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用料：. x1 B: L% n0 |1 f% d
　　1、猪手两个，斩大块。
6 D7 ], ?6 m) ?8 S　　2、卤水一小盆。& R5 G  l" V. V6 p* ]+ h5 s
　　3、辣椒粉两大匙。
& M9 J* {, o: L　　4、花椒粉一咖啡匙。
4 l. W. Y) y7 c9 T　　5、熟白芝麻适量。/ z" w! h# C& d/ V: m0 O0 g
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做法：" \5 u& P: y( R# O, ^# f
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。% W5 \* @* a0 ]  h; v

3 C* z2 W% h( D% z5 d% q3 n2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
! f- G  ]6 y; y: F& K　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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2 f( |: |  r% }0 H) Y$ P7 s5 \' i4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。0 [/ ]. x$ e) \( o( P' s
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5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。* L3 ^, O8 u% ~, g5 a/ c4 i

( ]* S$ ]" y  o  s  I3 V3 v6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
, e- [, T% r! n, ~. E2 t: ^, F我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.