[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。, R! b& A4 K7 z, P0 X. y

" n( e3 V4 G+ p胡桃嫩豆腐: d' l& h6 r9 W& S/ Z' v2 y6 q

3 q" U/ P2 ]5 _' X! w# J  ~/ D1 x: \材料 (2∼3人份)
! R7 D' n2 y9 s2 i嫩豆腐 1磅(约200)
/ V' M1 c" ^1 S0 b# O, F. j' q2 y海苔 1/2杯) y) {; e7 i* u% |9 A$ p5 X+ K  Y
胡桃 1/2杯& x2 J* S1 j& Z* d
酱油 1大汤匙
! ^) D. _2 B) w% p# e油 1大汤匙
, M$ L( j7 A' H4 Y4 e$ y9 D味醂 1大汤匙
% x, A+ J. C$ F6 q白芝麻 1大汤匙
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作法
5 p$ T( {$ t. d0 L! |; d1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。2 z" [4 S% \/ K+ |! z( _. O
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。/ i( u' A8 [$ v$ U
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。' D9 q5 o& Y8 O  ?2 h
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。, X$ \2 e, P: \5 m7 R3 t, k  }

. ?+ g* B* ]  Z- B  z3 r胡桃酱沙拉1 ]: D2 r6 y' e4 l" @4 \
材料 (2∼3人份)% E9 n; F# Z+ l! e6 D
嫩豆腐 1磅(约200)
4 C8 g6 ^8 R$ P- x3 S6 Y! k白萝卜 约4∼5公分
, h3 b. X# B6 R+ e5 `2 F' y小黄瓜 １条6 S  S7 {; b- \8 Y4 L4 f
薄的油炸豆腐 １张
& T2 X' h) c- i+ t# I大叶 3∼4张
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胡桃酱
, i8 F: g* X- q5 }1 @+ E/ j3 m2 j/ e( j煎胡桃 2大汤匙% Z6 d% X, s( v9 a+ O
煎芝麻 1大汤匙
- j9 a$ ]9 N0 I, v, x  B4 G淡味酱油 1大汤匙9 O+ w9 C6 _' S% Z7 e
味醂 1汤匙
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  h% G3 S2 K2 @" B2 l药味. e3 c/ R: Z! j
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法' }. d3 ]8 i, C* a1 \. I* ]
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。5 {; E+ \$ T3 V" [: K* N1 i
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。/ l: V2 ^1 |5 V/ ]% s, x" u
3. 大叶切成丝状。
8 c& @5 r" R- B( V4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。/ V# u( p( S5 Q2 H
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。6 ~9 W9 S" j* H6 W  W
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。