【菜系】 家常菜谱* P" g1 X0 r& Q
【主料】 猪肉
& ^8 e- q0 L4 r* n! R, f1 X【做法】 卤7 Q: x# Y* b7 F9 ?
【味型】 酱香
. U% s# ]1 x' @' x9 e1 U5 W1 \【成菜】 热菜
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, [4 J8 ]2 k1 E/ U( M8 Y4 N原料：8 c( j# V) \0 }/ T+ q! [

" `' m9 l  V' C. T猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  ! r/ |5 n  e# @
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调料：
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+ n0 G# h9 p  I7 n八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） 3 ~; {8 C* G( R
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做法： 3 z9 X1 O9 `% v1 @

8 B' ?$ v. z2 Y- n! y: F4 S1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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8 H' x. I5 B* u$ S4 i8 b2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 2 X3 J1 o3 v# y: e, M- e$ R3 X. m" u

" p- m3 J( j  Q0 V0 `4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 - {2 ~5 K  @  j( Z

/ |! H2 ]) S% A! X8 E, B9 _5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 ( Y  P+ r9 h! P0 ~: q' d# D) Q

3 I* T: G3 N2 ?* B& @超级啰嗦： ! |  W9 ?2 g/ X  ?( X

* J- d, z- u9 i1 g6 t, u2 r8 C/ s+ i* o* w**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
3 X2 V' @# {8 z& M**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：  a7 K0 v- s8 `5 Y( W

  R) z% o! }) ^5 l9 s+ Z2 ]6 D1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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3 {9 g1 J# S8 l2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 0 T  M( B" ]% y5 ?/ d* v

6 ?$ M& z% E* ?3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 $ L8 p! Q  u/ Z1 k# O3 w2 Z
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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8 M  u% T5 o6 F( r) Q/ d8 n**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 + R" e- |( W. l$ x' N* N

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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