用料：
! }9 w& i6 }! k( }* \　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。. G' v/ M- `! g" {5 c( d
　　2、腰果三两（代替花生仁）。  ?7 C) k! d8 n+ l. a$ C( C5 ?! a& t
　　3、大葱白三两。$ U: F% t, f; ?  i) t. U$ R- ]
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。) j; i7 W7 ?) t, H, U) P
　　5、老姜一块。" y; q8 S& P5 o4 p5 F4 M0 Z. B
　　6、独蒜两个。
! Z7 r3 [' Z$ K, K+ S　　7、花椒一咖啡匙。
& A6 g7 Y) [0 f* L; \5 V, d1 O　　8、油辣一大匙。
) [" N7 }. X; [- Y" f　　9、白糖两咖啡匙。* |  l! i& {- @5 i& s
　　10、醋两大匙。
+ x* X$ w2 o( n% y8 U+ o1 F　　11、生抽两大匙。# B% g5 A5 h6 t$ D7 E, q% S' R
　　12、淀粉一匙。3 w$ H  c6 y; F) X% U. f  m6 }
　　13、料酒四大匙。( G/ D" r% N, G% C6 ^
　　14、汤或水三分之一杯。
% m4 S1 B7 h; f( a: ^* k6 x　　15、盐适量。8 d& ^3 @$ N  l
　　做法：6 i! G/ p" U  N: O: a
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。( {$ G" t2 \- i* X
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。% H* D) ]$ i$ x( s6 y; ^
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
3 U6 N! e. y) t$ F# G% G$ x　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。) h4 g( B3 \0 h
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。/ i: m! i: r6 T4 \( J
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
8 |0 g0 U; t( Q$ U/ c　　7、收干汤汁后下腰果。
5 p. }4 j, {+ d0 u& y　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!