1 q7 H. Z0 U8 u7 w9 W0 h& r原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) , e/ H2 K1 }* ^( l( x
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 * B5 A" H0 @9 P2 O* Y/ ]; W6 Y
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里3 V9 Z& e' t! I7 v. w6 ~
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 8 z7 s0 T- V  c4 E. p2 ~+ ?

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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个2 X: K' e5 v; X& h$ G8 h
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 " O( h# ^! ?7 t# T$ J& M' K) B
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拉开
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揪片: m* c2 [: I5 a1 B& O0 J
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部/ l4 n5 k: |0 q+ P: N6 l  d
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉8 V& ^$ p+ X- {- Q! |, N! x
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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5 X6 c" G. {( S. \' |/ |然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
1 l9 T2 C' P/ }+ P翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
. j3 @4 {# W, |- n' ?提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆/ @+ a% Y! s& x4 J
炒面片就做好啦! 2 i6 D" }' ^& C' {, o' P1 Z
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
  f% P8 d# I/ M, ^同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
3 v. A) ]5 t9 I) W# S2 R0 \不过我不知道他们是怎么做的  M6 ]/ k3 N# M
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的9 A1 ~+ c9 u1 R9 u, \
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。; C' T% ?$ y1 g& g2 c. }$ u4 l
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: ; y+ f. Z- c1 }4 K
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.