熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
! V! \8 l* K8 W& Z基本简介# W, {" W+ @0 S3 W
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼0 c! @5 K/ m5 ?, I# {; Y
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　7 c7 I. ^; @" E9 \
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克* O, f+ B: P( o4 y1 L( o/ P
制作过程( w0 U! I9 |  V* o7 G) J2 T
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
2 a9 Y7 s" D: L3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
4 ^9 ]2 m7 a6 @+ @　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
8 i' s: J: y% N( J/ j　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
) J- E2 d) B, Y1 [9 o+ t食疗价值
6 A  k+ |% F9 |; [- y% l0 q) a( D　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
( g) H8 O/ K1 B" E7 j2 \' C故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。6 I; ~! |+ L) D  N! g/ u% C  f
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。' c3 c- n8 _' b8 j( h% y3 D
功效
! V  t$ v- K* o0 u5 g7 H& R8 Z　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.. v# j8 F# H+ W4 T
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
' ?- G6 U4 n9 S7 i$ {8 J, W中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
7 h7 Z( s9 m" x* u& B适用人群7 w* f2 r& w* `2 w+ @; n
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。  j* Y8 Q2 i  p) @  I
适用量+ v7 t9 ?( ]5 C+ C  r' v$ ~
　　每次80～100克。1 w  d  K" K) R
特别提示# n+ E1 f! k+ w
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。