[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

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特点：. j' G( [( V5 y, h- K& {
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。 b8 m( E% f5 S9 N4 J4 I

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原料：
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
调料：7 g5 U5 S- `/ b: f7 k7 T; `9 h- `( r
味精、鸡精各2克。
腊猪蹄的制法：
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　' V: B6 j4 P+ S& H* F" t

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制作方法：" |8 T/ n1 P- S& O% a
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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