惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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0 o( X) [4 M. c) F# `原料：" B. C1 P& I  o. I6 ^( O
主原料：% V  i4 W# Y8 V' c8 b7 _. l
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
+ p: m2 b9 _6 S1 e1 J5 N调味汁：8 `' \+ Z. f7 u/ E$ V; M8 W3 ?6 r
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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1 A6 l" b+ j1 k, e做法：7 P4 q- q) a& J: q% b
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；4 H6 p1 e! r# a5 }2 L8 p0 h4 @
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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9 }; p; K. Q% P4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；& A, `9 w8 Z% x! u1 p3 ~' W
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；) B# ~4 g# k7 W4 X! W3 }
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；9 d7 n* ~" O5 }0 O7 C6 V
7、均匀地浇上调味汁；
% J" @7 q  S2 ^4 Y/ |! k7 }# m) K8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；3 Z+ ?5 c0 H/ n/ ?$ V  O

; `% V6 \. @* t" Z1 ?9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! o- W9 w- v' r10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；4 h& M; ~2 {: ?. I; j- F1 j; _
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！8 s; U+ d3 i- [0 \

2 Q# P* V; k) {1 ]4 F8 n4 l菜品特色：
  L+ I* Q- w' O8 ?7 x# Y* ?2 r色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
9 ~5 c3 p+ d1 p1 e“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；1 t, i9 v, r4 F
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
% q* V1 z& U/ v* k- D+ Q美味提示：
4 T9 ^2 n2 M- W9 G7 T. I+ D+ N. I1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
& _8 |% e9 |2 ~7 }/ J2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
8 P. j1 H* X4 }/ A3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。3 @7 V1 E; M! [

) p0 S7 s, z3 L用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！