材料：
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五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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3 z E/ n0 ~3 X/ z& v% n 调味料： ( y- D; G! Q/ X. k
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豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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5 x' M+ H' q5 H; Y( D# I+ v 做法 ： 3 P/ `3 Q" v. l7 k* {9 \
* C0 f3 T: R1 `) \# [7 e 1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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2、取出晾凉，切片：
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! @7 t. r& t$ |6 V7 N* `( ]& m" z 3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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7 y0 z1 M" j+ Q7 `6 n: S( [$ B 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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, m5 A. f, Z' u2 b( ~# i2 ~( I 6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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5 U0 i- k" |6 h/ q$ h7 E5 w, @ G 猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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