T$ I8 a' N2 S4 i5 [8 |
*盐适量$ ]. `0 S2 |  d+ k' x
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即- P4 e. I/ a4 A

出锅。$ C+ P& h5 m  C! I/ x& N, c' O
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。1 ^5 i" z8 i' P+ w9 a3 d' ~
蒜薹烧肉% Z: K- k% d& b0 _2 i
*五花肉250克
*蒜薹500克0 s! x- j. R5 n4 @; ]
*酱油1汤匙
*糖1汤匙7 N: n8 f" W5 B; B2 L7 S% R( f$ P
*姜片若干
*绍酒1汤匙3 l9 X/ ?' b0 r
*盐适量。6 ^3 T( S) M; A+ e: y7 \% w/ C! W
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。: O( L; y& O! i3 i  e5 @
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开0 j/ \) ?% S' I  C1 W4 G

，转用小火焖烧。8 O- T9 ]- \+ h9 P3 E9 i  o# e
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。. T& o  {. P# Q* @8 C
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、' Y. H# F$ r. ^, ^) m
4 S% q+ _' F8 n0 a- q3 h, E, a
入味、有形。$ N( i* j, a+ [: |, X* B
蒜子焖白鳝
*白鳝500克9 u* t0 m" [5 j, S8 A
*水发香菇5个$ t- ^, L: ~, B5 u) b1 V9 o" e  t
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。: D) w; f, [. z- X
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。# ^" E( B& m2 t0 r2 Y, u# o5 n
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。' P9 O9 {: f2 q" G' G
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。8 |" j2 `, ?  X3 w1 g
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。# J% i) B! _# B. l4 S% l$ f
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。- I+ O, W* y- O9 g- O  X' w
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只9 V* z/ j. Y+ y: \
*笋干100克. V5 }. s- m; {
*火腿50克8 u) N0 O8 }$ R9 c
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。0 C+ f8 z. ^; O8 {/ ?7 \- Z
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。7 i! q8 p$ U6 l, V' U8 x8 Q  b
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。7 I8 v* i: v# ?, W" o0 S, P
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。8 v. J5 `5 _7 m6 y
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤8 |$ e* |5 q2 r) Z) P& Y
*鸡翅5个" f, b" o( K# f# h
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片2 E# i, Y8 ^$ ^" D
*葱段适量) C9 }( [4 O3 A" ^9 U  U" h1 k8 f
*绍酒2茶匙, s8 n9 C4 Y$ N, A8 L
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。1 \. ^, e% h2 ]
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。9 P8 F$ H* `+ {
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。3 m1 B( K6 I7 I* s
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。0 j# `. ^8 }" X3 z0 h' E! J
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。" b* W7 ]/ ~- g0 i4 s$ U; M
笋丝虾仁/ C) R8 D+ f0 X5 A
*虾仁400克
*笋丝150克# y) ^2 F9 k/ d+ Q4 D5 g
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙4 j8 n2 d* w4 y. W1 W; {
*盐适量3 k/ h( T/ k" O( d: Q2 S
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。# F* q- k2 q3 j2 m- j" N) ~
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。! ~4 }: B) s6 B
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。" u- H4 K( `. @* F' O. v
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉$ R, ]9 \2 |: [5 W. C2 Y- q) r: z
*牛肉150克( ]7 W7 [* r4 D  l  f( K/ C
*鸡蛋5个
*姜数片5 q) F. y! s) h/ g2 u  X
*葱段几根1 k* E9 O- _8 W
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。/ f1 `: b5 D) i* `$ @9 w1 E
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。8 R6 a: f& y, H  \) a+ ?
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。, @- W' b! O- b8 k$ J
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙. u. s9 d5 U2 _- a
*醋3汤匙8 r$ I# v; C, r' B* c
*葱段若干
*姜片20克& r' q6 Q; i- d
*蒜片20克
*泡辣椒段10克7 {) a: r( k- r! @
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克2 j* ]4 h. |" G: Z# y0 U( ~
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙, x3 o4 s- S' ~) ~6 |
*醋2茶匙. z- ]/ G: h4 Z
*绍酒1茶匙, D  `: t# s# U$ l$ X
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙& |7 L& t4 g- W' o
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊* V1 n. L% ]: t7 b
*猪里脊250克& i* j( l/ j% g; Q# `9 e$ `
*鸡蛋3只
*米粉100克) f6 y+ Y! i& s3 i
*绍酒1汤匙! m1 ~/ X( C- O3 @5 _
*酱油2茶匙. E" o* e' t3 m, u# w  U
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。% K- }* {5 z3 R# x1 g5 y4 P- @9 [
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。' B" x9 |& a$ i$ Z
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。+ z7 J1 O, E% v
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块9 M( e, ~% e- T* d' K
*嫩藕500克
*酱油1汤匙) Q( {3 u; N% m; i2 [2 J
*醋3汤匙
*糖3汤匙% I  }' E- B) a# h% r2 B
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙* W) e" O+ J8 t1 A4 f4 `
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3 n2 c: ^1 z( m' O, n. H
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
" R: j# Y' L' x6 B7 E' C; Q# x
锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
% z8 y2 }; n$ M1 f; O, P5 g
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。& D% W% ~0 I2 f3 o# ~
糖醋酥鱼' {: s. `, H! o5 T, ~
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。, v0 e% t- z# n# K
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。5 \  o/ p; D( c; e9 [
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。( ?  N; P- f. N6 w% _
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。  s  f& K2 N0 _& X, Z
糖醋小萝卜4 v9 E: R2 N' r1 Y; c
*小红萝卜300克
*盐1汤匙+ H& O1 X; T% v. D% d; f
*白糖3汤匙味精" Y; |! }# p/ b; m8 j% }
*醋2汤匙
*香油、味精适量。/ c) v2 Y  d1 C& ]
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。& q& l9 }7 U  M+ p$ c
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。. Q5 H  I: a# F, f
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。& [' W6 m0 o8 x) Y/ j8 p" Q
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。1 e9 i, ?. Z2 a- u9 }
糖蒜鸡翅/ n  X0 u: o! ]' |6 F: t
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯! y/ m/ p+ S, B8 N
*清水5 u( f0 |  B0 z. z7 K
*二分之一杯
*红糖二分之一杯8 v, J$ ^# E. J" }3 [
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，* x9 n) W( x$ M4 |( j$ c
  N+ o( Z& O0 J
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的! ~7 A! ]" u# ^5 P' h& D' @9 E! g- U
4 H3 B5 h/ x+ [1 S( I4 {& m
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩, n, T- _2 Y8 S& p6 }! G
0 ?9 H9 R! t6 b) K& }/ j; v
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更# |! N5 v9 w6 h' h0 \- q. K$ P

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛" j) F$ |/ Z/ |/ h
特色炒蛋; @6 M  y$ t9 |6 u/ ?/ B
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋: c" t) W6 L2 ~% c; F
*1个松花蛋: ^. Z9 D! w, w: {( w3 F  @4 x6 Q. }
*1个西红柿9 l1 ^  g( e8 V
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。9 |/ N) U" F& r+ \8 V
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。2 i0 |# G0 ~2 G9 |' l5 n2 K( O
甜椒地瓜& b; P$ T" l1 G2 A, ~
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。$ u5 Y5 n: h/ m
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。" }# ^5 C+ @( E# y  I$ T: _
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，/ _( Y# r6 B' }8 R& a

以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤9 M6 y( w5 k* V. i( @
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。6 |. G* q8 I/ X; g- d% o" h" X
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。. i6 N  v& j! ]* s+ p
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。: O% J7 h1 u# `* v
土豆排骨汤3 i! G0 y0 V5 r* T- x( o
*排骨1000克1 V. K, U1 Z6 F  e% |3 u2 p
*土豆500克: P* P5 G2 C, R# i3 C8 w
*大葱1根（小葱5-6根）/ H( M' Q% A* P/ g
*姜5片$ k5 e$ Y+ `4 A, c4 w: J0 e- A+ U% O! L8 k
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。+ V3 X5 J7 a" d: J: V4 E
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。5 Q# T; g6 {' }
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克1 d  }3 ?( g; P" \  c. g7 ~8 r
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。  H; D& U# d- U! N% n: M
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。. S( U2 ^9 w. t7 ^
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。3 i. g9 B1 p& `( ]
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。1 S. i+ w4 v; P; ^* `; S' m
土豆烧肉$ f; V0 l3 O0 P
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙- z+ X2 T3 r9 O/ {1 Q0 B) P6 |: K
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量* \, g! o& O: T* ~
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。$ r4 D& S" y/ g4 ^
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
3 C0 {/ V- Q6 w
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。5 h2 T  r! ]& S6 x! X6 i! {
土豆烧肉 #2
*五花肉250克4 C% {5 _0 P* a  {
*土豆250克
*酱油2汤匙- A& Z8 V0 k- q1 U6 J
*糖2汤匙1 O' L# N; ]% D& h5 {4 d$ o# R( h
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。# v' ]# c) M) X+ E$ P% [6 @
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、6 ~5 i3 B3 G1 z
: m, N9 o, w& A! w2 o  \
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。% t  \) z( t0 E+ U5 P* y9 `
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。1 b& v0 i/ Q& f7 \* Y8 T/ z5 _
豌豆粉丝汤4 x8 m8 z2 b" H, b; i+ V
*嫩豌豆50克  O4 @$ m9 A: m$ R, Y
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许* Z! J" S3 E3 ^4 N' i
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。" r4 o5 f; E2 w/ v
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。* l& ~0 v! u" W% E5 |
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。9 k0 y  w, G  N
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。" x7 M  a6 E2 O
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙# o9 q7 b3 E; G4 V2 C3 P
