

本贴共获得感谢 X
1
瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
+ g& m+ _ Y( n- ?$ V& r) ?5 S7 c1 G$ i7 a
/ r9 e; \8 h+ o! t+ f
卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。3 e: ? v* j+ _2 s( w/ n
2 i) e" b% H, \9 t 烹制材料(四人份)
o# I. _4 [) T& G3 [& @ o) j, z/ t; I" k& ?
材料:, K& S+ J6 ]* a3 L5 G% A7 C
4 ~ Y" W) O* b6 ^2 P [) p 鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)" ]2 U/ p/ V/ g2 H; a
S3 w# y" S4 }5 l# G, E' b5 r
瑞士汁:' x& F ^5 { z6 S
6 X) l: W2 H9 [" K7 |* W 玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
+ m$ W* w; P' G; K' R
: W; a$ W# t6 T8 z) @& v7 ]$ j8 E: L5 V G" D5 q1 U1 ^1 g
第一步
6 E( K/ m) E$ q& h2 b
9 ~4 h; x, R/ T) _. H: ?- p9 o 1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。 ) h7 C1 C/ g: q+ e1 A% Y: I+ n9 `
- _% S i4 e- l) u
" l" l, l8 \: g, ~1 _8 [' N" H第二步5 T+ P2 v$ p9 N
$ q3 }7 l7 h1 F# p+ [0 R4 V 2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
* S, L+ S4 C6 F1 z2 M
' @9 J7 i& T" s' C: v. n; R4 A# }$ P! {' e3 [- ?; n3 @
第三步
$ X( S7 B9 T+ J0 n4 a( i' r
! C, c! q1 u% }+ r. n- C 3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。1 F0 J4 U! J3 x$ B4 _" _# M6 @) T% B/ O
; r3 @+ \/ k) K2 ^# a4 X9 J; S
. K2 d4 O) R Z/ x2 S* m4 P第四步
2 i" H! }6 k0 s& x' t
7 m5 b- c3 {1 l3 o' ` 4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
; }2 V/ q" y4 F& W" V7 O1 u( y3 a @, y
/ {1 F8 ~( G8 h7 P, J- s
第五步
8 ?0 Y( l3 n! g5 y; k! M# L
( f1 h8 Y9 g9 L: m( d- c: l s4 b 5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。 1 T( }5 }* J' w
. W' y8 | `# e" |
/ }4 }0 ]3 |' `) d
厨神贴士+ k* a# [$ v& B+ n9 t& Z
$ Q1 U6 t% ]3 K- o4 q9 X 1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。4 ^/ t2 h" I0 l( Q
* u% q) k4 w2 P- Q( O$ r0 G4 o 2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。9 c- G' W, J0 H: [
, \! f! W4 S1 L3 a! D+ N8 z" W2 c7 F 3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。
& P7 s* ^" H6 h4 l1 n6 C
4 F& ]. M1 s0 ]& x 4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
+ I. d4 d0 K( @+ _& }, Y$ e, b3 c8 \% Q1 H# C }8 t7 z9 P4 e4 }; m
5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。+ P3 _* ^; w3 |6 d9 J$ c( L" I
8 G" y9 J+ w, ^* W
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]