一、准备材料：! t: K4 C, `" p3 k; w* }5 r! T3 d
1、草鱼或者鲤鱼一条2 ]7 O3 F% M( y$ k/ J2 M& B
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
/ d; n2 n, M! v' ~2 _3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉) X# X6 f9 |: K) c! r$ Z
二、制作步骤; }+ a6 w- d  Q: P% N0 v
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅 # C2 r& b1 z6 n: j
2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
* b% A7 o; i6 n. |; p3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
/ L# a# v+ M" U- j. {- y4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
6 |, D* A; w) Y, x5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。7 Q* ^0 h8 e/ T) W0 D- e
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
" r. v/ b8 \. v* V) K. z+ e7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 n9 D7 `, k6 r3 C6 v& x-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----5 B3 U* w" m" Y
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。5 ?: p, [! k9 N2 z+ E8 L
  
* `) y+ h6 j" S$ Q腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料0 n3 S5 f% _/ l9 o# B( x2 [8 i  ?" [. F
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 . a9 x8 ]* @2 O( G
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

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其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
. O! l3 y5 ^$ m2 E3 F: U& W5 w) X酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

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是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？