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。) u4 x" P5 B: C4 v( W) ?# J
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。' I+ Q6 V0 _/ b
五彩鲶鱼3 |0 U& c: k* i# v5 C. N
*鲶鱼750克% Y8 O# ^4 c5 z
*泡辣椒10克7 ~; f- L( D  M3 }2 h2 l
*香菇5个" g9 ?8 `9 O* ~; c& x
*熟冬笋50克+ m' k* n6 k% K! N/ b% C. Y
*蒜3瓣
*葱20克
*姜1块* {7 O! b# D. @. ^6 b0 Z4 R  S7 w
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。" h# x# [1 t( z) J; q$ d
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。# [( G5 `5 c' ?1 O+ O/ ^
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）- v9 }% \/ l) }/ g) X# D# v
*猪肥瘦肉100克( B8 ^* I8 ^3 ~+ s7 b
*冬笋50克
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克5 r9 D$ V1 e* y1 T1 x  `
*葱1棵
*姜1块* _1 j* w9 \4 j' F
*精盐3茶匙9 Z; P1 d2 ^( b8 a) Q# g
*味精1茶匙; j# t# z* L! N% k1 Q
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。+ z# {1 r: o, _9 H) w
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。* z1 m* _: E& G) e; {' m
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取

出，撒上香菜即可。4 Q2 q9 ^/ g+ r+ s6 x
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。, k. h* u8 ?0 e5 b! _
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙% x1 ]: {- ^$ b1 p" v
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。1 G1 W  M9 m6 l4 O( t  C4 u
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。3 n- R0 _4 S' O6 v. s- }
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。+ s+ p6 t! m* r% h) o, C
五香茶鸡蛋% c! P3 a9 E4 \- y
*鸡蛋若干个2 K9 \, A$ c1 a
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。8 S. v% D3 x$ Z
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。! ]. k4 [$ v' p* _
五香苦瓜5 g" c6 p; s0 M/ V
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。$ ~3 _; [2 w8 W* c! }' F
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克9 C3 N( [- Q7 m" E$ S
*酱油2汤匙
*糖1茶匙" @4 h2 C. U1 p+ \
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙4 s3 ]8 B; I7 H* X
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2 j( o8 ]9 p7 R7 P/ `
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。' m7 `  v; l( K+ t
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克6 X7 D" C! K) _- P
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。- N& x" i' T. y  l1 x4 f. j7 @
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。5 i4 J. _+ v+ S& C
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。* R1 ?" v7 M9 j" f
西红柿炒鸡蛋$ I& c6 r9 W5 G6 U) f6 V) C
*鸡蛋3个' C3 P' s$ n0 b1 w
*西红柿150克
*植物油4汤匙5 n' @% ?: z4 \# F/ p- ?& |
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。" ]/ w; e/ l5 ^1 ?& o
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。' v$ p( k! b) E1 l7 W& C6 X( p
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。0 Z: ^: G7 k1 ~: }6 h$ U7 H4 Z, x
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）* Z8 O9 @2 l) h+ y+ i$ K* ^
西红柿鸡蛋汤( l* U6 T3 M& ~1 J- {
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙' g6 w  Q2 X" ^0 ~, T% q, h
*酱油1茶匙0 A( i6 B- @  m( ]1 {
*盐、味精、香油适量。1 Y  D4 D& a( y% F# S
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。& w, \2 s  `' @+ P+ J. T
喜州鱼% F: J% R8 e1 W3 }# U. P
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。/ A$ t6 C6 }0 l6 a
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。  b( e7 ~9 g* _/ S/ E: [" o" \
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。  V) j% H4 q* r: ~8 t" d9 f6 F
虾爆鳝( z) [; ^/ ^" P: a% l% S
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克9 e" w- h& E# O/ f3 n
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。( _  s" g) N" Q9 a- b
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。2 R8 R) r8 G5 u$ ^( g1 }
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁; N! ^! m+ D: h& q) B
3 G* O. ~2 C: N$ u5 {
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。' }+ ]- X+ [+ T
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克* p' |, q9 [: O
*酱瓜50克- j/ H; Z" Z2 t) {' A5 |
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。5 z3 f# u4 w, p
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。5 B% t. t* F( |& q% b8 _6 o# {: g
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即/ f$ b1 l( k' ]& o

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。0 {8 L" f# u1 {/ ^* L" R& O0 K; C
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量3 g% e( A+ k3 d0 U9 C! ]
*鸡汤或水2汤匙% h  A! }) K. T9 P: ^& j! a/ x; ?. M! |
*淀粉少许7 M0 `5 b+ H3 B# d3 W& U* G
*香油少许0 n, i7 C7 B/ l( I; t+ Y$ F. o
*葱丝、姜片各少许& R6 F4 m! P/ f2 W$ }2 U( o1 q$ X) I
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁0 ?0 q) ~+ E) c' R3 }0 {2 {
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末3 n/ C' M; N1 T
*姜末" Y* X9 A( x* p( I6 A; r  ?
