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调料
  z: u! Z2 P6 C: S; s食用油·30克' G6 x- |! W  y% W* ]
香油·1小匙
" a8 b3 t. ?! q6 b酱油·2小匙
% `7 [  P' R( g高汤·1/2大匙
6 R1 {6 I) ^/ K料酒·1/2大匙
: d" j$ F4 }+ Y2 p" Q+ H3 k; k$ W胡椒粉·1小匙% U& T4 P6 K% `1 I! a
香醋·2小匙' p+ D* B& w6 J  c4 V1 ?
精盐·2小匙1 Y" N. E3 S- P2 O7 e2 F
白糖·1小匙" O% _! b- M2 V; @% _# ^9 O
味精·1/2小匙
+ v# U# C3 P; ]4 q# E1 |材料- y' i- D! T7 C3 o9 b. @
鳝鱼·300克4 G$ g: S0 M9 N
冬笋·25克  |# _8 N! j7 O( K* X+ r; q
火腿·25克1 b, Q; U# N/ o
香葱·2棵- S  ?- U$ `4 o% C- R" [& T  b
香菜·5棵/ W+ }$ w* B9 F# c4 [% |2 [# L
生姜·1小块
; b: f% ?# |6 J# o/ j+ w9 E大蒜·10瓣3 x7 T& C9 C. C( z& j8 O, y
淀粉·适量) B- J, v! ~. Q9 l$ Q0 m$ D. m
做法4 ?5 K8 `" i3 K( [
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
/ p. E4 B) h3 {成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火. \1 O# v( |/ Q6 [
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱, L! @4 ?4 j3 I4 `. k+ W6 x
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
6 R6 X/ x$ A1 l8 G2 {2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放0 {6 m2 a* A. D
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
4 C5 P9 l: T) G$ a/ `& `3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水$ U. b$ c' p- K+ ?: S
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉( G7 K; B4 o  ]$ Y; Q
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
3 o1 M2 N# R3 x. T  x中焯一下，沥干水分；1 z' J6 k8 x0 h6 p3 s* o
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
0 g+ d& z0 K; B8 _炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
0 P: f( K- x* o( Z. S中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
3 T6 K* K+ k" d: }淋上热香油即成。
; }7 s2 S. U6 T, _特点：! e: U2 w$ w& V4 R5 ]# |, U
肥而鲜嫩，微辣润口。
  x9 _9 {6 b4 q) X★厨师一点通
" Q$ @/ ?* R. H5 J# b6 `+ Y料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
* b' _5 @& F0 a6 Z3 e喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。& H( d3 O/ P1 R
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。5 ^3 u% G5 ^0 O
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。8 P  w' M  v. x9 I5 q
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
- u/ L! W, ]' b% {/ @& {) `这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。" J- r# m7 X  |7 _; h
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。3 e3 Y0 f1 f" d& X; [1 z/ d% O# C
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！