[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… 5 G- q2 t# ?/ U/ W+ O/ t
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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6 y! M0 V2 z' Z  P   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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1 K/ ?9 o9 e, d/ U. |" r做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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$ Z9 H+ v; _+ S1 B1 ^下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。9 Q' p! S6 e; b( M3 u0 P- {
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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2 ^$ g3 p, M9 V* p& I+ M6 f: ] 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 ( H8 c9 m. O: Z# W1 o: e
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。$ |" m8 w  _) D6 y9 H

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3 c9 o( h; b% H0 J2 [; l注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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1 ^2 W& c4 h5 F1 x, {1 }; P6 d切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~1 V1 f% y+ v" S1 [" q
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4 j: g% Y/ {& V  W% o3 q; L草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。/ P- [+ t$ f' _! M

8 c# [( W5 R% v' t% S3 P. F* N切鱼片的小窍门：1 C) |# P6 b4 Z# k3 S* a/ k( c
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~- Y% _1 I% o  ~- @8 j" T
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！( T9 M1 r4 g! W  L( b1 Q. m
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~: K& L. a$ _2 V- w% N7 u6 I

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7 O  w0 n! W: l/ R# `5 Y材料
- x" p4 ?" S8 \( m鱼肉 ...................................................180克8 q7 m1 N5 w  N6 K% R
洋葱 ...................................................1/2颗
2 A7 h. l# r7 E泡发黑木耳 ..............................................30克4 e4 U! v0 r, R/ \% f; G9 B
胡萝卜 ..................................................15克# Y3 Z( q0 P9 Z$ Q
青椒 ...................................................1/2颗
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调味料
/ w( e( f6 ?' Z6 P' fA.盐 .................................................1/4茶匙
) @: g- W: c5 k' o$ B" _0 T　蛋白 .................................................1大匙" y3 I+ w; F6 e  r) a
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
+ d" n) U: z: [" Z5 u! ]& g/ W　料理米酒 .............................................1茶匙' J- P7 ^$ b  Q, Y. F, S
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B.西红柿酱 .............................................2大匙# U, M/ G7 ~- F6 z
　白醋 .................................................2大匙
4 d+ Z5 x6 c  l- r$ X7 S　水 ...................................................1大匙
. [1 b" n- U3 m5 x! L6 ?) D　细砂糖 .............................................2.5大匙% f) V5 |! S7 d+ L/ i

8 v+ ?& {) O% `1 zC.土豆粉 ...............................................4大匙
  Y2 D. x/ v1 c$ F5 ]7 e) y4 S, b　淀粉水 ................................................1茶匙. x7 D, |  |% [6 O0 b; ?
　香油 ..................................................1茶匙4 z9 [+ ^. h1 N: G& ]: S
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作法# p$ }) \0 T# W+ O
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。3 c, P7 Z/ t2 r+ B* U: f

4 C: x/ Q2 h, j, Y; c7 A6 w4 P3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。& Q+ x& D% ^  p

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糖醋的基本美味元素4 W0 ]+ L3 ?2 S+ b
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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6 U9 ]% F$ S9 C* M' ^美味之1--醋
, C- @% `+ Q6 e( M7 }醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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" o, {# z! I! E6 t" o5 n美味之2--酱油
( ?# h4 A  [! ?, t8 y' ^在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。4 H  H: h: E" E2 X

. S4 _, w/ V6 u8 |美味之3--糖
( P1 V5 N) A% r/ n, {) L糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。