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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。3 |! t* Y# m( `9 K& z/ e: S
制作材料
6 a  |/ D' x0 l" @3 A( D0 |5 y主料：" j3 v  e0 [- w) q" p/ L7 u5 d

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鲢鱼
' I$ u( h9 f% _1条
1 ]; r" D3 G5 j' f( G3 N2 W4 f调料： 3 H7 K1 Y0 |) N# }7 R- X' t
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量( a1 [7 ^. K+ E' ~3 F
干辣椒适量
1 [: k/ m% ?8 B" a料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许) k6 {. c4 c3 [, Y2 J* N4 N

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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右- K; f( n1 S; q: k4 x( u1 k" c: b

' ]/ }7 ^1 _' W干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段7 w& ?/ V- Y1 L* L5 @0 Q  {. T
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郫县豆瓣适量
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* r" E7 f# V8 T. X锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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: I8 s* l8 Y2 ~- ?  u放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开- [8 D4 q) e7 _5 p/ s% p
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放入鱼块稍煮片刻( p$ ]3 x+ O1 s6 Y* x  x

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出锅撒上葱花$ ]  N$ T. D+ s

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。% f- ]! v8 ~4 {: [9 u- w8 w1 ^! O
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？