菜谱名称
& N8 X$ a0 m) T- f$ i0 C* {　　芝麻豆腐 ：Sesame Tofu+ ^5 F) o6 f6 p/ s; }- M; c6 j
编辑本段所属菜系
, E1 q# j, S- N+ R0 b　　闽菜
* k$ C/ d; K) P+ A编辑本段所属类型7 ?6 G# W5 S  X( R9 p4 f
　　地方特色
" e! R$ |/ g. D  A* i& K0 e% ]编辑本段基本特点% R- H& D- N5 @
　　汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优) w0 j4 }' Y; I* v0 N. n! ]- i
编辑本段基本材料3 F$ g! J0 _$ B& L# l( r
　　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
$ K4 ]4 ~' ~+ g3 f! h# S( v& K编辑本段基本做法7 g* d! i8 a: S1 H, M
　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

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