蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。
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烹制材料+ |% B  d7 n$ U! u

' S' }& o* Z: @$ M& R( ~　　烹制材料
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8 R4 M+ J; D/ f* Z- |3 J9 V　　(五人份)
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; y7 K' F! ~8 I0 O% Z. d+ [* F! d　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)" B. G+ M% S8 d$ l( W
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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第一步
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0 U( t& t& @" z1 n5 S. U; P% q0 C　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。8 w+ \1 F7 W0 e3 W

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# q5 Z- R0 u2 _1 M/ u# m第二步
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　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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第三步3 ]4 _* U2 K1 O  n

7 L$ H1 Y8 G0 h　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。- ~6 V8 @1 K' {9 N# p& h3 n! R: F

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第四步+ A1 y7 J8 z  s

6 g- m0 }3 I6 x( I　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。4 g  o9 e1 M; V* t' ^$ l! @/ Z

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4 H2 N4 o4 h3 L% h& P5 }第五步) \4 h, M1 x3 v' X- c$ a0 c" V
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　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。+ V& q* n( W  m2 z1 c
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完成( R# ~! X0 j9 Q
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　厨神贴士* V' |: n# Y  l( V$ I0 l3 a

# L2 a6 q5 [1 q0 ^& Z　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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1 W5 b5 R- d9 l. e9 ^　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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9 u8 z2 L' }7 f" x　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。  D3 C; c1 E  j' i
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。3 Z9 l! c4 s2 q% f- h' J
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!