打印

[热菜] 8种方法打造美味排骨

hikaru0922 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-8-14 12:15 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

8种方法打造美味排骨

海带结炖排骨
原料：
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
2 R3 t* }* h1 j4 N7 D7 J
做法：   f4 X1 M$ ?' w* S3 N
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
- L+ o# \3 t+ J# N
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 ], n4 p  z: W2 ?% q$ D9 i! G+ Q

3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 ! `  E9 I: ~0 V  T# e

4.萝卜切成小块。
# y6 ^. ^* c, Q9 b4 I
5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
1 h: C- b, g- v6 H0 @9 F

% L- o0 K6 E! q/ K" s% x9 s9 F
; i( l7 E" g: T9 w& i5 l# V9 }" l
炖排骨! o% L+ Y9 p, i
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 7 X- I: S8 @' s$ f

注意： ' Z- Y% J7 _* z/ A
% B7 ]/ C, H; p. T# l6 R
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 # X8 M8 o$ T* ^( Y

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。$ h6 S! Y- Y- @, ]: I7 M! \

( B( ^0 G$ A! Z7 {2 [) ~7 ~

: y* ~& y, a! r9 Q, v
红烧排骨 ' c5 J [! A) a$ L. _
原料：
1 X$ g6 Q4 F! A# A2 b
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

做法：8 ]' O/ k6 |3 H+ k
& ^9 A# A& l8 G h8 M: W: M# k4 i
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。- C; Y, {0 h- Z

姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2 P! c: }* C1 Q# J9 O

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

8 M; Q. l2 p" I8 n$ C# F! Z

: H! m* g* V# F$ O N
糖醋小排骨 0 {) A$ x5 G( L8 j& i
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
& h) z0 Y% ^* Y- Y
[操作程序]

1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
" |2 c( _. W2 R! ]* f
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 0 ~& d: S8 z8 {
) {2 w$ _/ y7 B$ N, y" X5 J. h
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。1 M; k' i3 E. `. H7 {; d* t

6 [+ }5 m9 n2 M7 B: }+ [

( C; J6 O: E, Q5 }: t
' G' z9 F9 i4 h! B4 Q! K0 K! |
可乐排骨
超市里买现成的肋排，砍成小段 ) _4 Y+ r: [" n: i! r! F

排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 8 d) F" W8 N3 [4 k, Y) Z

小火慢煮，待可乐汁收干关火 $ e2 M5 ^: a# a$ F% @
8 r4 @* Q u) z
加入盐，鸡精，葱花调味

8 l1 }6 i1 x+ K+ s, {$ [

+ F2 Z$ f/ g  ^* m4 u, ]4 u) f
  s1 L0 U, H7 W8 y  K
萝卜烧排骨   f+ J& R0 M  s9 |3 T
原料：
3 z$ {* j. Y; U
猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 4 c* z% E9 t# R. q" p: z; N
: t* v0 E" B* _: S! A) I* p
制法：

萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
8 [. e- {/ \# a+ w
特点：4 z  \% O* m$ C7 H& ]- z
' a: e' k% z* q0 X
成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美

十香醉排骨
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
. G5 _, `) b) u7 L6 K
制法 5 d5 Z: j8 y, t( ~5 c8 E; I% ]: H6 z
" N& J8 u; _) G/ @( ^3 o4 I+ Q
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 6 ]' I0 y9 v( I& m8 E/ @2 R- s

葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
% b& V: a7 n1 j$ H/ e# O; ^
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 % i+ M, c& Q; {& J
. I% Y4 T5 ^! q9 O$ f6 L# E
3 \' @1 f$ O7 b

6 I7 H6 p2 S4 o- r, j
4 l! _5 ?8 D% V* ^. J
7 y0 o9 h1 ^+ x$ J. v- `

  F! c7 a: E# {. Y4 p- }- D- P
蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
8 X1 N2 N3 B  {# g& p2 Y' N. ^
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 - q. r6 z( D8 T# m: ?7 q

3、入排骨，加适量水。 - J9 y8 |3 r  [% m

4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

5、水开后改文火焖煮约40分钟。
9 X" C2 Q& l* V& A4 X
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
3 r9 A& N8 N# D6 d7 x+ o
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

8、出锅淋在排骨上即可。 % J% e4 p9 s9 Q2 \

P.S.

(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
本人非常喜欢用大屁股，想请教一下大家该怎么出装备各位高手，能不能告诉我怎么才能把图片发成大图，我发的老是要点小图才看得到大图的为什么我的精液里面会有血??谁能告诉我是什么回事 *韭菜馅饼*（超级简易做法）卤肉饭 8种方法打造美味排骨

flyltt 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-8-14 21:06 只看该作者对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦
	TOP