*甜面酱( c4 }" [8 R" e
*盐; k" U" |* a1 Z* E1 Z2 f
*水淀粉
*清汤。" I  n/ W3 n8 O$ ^" n+ M* l
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。- K! S# h& v6 ]4 l% v$ |( {
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。1 k5 `) `2 _7 ~; a6 P) r
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。4 t4 q" R& L) W* @
鲜汆鱼2 v; M+ L: \' k9 O  `3 p
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克7 i& ]7 J* P+ w% O. n8 e. }
*鸡蛋1个! K% ~/ e1 y9 G. s% w! L
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。; F/ g; x/ H) |; ?6 v1 q4 o/ T9 W
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。7 W, e( X& o2 b+ P- U: T7 P
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。  _1 t# n& d  _9 O! s
鲜果羹. G  G& e0 f" E  p' i
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量! h' ]' g! i& A. @+ X
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）: l& l. C0 F" Y: e5 [2 _
鲜溜龙凤丝3 g# ?5 F- u& W: M* H5 g" P
*鳝鱼肉150克& v* E/ u1 w( h' E! r/ I" x1 M
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克/ x4 C. `# j9 l7 e" E
*熟冬笋丝30克% B0 m" t' Z3 \( Q
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际- A' ?& k0 t3 y1 U6 C4 P7 r

情况自由选择调配。, N; F$ ?6 p7 M0 o& N1 X3 B. y# Y6 P
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克8 F* U/ J% ]6 C( r
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙+ J5 T) Q. z+ @0 @' r
*淀粉1汤匙
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。/ E0 [2 O1 S. O% L
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个5 S. u5 n/ r, L* n* V* G& x
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。. k% _; T& z" t6 v+ O
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克" p7 @$ C* Z7 ?$ _* b2 m3 I
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。5 l& Z  [6 ~0 M1 M
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。; d# f' |$ l/ W2 ~+ P( O# t
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。2 [! e8 P& G" O! S  l& T" Y( b
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。1 z$ n* J3 a/ q' E- }
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。8 w- R) j- I; c$ W
香菜皮蛋0 r+ j' p6 B. G# O$ c
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克% X- m: n0 I, u: s, z6 P
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2 S2 v1 S8 o/ k% q! n/ L" k; ~
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。" i- O1 d" I, W$ h# x( U
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。5 A  R; M  K5 `+ L
香肠炒饭9 @7 a0 \7 U* t
*熟香肠150克. U1 w5 |  p- y$ m/ u. ^1 a6 m% w
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。/ O* p2 `9 ~; ]$ E
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。/ }+ I5 i# ^$ `& }) [+ M  H
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克$ T5 Z) d8 B- j0 D5 T. h* v# p4 ?
*熟香肠2根. Y! h. a6 ]& D9 T, E; g) h7 O
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。' m) n( w+ D' ~* X8 Z
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。7 Q, A( Q) }/ ]8 C7 @+ V- l
香椿拌豆腐. R( y0 A6 A1 w' _& O2 D
*香椿50克& [' l. Q, u/ r; g  @" t- ~
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。' l7 k7 l: c: q
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋1 ~; `2 k9 {: [4 r
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。: B' ?2 Q3 o7 |* F; q
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。, @1 e% O  F/ E; T6 P
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。: a: s" A" r3 c# M
香椿鸡丝: k+ x6 k/ D" V* x. `% d
*鸡胸肉200克# G4 n6 D" n/ H: w; R6 ~1 }
*香椿15克
*酱油1汤匙8 P1 b, O6 U* i% E: e
*糖& k" ^: }$ R  l1 \
*盐、味精、香油、辣椒油适量。& h, K2 h) P1 N' m2 U# y! z% f& Z
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。. g' w$ N" R- W
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。: F4 P* y9 v- M6 O
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
1 {* c- Y# e5 q5 p6 _: \; ^- K
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克1 {+ \+ p- O* u% T1 c# M* n
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。6 o! M' B4 |" [. w% o  z
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。( C2 P! Z; k8 q
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。9 o; C& P" F$ [
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。6 F5 q& V4 q& Q5 w
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。9 e! o+ b+ x1 a, [
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。0 t9 b( r/ o  N, V3 A8 u
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克& [! z; E5 a5 {: V! X# r, M& G5 p
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根7 r- ^- ^2 u9 ?
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。9 U5 I! }( W+ l5 T. V
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡% L  d  u* Y0 z/ X
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克6 j& m1 ?$ |+ |! m% U1 M0 V+ X
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量- l, M+ h6 {, |! j7 r, b& r) P, h
*香油1茶匙9 Y1 H5 }& x% m# ~3 P7 B
*鸡粉1茶匙& h# Q2 H: |! s% ]. l+ D$ M. ^. U+ Z
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。& `4 [; q8 A6 n, Y3 N
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。8 N; ^' _! b( A  j) K- C& W" m
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味- l5 c: a( [1 W6 s( w$ T

菜肴。
香菇茭白汤9 [' ~' @. @/ w4 P
*嫩茭白250克
*水发香菇100克" w0 d! J) A8 _# ^# F) C  B# A
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。  p- B6 j6 P9 w* k
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。$ l) B* \; O% I* b' N0 @
香菇焖田鸡腿( n1 A" @; f9 I/ a# R; i( Q
*田鸡腿300克5 A# z$ b) R1 ]; [3 Z3 Q
*水发香菇200克' Q: w8 }5 R' J* v: y- p- Q
*绍酒1汤匙' K1 g3 F2 o1 Z
*蚝油1茶匙* _/ j- y" v2 w/ X2 Y6 ~
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙) h% h& M) M! O- g8 z9 E! ?& T+ C: j
*蒜末1茶匙
*葱段3个2 \% {" v4 x( N) ~) ?) p& b% n
*盐、酱油、味精各适量6 ~- @3 j, w: L+ Y2 ~
*胡椒粉、香油各少许。* F" n4 i$ {# }' T7 L
