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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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+ F* J, A6 t" S9 D3 N芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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烹制材料(三人份)
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, s7 l& L, u6 `$ T' F4 { 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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2 p8 a, V- T7 v" ~: O, _; ` 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ t% H2 j0 r9 E0 ]/ B0 ^* u4 Q
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! U. `0 R4 x# s% e0 a 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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/ Y; h. X8 H. m1 v 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。' [# H$ |" Z; J3 O
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。9 B# Y8 }% d% g% T* y( ]1 ` J
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。3 g D# U2 D6 E6 Y7 t, K3 ]% [
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。( X6 [5 O( V4 {/ J7 ?, |
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7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。5 b {& P/ n4 L) \% u* C
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厨神贴士
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7 w, O( u! L* W% |+ O 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。: C- I$ t8 l4 G+ r' `
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。5 p! Z) l( A& ?5 s* g) h9 T
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。9 A6 C5 n1 i( k+ s, A
% o: R, j2 t/ y) J 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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Y8 v }! Q. R9 k8 B9 x! r 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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