本篇文章属于转贴，但可以看出做饭者有深厚的功底，连烧饼都可自制，我在陕西电力驻京办事处吃过这种肉加馍，比一般的肉加馍小，还要买到5块钱一个，但是味道绝对要比外面卖2.5元的大个肉加馍好吃，此做法仅献给喜欢肉加馍的朋友。
& A9 i, y3 }4 _( E, h( @9 p% J/ \- z, ?$ W2 ?+ C# b

' ^( ~6 y% R4 i4 G5 ?, g樊记腊汁肉
& h; {$ C; t4 J- L' }6 T6 A; w- j# P" g& R3 q
　　陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
! C2 g9 d& K) \, M9 T- h& O7 O  [% |4 \# A/ w6 p' x
0 r  L8 D( Q3 A* K( |, a0 l
　　将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。: I" E) e& e1 b$ ~: ~

+ W$ @, H5 Z1 B0 A
/ S/ O1 w+ m* G; N8 X* N
2 S3 ^! g$ X# Y; a$ a/ u. }　　1.五花肉一条,切块,先用开水煮过, 弄去血沫, 空干水分,备用.
- U* |  H. f8 l: P* D9 V
/ j# T7 K& M" o; M: x- k
) R0 Q& g- Q/ b( h0 M3 N
! }! q2 {& F0 Y: \6 V2, 八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品, 我还用了桂皮, 小茴香籽, 乱七八糟一堆香料. 介绍个放香料卤肉的小工具, 一次性的茶包. 把东西都放进去.; K" Q( o8 G. v6 W
* T! O. D& X; O& A

% X6 N8 A. g  q9 L9 N" w7 Y. Y* |7 `  e$ {, ?

. n. w  J2 [" N0 u2 `1 ?9 W! \! \1 j4 Y3, 炒糖色,这没有用白砂糖,用的黄糖( 蔗糖) .锅里油稍微多一点,糖也要多,不用担心甜. 小火把糖烧出泡泡,然后把肉到进去翻动 ,颜色上得很漂亮. 主意糖不要烧焦了!!!) h  O8 A6 N" c" N% }% S) G

) ?" t& }0 u9 M! w0 t* ]9 p% |
. q7 x1 T+ A2 y! Z- G8 H5 M
( _' t8 p6 `; f2 K9 B- ]* U  f, t0 Z* G3 A7 X% J
. Z% B8 E; n! B6 [
4, 然后,锅里到进去老卤( 我用李家卤水,详细做法瓶子上有说明,事先要加热了,再倒到肉里) ,然后扔进去卤料包. 要炖2,3个小时才行.我用高压锅压了一个多小时.
* D# Z4 `% z, ]9 ~) I3 ?1 D6 o1 e& g4 l
　　　　然后把肉捞出来,切碎 ,浇上一点卤汤,备用
  b$ W: z7 Y5 n5 Z# _. ?2 Q7 Z! Y$ ^( R* j2 b6 g
- r' h$ w) E9 v
* S2 c3 t5 o7 q
2 B! U# I1 Z$ o: {$ [( y* D( _6 c
下面说烧饼,白吉馍一般都在吊炉里烤得,家里就用平底锅就行.
( W1 M/ c( i' e1 ~8 x% \4 M
. e. R1 G. u8 B( K+ ?　　和好发面团,放置 1小时候充分发酵, 然后分成几个等份 ,擀成小圆饼.
& O: {" y- \8 L: H5 b9 x  M7 S
4 m' d. v9 ?& }5 {( t: W3 K　　放到烧热的平底锅里面,小小火,两面各烙5,6分钟左右. ( 盖盖子) 可以经常翻动检查颜色,我总共用了12分钟.. {  u7 q* r5 R+ m

5 V* C4 @9 e: J2 x" c( a. b$ f% m　　然后把饼中间切开,把肉末夹进去,就可以啦!!!0 E2 S1 ?/ _! f9 U
2 {0 E+ Y, a' v) a& B
. S* X5 M! p$ c) x/ R

, M- Y- [; o4 C+ D- R
0 f9 r+ D! ^5 D9 L2 m- c4 S& |/ z* N; ^, x) u$ |

$ [9 D! z+ j7 U( Y& }/ L' y
' Q0 s  [, L- P" F$ }% [下期敬请关注我个人自拍炖牛肉的做法，虽然不是什么新鲜做法，但是属于原创，我炖牛肉的味道还不错。:D. D) [2 l0 r0 C) y# c

0 z0 w. ^5 ?. {, G+ g1 n[ 本帖最后由 忧郁王子 于 2006-10-30 07:52 AM 编辑 ]

这个肉的做法有点象做红烧肉，我想问一下你用的腊汁是怎么来的

这种做法好象太复杂了,过程也不是太清楚,我去西安吃的好象挺简单的

看起来你做的比我在西安吃的好看

的确很像红烧肉，转贴的，呵呵。

我还没试过呢，也是吃的陕西的。

比较好的的地道小吃，很多陕西面馆都有卖；味道还是很好的，一定要趁热吃，冷了味道可大打折扣了