[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯7 K. h2 r+ G3 D' V1 g
8 D0 T  w  X) M
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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' d0 _, a, u# R6 |材料# F; K1 ~; S" Y, C) ~$ G0 M
袪 濕 湯 料 1 包# Q0 k4 `4 N3 W5 b' j
冬 瓜 1 斤
  P" U0 `: K  p" [$ S: t8 h蓮 葉 1 小 角
. u7 G2 V# Z  z瘦 肉 1 2 兩% Y: N! z: `% L) j% e; H

2 S2 K" s( ^9 M' _3 j2 X4 _
0 K8 u! u! A7 ^1 O. f  f: b做法$ ?- n8 w; @  W0 ?) o5 k
/ r+ J. R/ {" C
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。+ x6 T% N$ {8 ?6 t8 f+ M8 J8 U4 C
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。4 J9 ]+ _& y: x* {8 o9 `
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
8 @( D6 g+ T* w7 M鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。8 k5 n* x- K9 B
, h2 P1 @4 z  H) T) W3 z7 r

5 ?% Z6 o1 I) W& I, u( a9 y魚頭苦瓜湯
& S+ w% j0 i) S6 _5 k1 i' M5 F; j: u5 Y  H. Q; ?: _8 j6 q) P
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。( o; {4 L- Q8 g  D. _7 b+ T% g

8 U6 z' D$ t) J/ _" T材料" ]) m5 j* j( j9 o
大 魚 頭 1 個/ a: ^" Y! j- Y: M. F2 N. I; f
苦 瓜 1 斤& Y# {2 t+ X9 Y0 q7 }) N; y9 g8 b+ h& x: z
排 骨 1 2 兩
  J& n! |( r; r1 z$ j- m# r黃 豆 1 兩
7 r' W7 _1 q9 U, g1 h" W: x咸 菜 半 個1 a( u9 R# Z3 M% E* m6 ~1 G' E+ R

) q0 C: B. d4 Q. |/ Z4 a- R- I1 }# B6 s4 }5 k* t8 d
做法& c8 S# Y* P, Y0 h

6 R. \  m9 l: r3 ?先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
- m$ N# U) t: c, s) \大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
, b  q8 l! F, J% p6 p7 }苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
" s1 `& T7 F- e/ P4 Q. G; J' v排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
8 E# S- }% }6 x" J咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。9 R% R0 ~6 Q6 _2 q: X
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃5 w  y2 a+ U0 ^2 w
! y" x: W9 L4 v0 E
沙蟲干牛鰍魚湯- g' _$ S/ Q% z4 K( Y: H  t
+ ]0 ?" k7 _3 J
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。/ v& B! t8 a0 M1 B# U$ p

% |* e5 k2 \# P材料* ^& O; e: @' k) ^5 ?
沙 蟲 2 兩+ x4 ]. `2 H, T% N( J- h2 z
合 掌 瓜 1 斤
4 M( X+ g, n* v瘦 肉 4 兩
# d; Q+ m  W+ k, t牛 鰍 魚 1 條
8 m! q8 J7 |# c- G+ v+ ]茨 實 1 兩
: t, @+ z% F, W  }. [淮 山 5 片- _/ [, H, ^) |6 b" K+ F0 ]" v
9 {3 O6 X3 t( R# r% c$ L& r, I& u  D

