最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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9 i. N5 |) W, z8 m3 }! E原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐0 |; @1 j! ~+ e1 A( I3 D) n6 j! P$ `
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6 }- t4 B9 U1 T+ z( H9 F做法：
& T# {5 d" B- @- R3 L% Q4 a1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。. h( _  Q( ^% b' d( P9 z* l. J
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* `0 i5 B5 H5 y2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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0 t& s( o0 E1 O4 J( {, @$ L/ o3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。2 f& e! ?( {( S& R7 P4 e# {
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。  ?! q8 t0 S5 J
   
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0 h% t3 b9 u2 |- T+ T4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
7 `- s5 B* c" N3 J, v. _( |3 ]这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。. U. W* Q/ V1 M/ W* H
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证8 X0 @- _( b; w. b! X+ K

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6 G6 U7 ]1 A/ ?/ ?/ d请红心支持，谢谢: |3 e& a- h" g- Q9 [' F5 p# w

% c+ \) Q' ]- M3 t( t[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
7 L% X/ x" k2 \有虾的鲜味！/ S1 u+ Y$ S2 F+ @
并且蘑菇很入汤的味道！3 P' n, d, n( L/ j$ \# Z
不过我有两点建议！
3 t- n+ N# [# z* N" p4 g0 b+ h1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！+ ^" ~: u( o! W9 T0 g
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