松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
# K% T7 b* X' [6 T& x# W3 Y配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）( f% }% F1 L# m

9 m7 J0 G# R/ B% l7 K) O0 j* |( L$ @. H

8 E' w1 o0 V, h  G8 w- m1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。. r3 C3 K7 p( H7 t/ U3 j7 D

$ v+ h* S; b  N& R: D
) I  ~9 J2 C% L) |/ [+ x% v$ {/ `/ G' q2 u- p5 O* w9 Q! V! a) X
2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。; C& G5 u  ^) t. \: v

8 d/ q, f9 ]& N1 o0 Q% I- L  H7 o( c/ |" t9 w3 d

3 c) a- |# M, K9 [3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
  _. m! s) R" i' v1 b/ K
7 m7 o* c3 L( q+ E6 n# b8 R0 X2 A) f$ g! g3 }3 G$ i: u

  A1 k4 J; |' Q7 T4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。) \) ]! d8 u5 P* L- c* R+ g

8 u& p4 \! r1 p( n. F1 f* b/ |, t' I" n+ Q! G; D* H- m
% f% n, B* \8 @# k7 c, J: f
5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
0 P' r( {' P$ g/ j0 Z- U1 }- m. H7 x) t  E
/ D8 F, P' y0 a7 f/ F
0 D) s3 k0 {9 a2 ?: O
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
: O5 D) B8 Q) b/ j) `- s6 J0 e, }7 C6 k1 G( ^

4 o/ X: ?5 P! o/ g* q/ z# U5 H6 z+ h- p  T7 _* M
7,切好片就可以上桌吃了。