" l; k7 x! p  [+ q1 `做法5 Y& U3 z1 w& n; Z  Q$ y
& L5 _& W8 q0 x$ \  }* L
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
0 o; h$ Q8 m  C1 ?( s瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
6 R6 A7 T' [) j+ S. w茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
2 t3 m+ [( Y2 `) z合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。1 P" D9 z7 h1 }* v& z- A; }; i7 `
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
9 W  @5 b& i1 U! _; ]' z+ W0 K3 \2 o# P' L
青紅蘿蔔蚝豉湯. P4 a4 r: w* \6 z, \' d
' ]- \3 }3 a6 n
材料
1 e$ c$ \3 m* d: d0 \青 蘿 卜 1 條" g- x' |, s- L7 y# h/ o
紅 蘿 卜 2 條1 D: H2 G- r8 y, ]+ y2 i9 z
蚝 豉 2 兩
9 F  g% Q) U% \- W7 B- V$ `瘦 肉 8 兩9 }5 |* T: z2 w. P5 U$ w0 \" u
陳 皮 1 / 4 個* y) s/ v9 l7 \" j! W( @* p
+ o( L' P4 C' q# J* |% @0 T
+ G+ G; f( _$ K' A
做法" }; E' C/ r% Y- `. }- A' {; c; k
6 Z! m) L; @. R& j" R9 t
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。. y5 y' [  p8 c$ o  o
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。) F3 ?3 e* v: |. d
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
. [: I, Y" l! y) V8 E# z" B, t陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
8 H0 _. O' o7 ^' P鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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  G3 M6 f5 D  Z7 u9 d生魚杏汁西洋菜湯
7 V; z! b+ Z0 R% R, d/ f. A8 `( f$ P  l2 V& ]- r' f5 G' p0 s9 ]$ P
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
% A2 E+ }- }& r% R) L" q+ t
$ `3 D9 i- A( s這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
( b& _) O- C" D9 U3 @  r1 y3 c& j/ E' f& I, d
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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+ @2 H; ~) g- r, t' s' K材料
+ J. T! C0 a& j3 p生 魚 1 條
; r/ V" N) A" ]$ m+ \西 洋 菜 1 斤8 s0 o! N/ D, \2 s+ z
西 施 骨 12 兩5 w; W& ?+ b) M6 @( M: J! E
南 北 杏 少 許
+ q* \: l$ W- C& s蜜 棗 6 粒
/ K! J% E  D$ v8 L7 J0 i5 r' o  u# \3 @陳 皮 1/4 個
3 C& {% p$ @) n% E9 G9 Y: ~& t
( Y" b/ h, \) w$ `4 p
6 A: a1 C$ j6 Z5 c# b" E做法- i3 ^$ Q2 `. E) K% z$ U0 V
; @! W' }7 p' T& n6 z' V8 T
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )% l2 ^9 i2 `: g' V2 S0 R
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
+ [! }2 f' ?3 h+ q; q生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。: O) Y5 `) F6 V7 Y% Q
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。  y" @. q' ^( g) f* I/ J
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。9 ?( ?5 }6 k! F/ P# ?4 S

1 p) o2 ~: B* O" R- K3 t% v( \哈密瓜瘦肉湯3 _3 F& r& |6 ~$ }, w0 H: J. D% R- ]
! c0 [; j8 u' [9 B; T2 H
材料
( _* ]# ?' C; z# e8 `哈 密 瓜 半 個, x% t1 p% [% s) A
瘦 肉 12 兩) y7 G8 D) K/ _- H) r8 T$ }
南 北 杏 2 湯 匙6 l7 w8 b4 ~- H, Y
3 v5 X0 m, ]9 X4 q- G' z2 V

( E  L9 Z; l4 r% v3 o) |7 u% _做法
( f2 ^6 W( z: J( d! z9 }4 |( Y4 }7 g3 m- u: H
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
! V- Z. V- u/ M; h( ?9 J, k- ^) U哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
4 w5 z/ J* ]7 b燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
; T' C+ m4 k$ s4 s
" H6 \9 f0 N- _. b
! u7 }, \8 m6 v* a+ S. t山班魚粉葛湯
3 C2 u: x8 _* l, d# ?0 O& T% D+ l% ^( u% k
清熱氣去骨火 骨痛遠離你- B- `* \; [1 C5 [

( P  ^9 d  @. d+ M) f, d此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。7 r0 W% i. ^" w- c
; j% T/ f# }3 i4 K6 p% c9 Y. d+ V
材料
, x# k5 B& {# R# u, I5 a& o6 W! D山 班 魚 1 斤  y- g7 f/ k3 Z) A! V1 ]
粉 葛 1 斤
+ b/ W  T+ U9 L1 L% i* a5 G瘦 肉 8 兩
) J. M$ W; \; A/ z! \( F8 [( q赤 小 豆 1 兩
4 p2 j- I; f7 m" J9 {# C扁 豆 1 兩
6 V0 n+ p2 x/ J" j蜜 棗 6 粒
7 N# g% `, u3 E# d* O. ]; s陳 皮 1 角
' J9 g: q5 o( D5 }; P# D4 E4 j
0 O8 @% [! L' M! f- _5 l8 S1 w1 H
0 ]1 _5 k! k6 Q, w( M" G" b9 y" c做法7 i3 v. p4 Q1 ~& e( s+ u) D' |

