[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
% b8 ?4 W) P8 D# \5 g' i    烹制材料(两人份) ! ?) C9 k$ D- F
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
1 P8 C+ d1 q) B( U) n    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
: c  u: ?. e, o" A    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     6 j8 r( B9 y- e" p8 @" M4 l
    调料：油(4汤匙)
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7 r: {: Z( G, X9 b    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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5 q; y1 I; p. g( k- P" y3 A    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。8 R( n' ~: ?/ y/ i) Q

8 q* N) b) _/ N) s) ^" C* t6 S    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。2 b+ g# s9 M- z0 h
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    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
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# \& @  j& E/ Z) P3 T( }    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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4 T& ^* J8 G& }, e! h    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 ) E6 d% P- k9 @+ b
    贴士, B# I" j0 n3 e  |
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
) [5 `1 v; K! X' z3 G6 f* A4 E+ E- M    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
: I6 m, ]. G! c    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
, M! e& d9 ?; N    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。