[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。  i# Z, b, T( P9 s* e

- P3 M2 @) S1 E+ s) f8 Q1 h
  B3 u" O1 [( A  [  H
( {' h; a/ a- w+ {1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。
* `2 k( ^/ R( o' ?5 M
1 `4 a3 v% v/ Z- E8 }0 ?9 G  I* ?  b" s# ?; _- c2 n, w

- l0 w1 @$ V$ d! G* X0 W- s# W2.松弛20分钟。! Q! z: v: G6 T7 y

! j; E5 E, E0 ~' q1 s2 s1 @% a1 d  P5 Q4 G# Z

! F2 j( \0 g# w) e! w+ i% x3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。. n/ Q% U) M# @, k' b5 c
4 ?- O! I3 [+ s  j# f
9 ]: m% e+ ~1 P/ N6 ^% q4 W2 p0 h0 G
, n0 J2 I% [: y, C
4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
$ t0 {4 P! E% s4 G9 O0 E8 b5 ~5 j! z  x/ A2 G2 |/ ?

5 k6 t# e) q/ F" M' Y/ g  e) }6 ]4 H) U8 L9 h+ h
5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。1 k1 `$ B4 J4 j. [8 v" p/ q! F- g

1 f5 W9 f7 B# j2 b  C: i) h, q' B4 X

0 L+ P1 r3 M4 Y: c+ ]7 C* y. w6.再次卷起。压成圆柱形。3 g1 i- F( T3 P
+ }" s" Y1 ?0 {0 R- w, I

# v9 K4 ?/ M& x& q# i  f+ n$ \2 ~8 T% _' X
7.擀成圆片。
- {5 [, V2 h8 H5 Q3 |% F8 a( x
; ^' A9 R) r) X1 W( I/ {3 @
* S) c) Y1 r- M, t3 n0 Q( u* r6 O. T& ?* z4 l- r
8.香芋馅搓球形。0 u& F1 E# Q+ y5 w+ i9 V1 l6 j, |9 K
% ^% u1 d* P+ L
8 [/ K! n* f2 u' `+ G1 F- N

* }- X- F9 }9 j- I$ @1 ?, H6 w5 g9.擀好的面皮包入馅心。
5 o4 R* i5 Y5 C, x# j; z- Z+ S: L

, B: O# c: A+ b! v2 q1 {. X+ s& f" L# ^! b$ v, i7 Y
10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。. A9 p* R# O6 q9 N0 |" K

: V" M& R7 g# r" S8 U4 W3 M8 Z1 b. h  E0 c  ~, {4 |" w* Q8 }
* |& L  t! R0 L" Y! t. C+ m# S4 M& m
11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。# c6 f# w2 l9 G3 z4 N3 G) z; k
- a7 u$ B# l4 B3 ?
. ^3 l; K; P9 m/ w9 j* K

( v- G# _) K6 O# }% X6 c12.放入预热至180度的烤箱。, d: X( v3 y9 m+ M+ m- |: o1 O$ u% z

% _# p0 D" x9 {1 l& [6 B% n& g- N: w2 o6 e3 t9 A9 _6 {
13.20分钟后出炉。
- b4 d% N- I) }4 Z& s- a5 T2 K9 m2 c3 Z/ o& J! {; H
【制作心得】：
" N+ \' @3 c1 }- M- H' }! h1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。  {. i0 i. D3 A  v( w; W8 W4 M
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
5 d5 w5 Q- D3 z0 Q0 m4 K3.烤箱一定要预热。
# W" h) p: V) x  s
! j6 f# D# i! j; i2 v2 Q; p[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]