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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
; J* q% B- z" q1 _/ }5 h4 F主料:咸鱼一条 五花肉1000克 p+ E; T6 K/ v; ?
$ L( K7 }6 C4 r( |配料:海事结 豆皮扣% ^# b9 v: p+ c2 y
+ }6 F; R- C& z6 k& G0 g
调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁
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制做方法:! Q! x' {8 L/ [' X( {4 e
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).) Z2 s. `, }7 _% q6 u
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2.将肉切成见方的块.6 q6 l! U- I9 H6 w: C5 w
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! B0 T' k) L# e7 r, q% @3.鱼也切成块.% y6 b' @! C* O5 \1 q8 K
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4.肉氽一下水,氽透去血水.2 e, _3 T" A4 v3 F# M2 U
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9 m7 i" v6 ^4 i5.将鱼和肉用油炸成金黄色.
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6.这是备好的调料.6 p2 \8 y8 a# b' N$ _
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+ w! P( u( l4 v& u& L& b7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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$ |7 g& h* a9 D* W- [8.放入干辣椒香料炸香.
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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" O+ M: |: l$ ?: c! x/ U3 C10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.
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11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.
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12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.# A( d2 b5 Y( {& W3 V
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) V# [ ?/ |6 L v3 i我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.) f3 }4 ^6 ~7 Q& \. l% Q
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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