LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 566
- 精华
- 0
- 积分
- 81
- 金币
- 2400 枚
- 原创
- 11 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 207 度
- 感谢
- 977 度
- 贡献
- 1 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-5-10
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 76
[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
. C/ T' u9 s6 ~. C z! I 6 a/ B6 q3 H1 \" u/ @. z. g
' ~/ I6 d& E1 R- ^2 e
我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.% h x6 c# }3 V3 @" K/ O3 C
- H, k9 G( Y V2 p1 R, q
制做过程:2 y" n6 `9 M5 i0 z+ \' [! f. p! z
- z1 j3 L$ d- O0 M! k原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
& L5 [) v7 U; U$ |2 R& t 5 z5 @( ?- ~ L$ g y* `
0 M+ [: r6 \0 R& o. I
1.这是可以称克数的称., y7 v. x7 n$ o7 O& w+ P* D3 w: o0 [
8 x o9 |) p+ A4 z/ ]
1 T; G7 S& H3 z: \8 y5 l. Q3 z. o# A+ ?5 P5 i- R
2.将面粉称好装盆.
0 I2 y. o" v1 r" D/ k! _' S* i6 L5 x
; B8 J! I5 ?% w! N$ k ]& u: b
6 J5 u/ m; [% u. \% G* A
3.这是矾 碱 盐 泡打粉./ ?3 n. t3 I1 {* `
+ ]: ]5 E& g$ l9 K! L' T
4 f& s% D" Z: E
7 o; l1 \; l1 f) ~- w
( C! j& J0 r6 O$ ^# @ z x* z
% O! S4 `1 Y4 ?2 v/ c/ [+ ^; ?" k * f9 l' Q; [9 W0 Z l$ N+ z6 K
4.都按比例称好放在盆里面.0 \- {& R; l/ G% I; E$ [
# F, q1 x2 |9 y$ k ) ?6 A9 s9 J6 q; R9 `' X
' g# f9 `0 r: Z! P5 o8 a2 o# `
# ^; a8 C Q, U: Y/ ]1 \. H. b
6 F7 ~# _; P6 t ! S# s0 X4 X! s+ g
+ l) `- U& m- e* W. s+ R9 q# e : S0 [' y5 Y D2 h
/ S: X2 z- M P2 u
" P; W. |# |% n& ?/ I4 f& C 5 g# u5 E% p3 ?* M! O
# j V! l6 t6 X) Q
9 u% w5 a) K, T' _0 b! S* O, x
6 i: i! F/ m* ~" L/ x' B( E/ A4 U% ?
0 E" k0 T* d! Q2 D6 w
# j( n( y% ~* X0 c: p0 n* @% v 7 l7 l( e5 L/ r4 ~5 \
' E- b+ S7 V( ^6 ?1 I1 t6 |' [
' M5 l( T" q6 W& b1 b* }8 P; u
. K5 D3 B4 D y# Y$ v 8 p+ P& Y, c4 ^$ ~+ T
5.然后另找盆称水.! J R! p+ l! D8 H
. K* S) R) @2 i) p

2 e8 n6 T( M; ?8 K( w4 Z" a5 P" \- j% |! `& I- }
6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
/ X$ k5 }7 W1 L9 k1 h & T/ T8 w- W5 X& l
1 }7 Z7 A6 x6 N( w
7 s3 a5 ^. w* y
0 [- k) r3 P) Y E
9 Q k! f3 i- X7 h2 O 0 }( m+ s7 Z/ U* f- ]' @
3 U+ D2 ^/ D/ Y2 P% f( O $ m3 R$ q. F+ d: j# q
6 P+ V/ _3 ^+ d6 f# `% O7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:5 k1 D" K1 S) t
1 _- L9 B* F3 E. j, b' k% L
/ z3 U6 k O: u! D E
. F7 Z# `6 Q! D+ ^/ r, M
# Z2 f) O; ]2 O3 j- B$ ^# D/ L$ G
+ W3 `' V; H7 [3 K
0 A% M6 K: ^/ Z: D8 I" Y 3 d- ~" C# d: e! I; Z9 m" s: B
" I3 b2 z* ^- B% M+ W- j
# f2 D, p7 H8 O% i) F% y) n+ q8 Q1 s# P
' O: j! |" |6 m$ z+ s4 D, o q0 d, Y2 k# P5 d! f! ]5 ~: W
( r, r$ ?2 ^- f0 @
- \ v. H! u6 g* ^7 I
: g4 u% }, |2 V2 A
( h( c% p7 X9 Y, u, p& F' _5 P) f$ f& e6 W
8 N `) \* Y; p# \
7 P5 w& Z- l, j3 T# `0 E/ E- B7 U# i% C6 X4 ^' Y