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。7 g' |* F: k/ `) r0 X3 {
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前4 s5 D  r$ M. E2 R4 @

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜/ L) B' [0 s. n& Y( @0 q* c
*丝瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克+ g- c) M9 ?. |* t9 a
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。2 p/ _5 Y3 O7 ^$ [0 }/ G
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。, P3 o, U! w1 Y: E& G, L1 v9 U
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。! ~$ O! D0 H% Z: M7 V$ A( S+ r
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花# e4 \) \4 p1 J  @: v# Q6 m
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚/ A$ P  B  y# Y* g" w  k
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。. `3 V: g2 V9 x' L
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。$ {/ _* @1 u8 D" J
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。$ q& M* c+ {/ E; S" T) @/ D
香菇油菜心% u+ z# ?. b$ n* _( a1 ^
*小油菜500克. Z0 @3 G& U$ A- x! _
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。! t* c0 `" m1 G; X
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。& C5 @4 S% A. `
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。+ w4 b* s) j4 j- ^  I
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）0 r$ |  Q% C" r3 K
*油酥花生米100克
*开洋50克- z$ X) s5 I" F. t& r/ S
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克/ ?) T- T8 @% B: G
*大蒜头50克  l# v, N6 z, @4 l" \6 G
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。" n& q7 n/ D: M$ ?; X4 C
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
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文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。# v# m: I1 F; e& j6 _8 T2 h0 {
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙5 X, }1 q+ H* \2 J
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。2 E+ h' {4 U9 B! R+ S& F8 D% U) K. v
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器/ l. q8 K* t! d
2 T/ p" F9 V+ Y0 U& V
中待用。- b9 g4 I/ C0 y; x
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如0 w7 Z6 v$ f  h5 ]9 o

砂锅。小七做的香辣鱼片0 u. \+ Z+ }7 ]6 [
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬笋150克- W* k% d$ L/ B# P" B* m
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。3 K7 |! N3 I: p2 }9 T/ t  N! O
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
1 V( t3 Y2 P- W0 @) l6 v% y: j
粉勾芡即可。) j/ N+ H* f7 B4 O
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。+ x9 m% P, m' e
小炒鱼6 ?# \/ J1 q+ [/ H: }
*带骨草鱼肉约300克+ }* |* @. {  A/ X
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个+ {! I. U' Q4 Q# d5 S4 k4 W
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。, N. h5 b; l. T
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。+ N6 A5 q* J5 b
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
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。) E0 W5 `% V% Q; \# D; q8 M1 l
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只
*西兰花400克1 |  b0 h7 y7 m2 Y9 x% J9 e8 C. ]
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许* \& E8 Q" Y, w" q+ d  s
*鸡粉半茶匙
*水150克+ W) Y. W6 p. T& k
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。/ T  {) Z! n& W
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。) ?# E! q1 a  u; K$ }
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。" p; \+ }/ `4 ^' f# J; \% I& ^
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）5 X" n! M+ H5 E# S  u& q9 c! p6 r1 e
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块2 j4 H7 f8 f9 m# B( H0 z8 c4 F
*蟹足5个* W8 `. h: f1 r) `0 g" v
*水发香菇4个) }! K4 z! u) t& X
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙8 O( D+ J; W# |' d& }; Z* F: Y
*酱油1茶匙
*糖1茶匙- A9 I0 h+ {. f6 w/ q* y" C( Q
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙& k6 x" P& j" x. f. W! z5 M
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。) x! {; C! |% G3 O; n7 w- V3 ^
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。! M( b, w0 n- h7 |3 P* `( \; |% U
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
) p% l$ w1 r& g7 n5 b' N3 b( }; ?6 O
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。( a4 D) W. P' n1 b6 \
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉, E7 n8 q& f0 x0 h# @% c5 M
*带皮猪肉500克( K* i4 O1 j( A) t' ]. u) B& G
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。3 J& u( J3 a9 \  h5 p8 l
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。9 @. I; h& e" y- u" K( l
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。' x; o7 S* t! H" Q& I
熊掌豆腐# q* P- V" g+ V8 d; K8 W7 [
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根& Q9 K5 Q9 a6 r; Z
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。1 B/ j+ m2 h! S$ T3 {- i3 ~+ ^
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。1 l& R2 T6 V7 `/ h
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克. ~7 l6 O. O6 s6 l& o
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克0 c: O' V; b- p3 j" ~
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。. R8 g; I; ~% d. s# x4 p
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。$ c$ s( }& s: u9 y
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。' U0 w) O2 X0 c0 M  _+ z
雪菜炖豆腐# B* I, O- A9 d
*腌雪里蕻80克1 S. D! M9 k4 M5 Y
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。% G* l% C4 G7 U1 v0 G1 z) n2 b0 {
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。3 T- J# o6 x, H/ A
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。4 k8 H! v5 E! O7 H
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。9 S% }2 e$ c5 _; z- ^
雪菜苦瓜0 c" Q% O; P* n
*苦瓜300克2 o& t: [; S1 g: Y, z+ I3 q
*雪菜100克3 z' K0 a* ^3 D! f; }! S
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。& E( W3 e9 j3 M2 W  w$ n2 |8 g3 J% O
