+ d: Q4 L* h9 t9 s: y　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
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3 ]3 j* z2 @3 y1 h5 l/ l　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜0 b" {; f" V, W- z! ]* \/ T
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' g$ e" D1 e& l) c! p  Q; ^/ r　　三、鱼洗净剪去鱼鳍  L) c' O4 y3 J/ Q) e) v
　　
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　　四、然后切成段
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/ `; p  J4 y0 w* `　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！) a" W  q) }7 \: \* \0 I
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。1 n' W, |+ T9 E# V/ t  E; L
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; C/ y* J6 I: J2 X3 v# A　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
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　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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　　十一、将酸菜切碎" Q) v8 g: s% }4 m' |
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, p4 Z' t( w9 D- b　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。' l% n. L6 r% o5 a4 j$ P& y) B6 s
　　
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! k' W7 H; g* T/ D　　十三、加入水或高汤烧开
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" _6 u: j5 i( W( p, H, V) j4 D$ R　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。& z3 m! K' [; ~7 D8 J
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8 @0 u8 P$ s8 Y+ ]5 O　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
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　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！