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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊./ k( I) C7 A" @( z+ O* ?9 L
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制做过程:2 ~8 D+ x% H) v8 I
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原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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! M# N# M1 p+ @* R+ k+ X L1.这是可以称克数的称.: s) D1 ?: k9 @% n- c2 P& g
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D/ a7 J; }9 ^/ I; s2.将面粉称好装盆.0 E) m; t% a1 G7 ^( E2 y. m! \
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; F5 a6 I4 x; B# s3.这是矾 碱 盐 泡打粉.6 A% j# o- U) l' B! B0 g9 G
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# V4 b" q% Q+ |7 B8 V4.都按比例称好放在盆里面.2 e& C+ N3 g9 c) e7 n9 y* R0 N, {) T
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, }" I5 b( M7 g5 v, ?, ]. I& T5.然后另找盆称水.
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" r- Y- f3 Y9 _6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
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7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:. c7 p0 w* @: q: l
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8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.6 I" C* v/ q1 H5 \ ]
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9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.* S0 X, y/ K1 B8 N4 `
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10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制. x* y- | N, Y# a" |
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11.先切成长条在改成小条.$ V' L! J# `4 g1 ^
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3 Q, h' z, X% F4 z- C7 {% b Z
! S' L5 Y1 i8 y12.然后两块两块的叠在地起.' w/ k0 P0 c) i J9 w$ P4 }2 Y
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13.用筷子从中间压一下.
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6 R ]/ x5 Q- O5 V& `14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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7 P3 q# a) p- n: B15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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( L- F" ~* [$ X# ^ 兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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