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。: ]- }# x# K9 r* h
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克4 \2 W4 p" I  h* U8 M" O
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。' l0 ?' P- w' y5 w" a# ]# Y
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。4 j6 k  h  O. }/ W
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。% @2 H7 |" Y5 w. c0 p
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。1 m  ]# k% W4 J$ R" N. j& b7 N
雪菜肉丝面' P3 D2 Z3 W! [* z
*面条
*肉丝100克6 O, y- w: A  q3 a
*雪菜50克+ J: y9 A6 q4 x# g: E
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜/ m0 ]: \4 q$ l& H1 n- J7 \
*葱花各适量。1 N9 a  z8 W( _- k$ L
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。, m8 }: Y% @  b. @5 M
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
) l. C+ A  u! v! v8 \
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）' i- h# ^8 `1 r& ?& x
*雪菜100克
*姜末1汤匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸& N& X" _3 V( z
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。2 h' B: s# L% p0 m/ I7 i, k
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。2 k9 C# [1 \7 W) Z; D( H( \1 i7 {
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。( t# u: V3 A" k* b: Z) Y
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。  S. U4 Q" j! I) U0 J/ P3 s/ @
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。! d! b7 t+ @7 w% Z8 N
熏干炒芹菜/ E9 E+ Y" A: A$ |1 ]% ]
*芹菜300克) l0 d# m% V* S; J: ]' h) a
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。- ?9 O) q1 p1 D
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝1 ~2 R+ `" u* B# o1 S4 b) ]) ^
*猪肚500克' p# x5 Z, D, Q1 U" O$ O
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。5 D; p# `1 l. e% p
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。1 ]) [. h2 L* F9 L) t% n' m6 C. Y
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。3 \1 q' Q8 V3 `5 |$ Q
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋* \' X. a5 N" F
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）8 O5 A) N2 m# C! |* ?( t
*火腿80克。盐半茶匙0 A% g( }# v( V* v& M
*酱油、香油各适量* B$ [& v0 T& ]0 z
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。" g8 B& {$ l; H* N" D- Q# r
洋葱炒肉: M/ J0 Y$ @- D5 [, I+ V
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙7 C1 j$ B% u# j. v5 u4 q
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙( l& W. a" W) z3 ~5 l
*盐、味精、姜末各少许。8 }" u3 y$ C0 L( b/ o- }. D
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。. x. `$ F; C7 p) e) l
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、$ d. X& \/ {: W$ B: g

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。4 T5 @3 Q  c. e5 ^* O: }
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排& {  u0 M9 s) Z8 I
*大排500克
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙  p: v! D2 M* L7 H( $ l" B
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。! E. Y( A. X3 [! [, t; Y, i
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。9 H1 S: T. f% @# p, O) J7 `3 V! K
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。3 n' [" e5 |# }3 o( G
洋葱焖排骨
*排骨300克8 r& |9 q+ G4 M! H. H
*大个洋葱1个
*香菇5个6 N% k4 |1 T* Q* V4 J1 I$ u  I+ R: U
*姜数片% F1 $ ~" s% r6 z- _& ~( N
*蒜末1茶匙+ ^5 Y6 R2 c' K4 n- s7 f
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙4 u) f6 O" R6 X, M9 g
*糖半汤匙
*绍酒少许
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。% L8 o4 g$ |4 X& h/ U2 i; x( P
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
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，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。+ Z- Q  d. A0 p5 V6 G
洋葱西红柿
*洋葱150克. }/ I. M4 t0 M7 X, _- T
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙( m; Y( S( h; t% v
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙9 I' U! w- i* y% W8 ?7 L
*醋半茶匙* _  Y. Y' h+ u6 D  s: \8 C
*鸡粉1茶匙
*盐适量。& n6 j3 b7 K. G& F/ w1 ^
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。0 l" o1 v$ d. k: E# y
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。" G# s; S- j! }9 Y( L( e- M
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克; Y) t0 x+ @( m  y
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。" v8 x9 m+ O5 J( V% {
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。; ^0 ~3 e+ W% _) _. Z
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包* S+ S* Z/ R8 C3 c, x
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根* p, l6 `7 h3 P" w
*花生油30克
*精盐6克9 V; k- I( D: o' A0 S1 L: k
*味精2克
*水淀粉10克。/ j, g% ^# m5 t* I" `. `' q$ A, Y. s
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。4 r0 L/ K5 j) l! C8 G- c8 V
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。) e+ }" q8 O2 K1 l% [4 D  A
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只/ N- f0 K" E# B
*面粉30克
*淀粉10克2 M* \( ^. q) g" _$ w! l: a  ^
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。, M  V+ I8 L8 {$ }/ g
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟' _' e; T' v7 [
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量+ E9 l9 V2 v, ?9 t$ o: k
*糖1汤匙
*酱油1汤匙; z3 I( m* n- @+ S
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许1 ~. V# d. j* L; b6 C1 N/ q" [4 }: R
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。0 t, b( _) t4 a2 Y: r
油爆鲜贝
*鲜贝300克6 D" J+ {6 n: \+ }5 ^# ^. [
*青椒半个5 ^; M& V/ y% A0 J
*香菇2-3个' r+ a6 [% O' Q/ R5 {0 v# W. u
*绍酒1茶匙( E) M4 J. w, b2 V' d9 I
*淀粉3汤匙5 Z/ ?( R* v" S; [4 h8 K  J8 Y+ J5 O
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个/ |8 _/ |. ^$ D( o. d3 W1 d7 `
*盐、鸡粉适量。- V3 R! |0 T( I: Z- u0 e6 N6 X
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。& N( C& n+ g% U1 }/ O; C( i
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。% b. b) {5 ^) u8 z3 r: o: y
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白1 F8 d5 u1 J7 _* Z7 a, s8 p' L