% ]" R! n2 s, G  o$ N山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。6 A6 \+ `! e" e, ]+ T7 Y
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
3 h  q9 P$ s- W8 T3 E8 C扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
  `6 z& ?# `; t3 `, W鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。7 c+ q# X% L. G6 L
/ y4 M, x% Z! [
雲耳絲瓜肉片湯$ j# a) l/ j! a" s& o

$ {3 q$ X2 X& o材料1 t( o: S4 f! `, X( a
雲 耳 少 許0 s; e+ E" o& g$ _* X
絲 瓜 12 兩
3 Q% }) `4 g; D1 `瘦 肉 6 兩
( f; V2 P# `9 t1 @8 A% p, |姜 絲 1 湯 匙8 ?' H$ J) D; a
調味份量, _% N1 b9 Y  `
生 抽 1 茶 匙
8 F% B# `& n9 u0 q8 t; P糖 1/2 茶 匙
% N. O% d( Y# h7 \8 d粟 粉 1 茶 匙
1 J$ G1 {- ]& c6 j) q胡 椒 粉 少 許
6 [  d* W. l$ O
" |# g8 Q# A' s0 A1 Z
* w& A" m& u; a做法
: S# o0 y9 T8 Q; [/ s! H0 u; B
$ F+ p( \$ H3 d( y/ s雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。2 `5 I, _  O9 o4 Q
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。/ N3 Q7 Z2 R( A; c6 I
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。& @( a4 b/ o% ?3 S* F1 n
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。! Y3 |' V9 g1 |& Z7 Z) v2 }5 c3 [0 L
5 `- g: t2 G7 z" Z$ u
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品# g  {! H  \! W, B) j
9 m& f& K7 _( Y9 q
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。5 ?, e' c& A% p. c/ @
- K% N5 @3 Y4 J) J3 B5 |+ g
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
2 w, A. K0 ~2 f, W  a$ k  i; d- z' T0 T. v

3 M- [5 l( G0 `: A! c材料0 I4 t7 L# @5 \' O5 r( q+ ^0 d( C$ F
山 楂 50 克6 Z: [. f; g3 `9 ]/ F/ c( V
桑 寄 生 30 克
" ~/ c: ?3 j- L( U3 J水 8 碗9 n) @7 J: r  N/ D& L! ]
糖 適 量
: ^9 g0 D! h3 K: ~  Y7 |: l# a9 K9 y' t6 t4 t1 p: G: z1 Z4 v, B
( i( S# f6 k" F
做法$ e/ g3 h" J+ R! B# k
! {5 e6 P0 Q, _) D
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。$ V: [2 i  F, w" [: V
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
) ]3 Q" g; @1 J. _& g" a  ~+ c" \若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
2 d" T: Y9 i4 ]* W. A3 U1 Z' p  j" O) [- a# V

) b) \' C6 D: L粟米須紅蘿蔔湯$ }1 B* M6 V# y' O/ B1 X
1 z2 Z. N' ?; N. x( k& L. k
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
( D& @% O- v# N
' w# V3 b* U* w) Q* w材料) O3 Z; r% p& i# T3 d
淮 山 4 片
% j: ^: a" e% R0 f茨 實 1 兩
2 r) B$ a8 g6 h. \( {% n$ ?; J紅 蘿 卜 1 條, `5 T9 J2 [6 K7 y' [
粟 米 須 4 兩
# ~# c/ h" a' ?: \) s( [8 @排 骨 8 兩1 _4 C1 G9 S1 r4 Y" _
蜜 棗 5 粒: `" n. |" F7 F* O* e" O+ ~
' Y, L3 v6 j/ @* D3 Q- j: B

$ |6 I# ?8 ~8 E- o做法; f9 A9 f& W" W

: L0 b% e1 b/ s6 B4 ^排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
$ p- N" C  U& V7 P& a$ z2 i8 y0 p准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。+ X5 e* L7 v7 R+ ~% V8 B
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。; W" E& z8 _9 `" t7 J+ ~" |, o
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。