最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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* ]& O& o% v, I: L4 o) s# @原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐) [* {/ i7 @8 A; }2 R! k2 ~
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9 T( @) P/ O! _! ?做法：
, W! _/ S8 d0 S2 [1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。; G5 U8 s- X* p& a7 a
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
. ^! w1 e9 f9 C9 A  H9 ~. w% U因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。* F+ `0 q: i7 a7 _( P
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& t6 G2 c8 b4 _4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
$ u$ O/ ]5 _9 C! s$ u) b这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
( }5 T0 k) @! p  J盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。# w/ w3 {: K; X8 ?. c: k
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& N7 a4 q" V2 B5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证6 p% s- l/ I/ ~# Y# S: U, Y  g5 N/ r6 B

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- b: V  d& T! e: h$ l- p请红心支持，谢谢5 q7 \# S- P% M- A% b: i1 m

3 |6 i( }& r' Z3 |" g5 P: M) c% J[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！/ T1 p0 y# _# T$ }
有虾的鲜味！
; `' u2 t* b4 L. r并且蘑菇很入汤的味道！
2 N" U0 U4 T5 e不过我有两点建议！* Y. n' }# f4 H( Y5 c) R
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
9 O0 Y5 F# Y! X8 f9 a% c2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