*嫩茭白500克# E7 W  u% O& R+ U
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油8 {8 l9 w: q. o' s5 l6 n
*香油、味精适量。5 H1 a8 W7 i) y# o5 i+ l
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。; y/ R) s2 V, O, y) B
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。2 |; J  x' r# W/ M* \# G
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。% h# s- g* V4 {2 h# f0 V
油淋仔鸡4 C; E- i; u8 T# W
*小嫩鸡一只（约1斤半）! ^9 q; a- _" h6 F
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。0 E# m* Z8 B+ H& L4 P
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜5 d* W  N9 ~( G( y
*苦瓜500克
*油100克$ d% Y0 b  e$ w+ y: R
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克1 z/ [+ o; F- {- _+ w2 U. D
*糖1茶匙
*盐、香油适量。& A; W4 d7 p# G8 ^1 M' w
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。# m' G3 p( ~+ P; V5 G: w% T  H: t
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。! V9 M" r5 h1 F" L
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）# ?6 F; l0 u" U/ I2 V3 N
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克3 [+ `. f7 }1 P& e3 s
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几$ W2 \( d! i) x9 N" j+ ]8 x
# Q* V( Z+ L% S+ Q7 B! l5 W
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。% A7 M2 u+ o$ j9 [4 q8 \9 h
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白
*嫩茭白500克
*海米20克, [( G4 b  X& p5 F  W6 }, {8 t
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫7 [. k4 \' ?5 S6 C/ y* K
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。  C9 e  n  B6 O1 ]% r( Y
鱼头豆腐1 o! i- s6 C. P0 j2 J: ]
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个  i( ~* c3 L9 g- H* ^; ~
*嫩青蒜1根" ~$ |8 ]0 N3 v# {
*熟冬笋片75克  W& l' F7 W% d. q+ y
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。- k  n! x$ q5 f1 L, T0 p
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以7 R0 w  n# |7 m$ X+ r
  n6 r2 @4 g) Y$ T2 ~
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭; M1 L  I* x& ^4 {8 _1 r* T6 T1 D7 I0 Y
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报- W) {0 b* {3 Z
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克1 R' C$ I: c" K; x2 M* Z$ }
*熟火腿肉数片
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。3 Z/ }- F9 |6 D5 S$ X
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
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钟，放入菜心，再烧1分钟。+ p! s/ z" O* g, g
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。% O1 M( D7 Z1 n: O% ?; a
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖2 V  C9 c4 O/ P4 a9 f
*鲜猪肝300克
*青椒200克3 W& G+ N' s/ d
*葱末、姜末、蒜末共50克4 A& O* S8 t( H; Z$ T8 F' s5 z/ h# q
*泡辣椒25克- \. D1 z- P; N. u
*糖20克
*醋15克! F( i& }& z( n1 W$ Z" ?
*酱油10克0 w1 I* S! g8 `, }% c
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。& _2 {( P. [$ h# ]0 r  {- C6 N- ?
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克  W  x% \  _8 ~( t! G( H: B
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。% V) l+ \; l* O! I+ C1 R+ e! I
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成/ N1 m, Z( q3 y
' z0 `& b$ t- ~+ r
。' c2 z( j" u  g- V: U: z6 Z
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。7 ^" Y, G1 F4 o$ ?( p* a
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克$ n( I; Y9 m9 H8 h) X6 L
*蒜15克# a4 W' P, K7 U8 T
*泡红辣椒30克+ w7 q% S3 w, [# e7 i1 c4 [1 F& j
*醋1汤匙, u1 l$ R9 }# r: A2 |
*糖20克+ v% r: n) D6 N4 i- l3 k
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。% b2 O6 x  B" M
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。- i% X0 c0 C5 p+ r7 ^6 O, w
鱼香苦瓜4 O- J* O! `7 w0 Z. p7 {6 L
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只% S- y+ v. j5 H  F0 S1 y& }3 N
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。  m8 J4 Z0 @4 y) T3 ^( h8 k9 q
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。2 M( ]& @$ I, T+ t8 E1 f: X6 t
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。/ }/ B" L* ~& {# J% Y7 \( y
鱼香螃蟹/ @  Y) Z' y9 E9 H5 B9 Z4 o4 D
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克% F2 N$ i' ^5 m3 H: e6 e, k
*豆瓣酱1汤匙* X7 f4 a5 ]- H+ n3 f3 O5 B; W: K
*绍酒、酱油、醋糖适量。8 h3 L. f3 e+ H5 {2 I/ B: H
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。6 h- s/ o+ K8 M( r2 f! e1 t3 ]  Y% b
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。" m( a" N; {1 b7 D
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。: X) C% h# w; x2 p% Y/ F
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。# ?2 ?. r3 v, c5 t, }
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克* S0 B& B) |, e- i
*葱、姜、蒜末共50克: `0 j2 I" d9 B6 o6 `' d
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙& ?$ {4 }/ Y7 z8 l
*酱油1茶匙
*醋1汤匙1 M( G4 L+ M, v7 ]) {- z
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。- ~9 L* e  S) v) _- ]& U9 x
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条& b0 u& U! I1 C% ~# u
*长茄子300克
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙, w; \" s7 K' ]2 l7 {4 U* R
*糖1汤匙
*泡辣椒50克2 m" f+ `% |( S6 \
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙0 @6 z5 k8 k' H4 d2 _8 Q; n
*醋1汤匙6 X( _1 w1 G/ D* T! \' g
*盐、鸡粉适量。1 J# S3 o3 d3 I; T, T
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
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色时，捞出滤干油待用。; h" _, K) p6 Y8 @2 c, C7 T
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度  ]' B+ r+ y* T) ^
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鱼香茄子
*茄子500克% C; Z6 s3 s6 N, K3 T
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量) s( p3 ~: f3 N* K( n
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。& L& j. `" F7 j  f2 D5 _5 u
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
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调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克+ z1 \; D$ e6 T& f" h/ `2 G* ?