: F/ R1 `6 h/ |& f* L4 p& P4 o' \" E$ ?! R+ g6 @% B
8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.
% b6 d6 \8 I1 a' E* G% C* a- v- c4 p+ l# d( k. U* \

; y6 D9 r# k8 z; |- f9 U6 G2 O: f& O9 Q3 Y3 e
; ]7 l6 u8 K+ [, u$ {& ^2 q
1 {7 Q$ H* K6 F" X8 H1 |! V" P- o s+ S6 {

6 x3 O+ l- `1 f5 Q/ \+ g+ t; i+ ^
$ h$ e) R# H' J6 O9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.
+ o$ F& K* Q8 D
2 t( w) v* x+ [; U5 ?4 R
( ^8 {5 M6 P7 [" g 3 c) n3 d7 e0 H' Y
10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.( Z; @0 L; n5 l" w# J( N$ i
, z0 l( j! E" r 2 \6 m: g' e M: m E6 Z' R
% z8 `* v" h5 r$ j1 S
; r1 ?: b$ @. j: t4 V/ J
! z: x" }3 l* ]# j& \7 h
( u+ h3 k1 l+ g- X! X5 e- {11.先切成长条在改成小条.* T% Q& |) D2 S" c* g6 U
( _5 O0 V9 V3 ~& M
7 k, ?+ c8 c' W- P" W. Z) Q6 K- V$ u
/ o( e N! h& q7 j3 d/ v- w: ?7 e 2 f$ O9 \& K7 `$ }, M4 m; u6 U
/ i7 Z& D3 S2 ]' G) Y
& F R" U& y: ~9 |6 L
! s a" Q+ g7 a1 r( l & ]" A7 ~' L" l6 |
5 o1 Y1 U4 ^5 e* Z1 R5 P; w
12.然后两块两块的叠在地起.0 T, u0 T! S7 V5 b
8 E2 ~: `/ [3 E8 A: @. U$ [7 J
3 j5 `+ Z4 u: A& B/ N/ v
) z0 i1 y7 F9 Y13.用筷子从中间压一下.
% b! j' u9 v& k* @ # O2 s5 G& u: [1 a
% E6 d4 G: R5 j, v+ o6 n0 T 5 M" \8 V6 p- E% a' g6 _
$ Q7 X: v a5 Z0 n
" x# [# x' e5 V & Z- @$ W Q, }9 l1 D/ q% G3 L1 t
14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
1 J4 _ F- M% A" Y' J9 G
" B( Y: s0 a6 L9 { 4 J1 m' q0 g4 u0 Q' O* j
; } `' ]0 G- x4 G: W
: u4 ~# Q! u* z/ L% K
' @: L, q; z& ~/ c* @7 X* d, G
/ |6 _: G3 r$ @& n/ h. T% O1 M8 K3 | - f; J: J6 Q" L
( m2 r( ?: J7 Y" M6 E: Q ! R/ p' w+ x# f4 ?0 F" \; P& B
15.用筷子不停的翻动,越来越大.- p6 h# G0 W( ?# H% v T5 x
6 I2 G9 v* z( s# M5 d* S
1 S: F" \* u' W( i$ r: C' d # c" D4 Z- p: L" F7 N
: R3 g7 g9 B" Q; m [, G % \4 Q0 @. [9 `5 B8 V0 `
8 |4 u6 `" F2 t# C* W+ b" l: w
' V" U# f4 w( y) A. E: }7 q
' v' b7 \, A7 C; O7 N# p
@- L5 E1 T! ?- F& u4 K% z& `
7 Z2 r& c3 \" X' h: R1 j' H
% Y' P& A, r( n4 j) o. m# E: I! m" p5 p3 v3 F( f: L
16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
" k+ y( D# I& Q! t8 a1 q , v) b5 L9 U: J% X5 c9 w
# ~; [0 q! |8 s2 E( R
- S J# t( S' |/ d4 W
1 C8 j$ C2 g; y3 w$ G$ ^3 m) y $ D2 I- k1 q" G2 b
& [$ i1 n6 b2 ?: `( R6 k ! T# m' g" Z( Z* A- g. h8 _/ p+ Z
: K- G6 |4 V" x# {" N
0 Z9 \9 g" p/ G, p# w: I$ u! Q验证图:6 j6 u8 T/ M4 z! Z1 A$ T
2 J M3 o7 V/ a' Y
+ z* W" o$ P" f
; f6 R) V5 h/ g' U: p. B2 P9 L. g' O
4 g3 V7 y1 H, {2 `7 O
/ E/ z/ R5 a# a' b# _4 L* E 兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
|