[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
4 e/ X$ J: J6 c9 G, W    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
4 {( x2 C2 c1 R5 x$ O    做法： 3 Z6 T$ k$ z6 e% x
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 7 O) g( N3 ]" {5 g/ ^
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 ! R* F' `0 g$ x% J0 X- ]
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
2 W% ~2 [( H4 D; \9 J    特点：咸辣可口，佐餐极佳。