[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：8 }  _, ]" Q  U7 t* V
1，大葱半根，切2cm小段。
% m+ u5 J5 `9 k1 w1 N5 \" T2，姜适量，切片。+ l6 ^8 M; t" w$ k- T8 b
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。
0 ]. q0 C. x4 h8 O( R) s) S  r4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。
/ z+ A6 {( x$ I/ F- R; O" E5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。
6 l9 E/ ~$ z: |3 K3 @; y6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。2 T! d  q" w8 v. R0 c/ O- q  H: z
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。
" o& s, p  D2 w6 r, M( m8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。! c; m1 w# y1 }7 v& t
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
- {& d1 y' c1 O9 V7 n3 ^4 G! A- b$ z10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）* r  z: }2 j# \- C" B! H$ o
11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
5 V+ E: a0 n# c& G! n# q12，食盐。
1 O5 F6 O0 P& o6 S5 N5 I13，鸡精。" b* k" F2 w/ G8 I, S1 x
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。# n, M/ R1 Q4 {7 E* ]# A, F2 W
15，食油。
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( p0 o* w3 {6 h; e+ s( f肉类和蔬菜：
( I  p9 h7 S5 ^6 P7 w2 I1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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! v4 K6 A. f2 N6 u3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。& O5 V! e0 j: s: Y1 x! e

+ W% K! a' _$ }$ z4 C& {2 ~7 @4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。" n( i0 Q/ x; e2 W6 N( F, H! u% d

# \5 c- C/ {2 A! E2 I- u5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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/ l0 j" j# T) _# x5 _6，香菜适量。
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7 \7 J0 b8 D. c/ N, A5 A做法：
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1 i/ }9 V/ O" R0 v8 N1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。4 j& W3 C! \; E( i
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2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。5 W2 e  D6 c: m$ E$ o( p

6 L4 }+ h5 N  U: Y" K3 \3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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" E# S' @8 g6 v* F" c4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。4 ?, b6 \) D* C4 \5 _, ~$ s/ W' n

4 T9 d. S7 j: t5 r" A) k1 p5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）