*净莴笋1根: k% k  @8 l6 [2 H! z' b8 r
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。: i# U" U* T2 i
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。6 B( F; ^2 t  n/ Z
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克3 ^' j# G3 Z9 W: {6 i
*豆瓣酱15克
*糖25克# t: G! i* `9 a1 k1 L; v1 G& S
*醋20克3 ]4 ?8 Q* p$ M4 x! W
*酱油10克2 i1 C9 d1 ~0 u! T! D# q0 ?
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。' j% }7 ^0 A% J' ~3 ^
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。. i) o$ H; }4 E! N
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。9 n* M% n; q% {: }; t! [
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克4 Q2 p% Z5 d5 N( D+ l9 J+ }
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量/ z7 n( G9 P& j& L' G. b
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量# ?& T/ ^- |, ~* @) Q* P: y1 j
*鸡蛋半个。' E, Q$ T( G1 N0 z! J
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。4 R$ H. v" ~/ d, g3 ]
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。6 v5 Q( c: l" s; l& h
炸茄饼( F/ ]; D" X1 a6 T$ d2 B+ k* }/ m
*茄子500克3 j9 ^4 @. u3 ]% F
*肉馅100克1 N2 t% T+ i! o
*鸡蛋2只. u" P6 a, n6 {8 ?- U$ C9 |
*绍酒、盐、面粉粉适量。4 D% X3 p8 C7 e/ {
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。- p$ h' r! f7 f) s7 l# J" Q) c; u, n
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。2 R% ?" O, ~' ?' {
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。( d" U4 e2 p4 `5 m( ^
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包: O5 B: Z! q) ~5 c% G6 v9 H
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量9 r# g: I/ e( [/ H9 H5 e/ u
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。3 `6 i$ d* q" e
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒* \% \  w; P$ X9 l

香。2 t4 G- q. r1 s' v1 R& ^: {6 r
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）3 F" h0 h' J2 l, _, k$ x8 ]( Z4 z! n
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。9 _. N( O4 E% @: ?
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。: c# q- b% q9 c8 T; V: Q
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。  J' m6 W' N* T# ]: h$ i, ]
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克1 W9 x* x' \' F' Y2 _4 g1 F
*榨菜丝1包（约80克）! j/ H& T; L" n) E, [5 A
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。  ~' [+ @! y6 ~) f: L4 E4 C9 x
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。- L3 r3 Q7 Y- K3 g6 j7 {
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。8 g  C- K- n0 n
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。4 U8 r! {4 a7 @
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。0 G3 l7 U7 T* {! Q( E
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。7 r9 m7 w5 i- V! ~' s
榨菜蒸牛肉2 ~" w8 @0 A& k7 {+ Y
*嫩牛肉300克- B2 l& \2 V4 _% X$ x9 o& J3 ~! v
*榨菜一包（80克）
*姜数片+ ]. u: O3 P" V7 C! _
*葱段几条7 D# I& ^7 y! ^( K4 M+ b3 X
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量5 G' d1 ^, ?$ _; N0 e/ `2 h
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。) @: {3 U# s2 j3 p# ?- R
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。6 s  F* f: O, T1 G# D
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。3 Y$ x6 y' e, a1 @; X5 [
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。6 P& @0 [7 h( A% W9 G' @
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹0 [, p! V; r4 j' q( t
*肉蟹1只（重约300克）2 }) @6 p5 D$ z3 ]
*瘦肉100克
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙, V/ L7 f) u" B' _& U
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。" t  O7 v( V! D8 ~& |
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。0 I& a4 e3 h* D! i) _  S
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。' v  u( U' W. l5 _+ i+ m" s  ^& M$ \
子姜蜜汁鸡% P3 G5 w. h7 L4 G' z$ I
*鲜鸡500克  B$ O- Y& a9 x9 f( w) c
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量/ r1 C" p' l7 B
*香油、胡椒粉各少许; C- ?& q" E; W- u, @5 H
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙% E* R+ C# L; ~  u
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。3 v& ^6 O% b$ D- E( h
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。( B0 k) `* V3 l) ~
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡. B# f! e' f; |9 K$ r9 k" v: B
& b# s3 M, L4 v" C
，出锅即可。+ H5 C- y# M7 |+ k
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。! O: E- p( q. A  r& @7 @) T
醉鸡9 ~/ \* o  W; A4 b. \+ [  g
*鸡1只) y8 J# X+ E" m; B7 |: I
*葱2根
*姜4片
*水2杯& M, [' v7 v( v: \: R* v8 }7 C8 F
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。7 `* `0 P; D0 [" h0 Q/ {; ^6 _
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。& \% `" t( _  }$ ]$ \( o5 r1 x
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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