主料
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' u& ^/ P/ l8 Q! D9 U7 P　　鸡腿适量
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" b0 J0 d' j4 Q# H　　辅料9 N( t1 ], h7 N) x$ w+ d
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　　干红辣椒适量
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0 l2 }$ \8 a  \  F) _  W8 }　　花椒适量
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　　大蒜适量
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　　葱段适量
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　　生姜适量
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　　白糖适量8 f* o- Y( _/ N' M
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　　熟白芝麻1& O3 H$ {4 k" F) {7 P
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　　重庆辣子鸡的做法步骤2 {; Z0 M2 O0 l4 _& s9 F+ r
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: J! Q* Y& m5 \& Z1 N　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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$ s% t! G# r4 O3 p5 E9 w　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；) Z5 ?; D* B4 w  m( p' A

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( b  {1 H* ]$ b" e& U" l+ e　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；3 _+ y% `  s' u( T
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　小贴士
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0 W" k/ y" v+ b' J1 C& _　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；# G5 z8 m7 b3 }. x% L

+ o4 x" v# x- z  V/ d  r& u　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；2 E5 v- E# {) Q! q6 p' d4 a# t
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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$ @8 f1 k1 K: `0 u5 Q　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；$ G3 ^9 M1 n6 a, L7 K

1 X9 _+ E% W1 ^, e2 H5 L' ?　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；6 y: f% ~$ y4 ?; j4 X  v* G& d9 A7 s

) @0 X; u5 n( @% v9 q　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。# h+ ]$ E* T5 X; P" N, A
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。