[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
/ n' e$ k/ C) h( y" W- \6 s黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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* L4 U$ ?- R1 L: O2 k& ?材料：
5 o! {4 }5 f# @  ~' M3 k鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗: l1 x0 P3 K6 ]. [7 r

. G! J, n& O' A  C调味料：+ S, c& ~. {" g" T- Z2 l3 P
腌米：
' H: M/ D4 M6 i/ M1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
8 i+ B' i' x/ c- `1大匙料酒。/ p: d! r% ]% x  I+ D
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炒鳝鱼肉：+ \& K3 Q3 j+ N" ~
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
# f- B- _1 Q& F2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：2 J: Y1 [9 }' j( ^  r' H1 s  B: I
（1）鳝鱼的处理7 o/ j( \( `" \6 Z) B4 K& J3 u
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
7 y0 h3 B# U4 J2 g* h7 I2、冷水入锅，放入活鳝。, R# P- ^! G3 X) \" @$ z
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。1 L6 `) ]& E' Y% G/ {1 u
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。/ y+ M1 t- L' b6 z" J# Z! S7 T
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。: ^0 _3 f$ M+ `9 l3 V
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
; Q; f- f1 f, |1 t/ M3 J（2）鳝鱼血，肉的炒制6 }% i" l( W5 f7 f; f
7、切好的鳝肉，血。. n2 w" S: B& W! M4 p# v& ?8 _4 y  s
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。1 a% z" [8 O8 n% ]6 X& p  T9 w
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
5 f( y0 y% Y  _10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
$ v/ |) _& F$ i3 o1 c（3）鳝鱼骨汤的制作: x* J8 V) J- @7 K9 _
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
" v; \! n+ b1 j6 o) Y9 N7 j. D4 u12、加入料酒1大匙，清水600ml。
6 V+ o, j2 m  Q/ V13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
1 N* u" T+ g( ?8 N9 U（4）米饭的煮制
9 S+ p& A0 W0 P- T: s( T14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。0 a5 W/ |6 m) X2 c
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。) l5 j$ H( `  O3 c0 ?. y$ v
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。& g: n4 t9 @- U" w( L, G
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。4 C% s* ]4 G! G: r. P0 A& N
18、煮至表面的水份快干时。
3 `( W6 X, V% d19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。4 T# y* m$ k' j' N3 Q/ w
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。1 O" d) i" S* L' d# L# ^
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：
5 ?7 a. b& e; U- K9 ^1 B选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。" L  f7 d- ~( L5 }8 a4 Q# f

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