名称：台湾卤肉饭
# M9 n8 E- n! {# r1 j口味：酱香，卤味，
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主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
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辅料：香菇、洋葱、姜
4 v" x9 h+ Y" B5 {. v8 t, T这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
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最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
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卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
# Q8 ]3 I0 k- f* v# V* ^- `由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
! ~. L: o, |+ L- g4 P% {9 B不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
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屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
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（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
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做法：
) J" C1 \+ f# R. E- o* C1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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- b8 I5 Q! G; {8 P) G7 L- Q4 {8 D5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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- C8 L0 T3 N% b8 R1 \; H6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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3 K+ d* q" V2 V6 y6 f0 U: K3 x! B11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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+ t5 `1 C8 P3 F& X+ Y12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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$ Z2 g' I; p3 l ^" V6 P$ a18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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/ Z! d) E/ Z& e; ^( y j* j20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；
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1 ^. D2 n+ C3 i2 {+ A9 M6 o |23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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4 w) { J. q9 Y24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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5 G4 p' o# t/ e# \) L7 `25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——
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28，验证图2——
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6 [% v/ F0 ?5 h5 f/ @4 a' E个人点评以及注意事项：
7 X3 ?) W# Q) W) Y4 d- s1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
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2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
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3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]
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