菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  ' A4 I4 B0 ~+ Z

: K4 Z1 A% U5 E. [; F; t& R鱼饼的制作材料：  2 ~+ u8 m6 w) }6 h

2 Z  x' N9 ?! M. u* k% O: V! C主料：鳜鱼250克  
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3 R$ j4 w9 f; ]0 ~; [辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  6 n; I; [0 O* u5 Z/ _) H$ X
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  ' u- Z8 @7 A3 _# t' [5 y  i

% q; J2 _5 R. j4 p; `: I0 F6 t色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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) u6 X) D7 N* o  T. S; R鱼饼的做法：  
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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2. 菠菜择洗干净，切段；  
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% t# i8 h% f4 d( O9 _& F3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  / ?, B) u& o# K2 R
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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+ w- p& ^# S, `; k6 L7 x/ J$ L7 c- D5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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' a" J) p7 p' `/ p9 m' P. Z1 ]9 k& s6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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- C( K- @# J% O) H5 i7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  $ B3 `% z0 M+ |' i  R2 `

4 J2 t8 M8 `' [  X$ I' W8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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1 Z8 K+ v) [! |9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  * w0 B. B- g; i6 R" [
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