[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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做法：      
7 F; b/ I4 L1 ?4 t# Q" V1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗2 s6 b7 S4 s- r1 U
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2 佐料备齐
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3 猪脊骨清洗干净0 n3 X6 |* Y' W; t) n- u
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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6 ]% [; k+ [* |! X; |+ k8 s 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水+ \. J% Z  z" H4 S! }

, g3 r2 w& p: B, h+ z; |& j 6 焯好捞出用清水洗干净% t9 D! t% Y# e  K: V
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中, T$ l7 ]$ {# L+ u7 o' I

8 F: _7 M. U& u8 {0 ` 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈6 l1 M$ T+ n2 ]- ?# j
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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7 A/ E' r% O( M% F10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮% f& n1 T. o. f# G9 D% s# d

: _8 N) s, \' i: ^% I# _- N13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了" H! u) D! v* C  t

# E! I" a% L* t! z8 u5 d/ R注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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- D* y0 A% k0 x( ^0 g6 Y7 N0 S[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]