看看原料
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) m* X+ S0 H* {2 F6 M9 g从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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( K, o/ [+ _9 ]0 Y第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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) C* v+ h2 t: g* g2 D6 V1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜! ?2 x  f2 R! C1 b
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）4 k* D! j, |2 @' j) E2 B

3 r! t1 E4 n, j2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）0 Q2 {; P/ u% t4 M
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3.青豆* r; D2 u: R. i5 a

" U* ]2 X! [- D+ C3 H第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ ' C/ D4 w' @/ h% |" I$ q
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下面仔细说一下做法* P0 x1 q3 a% j. L: e6 |# e

  n5 U5 `; W# \. S/ a, i新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。% }& q; e/ C% T3 w
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用: c- ~# a! f4 {. {' n3 ^- @0 [& q. m

* A" g0 W6 b* b5 {) S  B然后就准备开火啦~~~' ~# @! U# }, i: Q
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点: y( W# T) T# r( D
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~2 \* `  Z. ]. @3 C, M" E
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然后放肉肉~~~~ 6 l  h- J2 M6 a* ?! T6 l

( J/ g0 ~! |, z2 |肉被炸成了白色，就可放酱了( X# V6 S2 b- ^' R% a% H

  _, e* _$ M9 z原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~1 q& U" q2 I5 d5 u

. K) M; }2 z( W因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
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- {5 J" Q( f5 P5 y  J甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~6 ?- {+ q5 N4 J! \8 E2 s
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把酱放到锅里炒匀~~~
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" t; T% D. }2 u+ n( t1 ]然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
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* ?0 U; i4 a3 |- I4 ^: _' y1 H大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿6 I; `( C3 a4 C& A6 a

! O6 V3 @1 [0 f' }" e# N5 i这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。1 s) {0 a  z$ R" M! O5 D

% [/ E9 [( B2 ^. @翻个三四次，就好啦。
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2 n; K+ S$ U, ?0 g2 o哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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% R% \4 M6 ^4 h$ D, M; |8 V. `. s接着准备菜码
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1 _0 ]! v3 l1 A: K/ u+ ^2 z所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。4 l) {$ q: v% F, C. q
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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+ V7 m+ v2 j' E( R7 h菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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1 l4 ~" ]+ A& w& O. n2 p+ m7 p都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~
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/ q5 }" j- a' `接下来就是煮面了。
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; s3 N% U3 `9 c% g4 O7 V/ m这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。, g: k( t/ }! k" s

$ U; E3 M1 Y6 k8 m9 x对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。  m7 m! I' W, ?6 W3 k, H) i

# y: F- [0 T$ P2 O怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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口水都要流到键盘上了- V) @1 ?- G; u) ~2 u% v0 ?
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
$ u+ J& b* U+ R" s一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!