木瓜蛋挞(约24个), w" ~" s5 m. s- g: X

1 a8 W8 U' \! ^& A" `) p配料：
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蛋挞水：$ u' r& q9 U2 U$ ~2 c, |
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量# H( A6 ]5 x  T/ T6 G

  [0 c* f+ @  |8 A4 W千层酥皮：# d& j0 y3 n9 X4 \2 ]3 z

- }+ n4 P9 r( O& x3 n低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)  B1 Z. L$ e3 h" E: S
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制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。, T# I% J: c  R3 U

" W, k! i( F: ^% F8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷  l8 \$ F/ e$ \2 W! p
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。/ @, p1 s' Q1 F! z, s# q/ E

- u/ D9 w! ^0 h5 {11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。* `, D3 k  A4 v0 E

; S, x* E  O( d' {- g( _- A12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。/ a2 ~; i8 i; T5 \3 O0 q8 H4 y

% |/ P7 y5 X8 \  n$ z$ q: m# g14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 - z7 D$ I9 o4 j  r5 {
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满& ]0 o, g$ G  o4 {0 [5 N
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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- X" j. e: ?5 }' L; g3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。$ }; {4 X9 ?7 O

- g/ y! o. @5 B( D; @) \6 `4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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8 I8 }6 _  e4 D% {. j+ p5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。